2009. január 29., csütörtök

Barna kenyér (kenyérsütőgép)

Magvas barna kenyér

2 dl langyos víz
3 kis mérőkanál só
2 kis mérőkanál cukor
2 nagy mérőkanál olaj(szűk)
1 nagy mérőkanál búzakorpa
10 dkg graham liszt
10 dkg rozs lisz
15 dkg tönkölybúza liszt
1 kis mérőkanál sikér
15 g élesztő

tetejére magvak:
szezámmag, napraforgó, zabpehely

normál program (kb 3 és fél óra)

Fehér kenyér (kenyérsütő)


Fehér kenyér (Evelintől)


4 dl langyos víz
5 kis mérőkanál só
r4 kis mérőkanál cukor
2 nagy mérőkanál búzakorpa
2,5 nagy mérőkanál olaj
70 dkg liszt
1 kis mérőkanál sikér
30 g élesztő

Gyors program (kb 2 óra)

Mini hotdog


Mini hotdog
1 kg liszt
1 evőkanál só
1 élesztő
annyi tej, hogy gyúrható tésztát kapjunk (kb 3 dl)
1 evőkanál zsír
1 tojás
6 virsli

Az élesztőt kevés langyos tejben megfuttatjuk, és a hozzávalókból a szokásos módon tésztát gyúrunk, amit fél óráig langyos helyen kelesztünk. (az eredeti recept szerint nem kell keleszteni a tésztát nyújtás előtt) Virsli nem szükséges még ebben a fázisban!
Négy egyenlő részre osztjuk, és egyenként kerekre nyújtjuk, majd a körlapokat felvágjuk, mint a pizzát. Én minden lapot 16 darabra vágtam. Természetesen lehet 8 vagy 4 darabra vágni, akkor nagyobb kiflik lesznek, de szerintem kisebbre, azaz több darabra vágni már nem érdemes.
A virsliket először harmadoltam, majd minden darabot 4 egyenlő részre vágtam hosszában. A virsliket a körszeletek külső részére helyezem, és feltekerem a kiflit.
Zsírozott tepsire helyeztem őket, felvert tojással lekentem, hagytam kicsit kelni, majd kb. 180 fokon pirosra sütöttem.

Sós kifli sör mellé

Sós kifli (eredeti recept)
1 kg liszt
1 csomag élesztő
1 evőkanál só
annyi tej, hogy nyújtható tésztát kapjunk.

A hozzávalókból cipót gyúrunk, négy egyenlő részre osztjuk és kerekre nyújtjuk. A köröket sugár alakban, mint a pizzát, elvágjuk. A kör külső széle felől elkezdve feltekerjük a kifliket. Zsírozott tepsibe fektetjük, a tetejét felvert tojással lekenjük. Kevés kelesztés után pirosra sütjük. A tetejére szórhatunk reszelt sajtot, szezámmagot is.

Húspástétom maradék leveshúsból

Húspástétom:
1 nagyobb tyúk vagy kakas mellehúsa főve
500 gramm margarin vagy vaj
fűszerek ízlés szerint

A főtt húst ledaráljuk, és kikeverjük a margarinnal. Fűszerezzük ízlés szerint. Kenyérre kenve fogyasztjuk.
Nagyon finom hozzá a friss retek, uborka, paprika...
Remek szendvicskrém tízóraira a gyerekeknek is.

Lotaringiai szalonnás-hagymás lepény


Lotaringiai szalonnás-hagymás lepény

Tészta:
30 dkg liszt
25 dkg vaj
Negyed kávéskanál só
kb 6 evőkanál víz

Töltelék:
12,5 dkg húsos szalonna
1 nagy hagyma
2 nagy tojás
2 tojás sárgája
2 dl tejszín
2 dl tej
só, bors ízlés szerint

Elkészítés:
A lisztet átszitáljuk a sóval, beledörzsöljük a vajat. Kanalanként annyi vizet adunk hozzá, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Összegyúrjuk, cipóvá gömbölyítjük és legalább egy órán át a hűtőben pihentetjük.
A szalonnát, hagymát egy evőkanál olajon megdinszteljük. A tojásokat a tejjel és tejszínnel, a sóval és borssal közepes tálban habosra keverjük.
A tésztát kb fél cm vékonyra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy kivajazott kapcsos tortaformát, úgy, hogy legyen a tésztának pereme. A tésztára szórjuk a reszelt sajtot, erre jön a szalonnás hagyma, és a tetejére öntjük a felvert tojást. Középesen meleg sütőben kb 45 percig sütjük. Akkor van kész, ha megszilárdult a tojás.
Vigyázzunk, hogy a tészta ne legyen fél cm-nél vastagabb, mert akkor nem fog átsülni.(nálam is ez volt a baj)

Almás lepény


Az almás lepényt én kelt tésztával készítem.

A töltelékhez kell alma, jó sok, cukor és fahéj, ízlés szerint. Az almákat meghámozom, lereszelem, cukrozom és megszórom őrölt fahéjjal, majd állni hagyom. (Ezzel kezdem, és csak utána gyúrom be a tésztát.)
Ha a tészta megkelt, két egyforma részre osztom, tepsi nagyságúra nyújtom, és zsírozott tepsibe simítom, úgy, hogy a tésztának pereme legyen. Megszórom grízzel, rárakom a kicsavart, lecsöpögtetett almát, betakarom a tészta másik felével. (Természetesen azt is elnyújtom.) Egy egész tojást felverek, azzal lekenem a tészta tetejét, és megszurkálom, majd előmelegített sütőben sütöm.
Most kicsit szépítettem a tésztán. A tésztából tettem félre kicsikét, kinyújtottam, kör formákat szaggattam, amit alma formára alakítottam. Tetszett a családnak.

Kelt tészta

Az én kelt tésztám:
  • fél kg liszt
  • 6 dkg zsír, vaj, vagy margarin (legjobb a zsír - de csak a házi!)
  • csipet só
  • 5dkg cukor
  • 2 tojás sárgája
  • fél csomag élesztő
  • 3 dl tej
Az élesztőt egy csipet cukorral kb 1 dl langyos tejben felfuttatom. Fontos, hogy a tej langyos legyen, ne forró! A cukor "érje" az élesztőt! Én előbb az élesztőt morzsolom a meglangyosított tejbe. (Mostanában a mikróban langyosítom. Fél perc, kb 600 Watt.)
Míg az élesztő felfut, addig a lisztet elmorzsolom a zsírral, a megmaradt langyos tejben feloldom a cukrot és a sót.
A liszt közepébe vájt lyukba öntöm a cukros-sós tejet, a megfuttatott élesztőt, ide ütöm a tojások sárgáját, és lágy tésztát gyúrok.

Nagymamám a tésztába mindig belereszelte egy fél citrom megmosott héját is. Én erről leszoktam, mert annyi mindent lehet hallani a citrom és narancs héján megtelepedett vegyi anyagokkal kapcsolatban.

Édesanyám nem zsírt használ, hanem margarint, amit megolvasztva gyúr a már majdnem tökéletesen begyúrt tésztához.

Langyos helyen duplájára kelesztem a tésztát, és a továbbiak attól függenek, hogy mi is készül a kelt tésztából!

Oroszkrémtorta



Oroszkrémtorta

Hozzávalók:

  • 6 tojásból sütött piskóta
  • 1 ananász konzerv
  • rumba áztatott mazsola
  • 1 csomag zselatin
  • folpack

A krémhez:

  • 8 evőkanál cukor
  • 2 egész tojás
  • 1 dl tej
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 1/2 l tejszín (tartós)

Előkészítés:

Az ananász levével elkeverjük a zselatint, felmelegítjük, de nem főzzük. A lábas vagy tortaforma (amiben a piskótát sütöttük) aljára folpackot húzunk, úgy hogy mindenhol lefedje azt. Lerakjuk az ananász karikákat, az üres helyeket a mazsolával töltjük ki.

A krém készítése:

A cukrot a tojásokkal és a tejjel jól elkeverjük, majd állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a vaníliáscukrot, és hideg vízbe állítjuk hűlni. Ha már langyos hozzáadjuk az áztatott zselatint. A tejszínt 1 kanál cukorral borotvahab keménységűre verjük (tehetünk bele vaníliás cukrot is!), hozzáadjuk a lehűtött krémhez, és óvatosan összekavarjuk.

Összeállítás:

A krém felét a díszített lábas aljára öntjük, ráhelyezzük a fele piskótát, ráöntjük a maradék krémet és rárakjuk a piskóta másik felét. Beleigazítjuk a krémbe úgy, hogy mellette is legyen krém. 3-4 órára hűtőben tároljuk.


Megjegyzés: ez egy fordított torta. Tehát fejjel lefelé állítjuk össze, tálaláskor a talpára kell fordítani.

Frankfurti leves

Frankfurti leves:
1 kis fej kelkáposzta
4 virsli

bors
egész kömény
majoránna
1 evőkanál liszt
1 kis pohár tejföl (kefir)

A kelkáposzta külső leveleit leszedem. Félbevágom, a torzsát kivágom, majd vékonyan felszeletelem. Szűrőbe téve alaposan megmosom. Egy nagyobb fazékba rakom. Felöntöm annyi vízzel, ami egy jó ujjnyival ellepi. Sózom, borsozom, egy nagy csipet egész köménymagot és egy kis csipet majoránnát adok hozzá. (Észrevettem, hogy mostanában mindenbe teszek egy pici majoránnát) Ha a káposzta megfőtt, hozzáadom a karikára vágott virsliket. Elkészítem a habarást (1 dl víz, 1 evőkanál cukor, 1 pohár tejföl/kefir), alaposan összerázom, és a leveshez adom. Ezután még 5 percig forralom a levest.
Ha túl sűrű a leves, akkor a habaráshoz több vizet adok.
Grízes tészta:
1 csomag (500 g) fodros laska
1 evőkanál olaj
2-3 púpos evőkanál búzadara
kevés víz
baracklekvár

A tésztát a szokásos módon megfőzöm. Míg a tészta fő, addig megpirítom a grízt. Egy nyeles lábasban az olajon addig keverem, míg megpirul. Vigyázni kell vele, mert nagyon hamar lekapja. Ha sötét rántás színű, akkor elzárom alatta a lángot, és kevés, (úgy fél dl) vízzel meglocsolom, majd lefedve állni hagyom pár percig. Ezután a grízt villával széttördelem, hogy ne legyenek benne összeállt gombócok. A tésztát leszűröm, és összekeverem a pirított grízzel. Tálaláskor adagonként egy kanál házi baracklekvárral megkoronázzuk.

2009. január 28., szerda

Salátaöntetek

Fontos, hogy az alaposan megmosott salátát leszárítsuk, hogy az öntet jól rá tudjon tapadni. Ezt el lehet végezni egy tiszta konyharuha segítségével is, mármint a leveleket egyenként ráhelyezzük, betakarjuk, és mintha nyújtanánk kicsit óvatosan meggörgetjük. De ennél sokkal egyszerűbb a salátacentrifuga használata. Ami nekem van kb. 200 Ft-ba került 5 éve a Pennyben. Egy műanyag tál, kosár betéttel, tekergetős fedővel. Nem a legszebb, semmi design, de tökéletesen működik!
Az is fontos, hogy a salátát ne késsel daraboljuk, hanem falatnyi csíkokra tépdessük. (a vitaminok miatt, amik így állítólag jobban megmaradnak) - Ezt mind abból a régi cikkből tanultam!

Öntetek:
  1. Sajtos: 1 kefír/tejföl, 1 főt tojás, 2-3-5 dkg reszelt sajt, só, bors, ill. tetszés szerinti fűszerek. Elkészítés: a keményre főzött tojást villával egy üveg, porcelán vagy műanyag tálban apróra törjük. (de le is reszelhetjük!) Hozzáadjuk a fűszereket, a reszelt sajtot, a kefirt/tejfölt és laza mozdulatokkal összekeverjük. Van olyan változata is, amikor kimarad a főtt tojás, és a saláta tetejére még szórok egy kis reszelt sajtot.
  2. Mustáros: 1 teáskanál mustár, kb 4-5 teáskanál étolaj, 1 teáskanál alma ecet, vagy balzsamecet, só, bors, citromlé (el is hagyható) Elkészités: a mustárt egy salátás tálban elkeverjül az olajjal. Kanalanként,lassan adagoljuk, mert hajlamos kicsapódni. Szép sima masszát kell kapjunk! Hozzáadjuk az ecetet, a citromlevet, a fűszereket, és laza mozdulatokkal belekeverjük a falatkákká tépett salátát.
  3. Kefires: sokszor csak egy pohár kefirt öntök a salátákra, valamilyen fűszerrel megbolonditva. A fűszereket én keverem-kavarom össze, nem igen szeretem a bolti kész alapokat. Vagy a kefirbe csak zöldfűszereket teszek apróra vágva, és ezt adom a salátához.

Pacalpörkölt

A pacalpörkölt a Párom specialitása.

Mindig tisztított, darabolt, előfőzött pacalt vásárol. Ezt azután abálja.

Abálás:
2-3 cl ecet
4 egész babérlevél
1 kávéskanál szemesbors
1 kávéskanál egész köménymag
víz


Megkeresi a legnagyobb fazekamat, abba belerakja a pacalt, annyi vizet enged rá, hogy jól ellepje és főni teszi. A vizbe belerakja a babérleveleket, a borsot és a köménymagot pedig teatojásba zárja, és igy adja a léhez. Kb 1 órán át főzi igy a pacalt. Ő ezt már a főzés előtti este megteszi. Abálás közben a fazekat soha nem fedi le! (pedig én néha örülnék neki!)

Másnap aztán indul a főzés! Ez külön nekikészülődést igényel, amiben a fiaim is lelkesen vesznek részt. Fát vágnak, tüzet raknak, vizet hordanak. Ilyenkor még a mosogatás (bogrács) illetve a takaritás (kerti asztal) is élvezetes feladat!


Pacal pörkölt
2 kg pacal
3 evőkanál zsír
0,5 kg hagyma
1 fej fokhagyma
1 paradicsom
1 paprika
köménymag, bors, só ízlés szerint
1 kiskanál sűrített paradicsom
3 babérlevél
Erős Pista (vagy erős paprika)
1 kg csülök/köröm

A zsírban az apróra vágott hagymát megdinszteli, hozzáadja a sót, majd a pacalt, felönti annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadja a babérlevelet, köménymagot, borsot, fokhagymát. Kb fél óráig főzi, akkor hozzáadja a piros paprikát. Újabb óra elteltével hozzáadja a csülköt (vagy körmöt). Ismét főzi kb fél órát, és belerakja a paradicsomot, paprikát, sűritett paradicsomot. Gyakori kavargatás és kóstolás mellett tovább főzi. Fontos, hogy meg-megkóstolja, ilyenkor még hol egy kis sót, hol egy kis borsot ad hozzá.
Mi a gyerekek miatt semmit nem készítünk csípősre, vagy erősre. Aki mégis a tüzesebb ételeket szereti Erős Pistával dúsítja a maga adagját.


Variációk uborkasalátára

Hozzávalók:
1-2 kígyóuborka
só,
cukor,
fokhagyma
ecet
tejföl

Az elindulás szerencsére mindenhol ugyan az: végy jó csomó uborkát, hámozd meg, szeleteld fel, és sózd le. Ha már elég ideig állt az ubi a sóban, akkor kétfelé vesszük. Az egyik felét kimossuk, és a hagyományosan elkészített cukros-ecetes lében áztatjuk. Majd ebből kiveszünk egy adagot, félre tesszük, ez a Papáé. A maradék cukros uborkába fokhagymát darabolunk, és meghintjük kevés pirospaprikával. Ennek az adagnak ismét a felét vesszük, azt lecsöpögtetjük, és egy kanál tejföllel elkeverjük. Ez volt az édes szekció. Most jön a sós! A sóban hagyott uborkához fokhagymát, borsot, kevés pirospaprikát és egy kanál ecetet adunk. Ha már jól átjárta az ecetes lé, akkor a felét leszűrjük, és ehhez is tejfölt adunk.
Macerás ugye? És akkor még azt is megsúgom, de csak Nektek, hogy van olyan családtag, aki nem szereti az uborkát! Neki valamilyen befőtt jár az ebédhe

Nevenincs saláta

Nevenincs saláta:
4-5 jégsaláta levél
fél körte
fél alma
egy marék édes szőlő
egy csipet oregánó
pici só
pici bors (fehér, ha lehet)
kevés olíva olaj
kevés fehérborecet
kevés folyékony édesítő (10-12 csepp)

Néhány salátalevelet megmostam, leszárítottam, falatnyi darabokra téptem. A körtét és az almát meghámoztam, a hibás részeket kivágtam, és felkockáztam őket. Összekevertem a salátalevéllel. Természetesen megkóstoltam így is. Egész jó lett. Megszórtam egy csipetnyi oregánóval, meglocsoltam pár csepp édesítővel (10-12 csepp Huxol), pici sót és leheletnyi borsot is adtam hozzá. Nyakon öntöttem egy löttyintésnyi extra szűz olíva olajjal és egy fél löttyintésnyi fehérborecettel. Alaposan összeforgattam. Annyi időt állt, míg meghámoztam a főtt tojásokat, és megterítettem a vacsorához.

Vegyes saláta

Vegyes saláta:

1 kígyó uborka
1 fej saláta
piros és jégcsapretek vegyesen

bors
bazsalikom
1 evőkanál fehérborecet


Az uborkát meghámozom, vékony karikákra vágom, sózom, félre rakom. A salátát leveleire szedem, megmosom. A leveleket salátacentrifugával megszárítom, falatnyi darabokra tépem, és az uborkához keverem. A retkeket mosom, ha szükséges hámozom, karikázom, és az eddigiekhez keverem. Fűszerezem, majd nyakon öntöm egy evőkanál fehérborecettel. Tálalás előtt kb egy órával készítem, hogy az ízek jól összeérjenek.

Karfiol krokett

Karfiol krokett:
1 kis karfiol
1 tojás
zsemlemorzsa
sütéshez olaj

A karfiolt megtisztítom, rózsáira szedve sós vízben puhára főzöm. Leszűröm, hagyom kicsit hűlni, majd villával összetöröm. Be leütöm a tojást és annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy jól gyúrható legyen. Zsemlemorzsában meghempergetem, és bő, forró olajban pirosra sütöm. Tartár mártással és friss salátával a legfinomabb!

Kovászos uborka


Kovászos uborka:

uborka
1-2 csokor kapor (virág is)
száraz kenyér

víz

Az uborkát átválogatom, alaposan megmosom, két végét levágom, és bevágom keresztben, olyan koviubisan. Vigyázni kell, hogy az uborka ne legyen keserű, mert az elronthatja az egészet. Én soha nem 5 literes üveget használok, hanem vagy igazi régimódi köcsögöt, vagy hibátlan zománcú fazekat a kovászoláshoz. Tehát a fazék aljára teszek egy csokor megmosott kaprot virággal együtt. Erre sorakoztatom az uborkákat, amíg vannak. A tetejére újabb csokor kapor kerül, egy marék asztali só (finomított sóval nem lesz olyan finom), és egy darab száraz kenyér. Legjobb a kenyér vége, mert az egyben levehető majd, amikor már nem kell. Annyi vizet öntök rá, hogy jól ellepje.
Befedem (a köcsögöt egy alkalmas kistányérral) és kiteszem a napra. 1-2 nap után, amikor már kezd zavaros lenni a lé a kenyeret leveszem róla. 3-4 nap után elkezdem kóstolgatni. Ha megérett, akkor az uborkákat átrakom egy jól záródó műanyag dobozba, és annyi levet szűrök rá, hogy ellepje. Hűtőben tárolom.
Nem lehet megmondani, hogy pontosan hány napig kell érlelni, mert nagyon sok függ az időjárástól. Melegben nagyon hamar megérik!
Nem tudom megmondani, hogy meddig áll el, nálunk ugyanis hamar elfogy. Általában hetente készítek újabb adagot.

2009. január 27., kedd

Házi túró


Túró készítése házilag

Először is nyers házi tejet kell szereznünk! Vidéken több helyen is "közlekedik" az úgynevezett "boci mobil", amely ellenőrzött nyers tejet árul. De megbízható helyről háztól is vehetünk tejet.

Fél kg túró előállításához kb 3 liter tejre van szükségünk. Azért csak kb, mert sok függ a tej minőségétől, zsírtartalmától.

A tejet egy nagy edényben, amiben majd hevíteni fogjuk aludni tesszük. (Természetesen nagyon fontos, hogy hibátlan zománcú fazekat/lábast válasszunk!) Ha a tej megaludt, lefölözzük, és kis lángon hevítjük, úgy fél órán át. Van amikor tovább is. Figyelni kell, hogy az aludttej "megtúrósodjon", és elkülönüljön a savó. Ez egy kis gyakorlatot igényel, de a második alkalommal már sokkal könnyebben megy. Nem igazán kell kavarni, mert a túl sok kavarástól apró szemű lesz a túró. Én azértnéha nagyon óvatosan megkavarom, hogy oda ne kozmáljon.

A túrót a savóban kell hagyni kihűlni, és még általában egy éjszakát pihenni, hogy megszívja magát, megszaporodjon, ahogy anyósom mondja. Utána tiszta szűrőn, vagy sűrű vászonba kötve néhány óra alatt lecsöpögtetjük.

Túrós lepény

Tészta:
fél kg liszt
6 dkg zsír, vaj, vagy margarin (legjobb a zsír - de csak a házi!)
csipet só
5dkg cukor
2 tojás sárgája
fél csomag élesztő
3 dl tej

Az élesztőt egy csipet cukorral kb. 1 dl langyos tejben felfuttatom. Fontos, hogy a tej langyos legyen, ne forró! A cukor "érje" az élesztőt! Én előbb az élesztőt morzsolom a meglangyosított tejbe. (Mostanában a mikróban langyosítom. Fél perc, kb. 600 Watt.)
Míg az élesztő felfut, addig a lisztet elmorzsolom a zsírral, a megmaradt langyos tejben feloldom a cukrot és a sót.
A liszt közepébe vájt lyukba öntöm a cukros-sós tejet, a megfuttatott élesztőt, ide ütöm a tojások sárgáját, és lágy tésztát gyúrok.
Langyos helyen duplájára kelesztem.

Töltelék:
kb. 70 dkg túró
kb. 20 dkg cukor
2-3 evőkanál búzadara
csipet só
2 tojás

Tetejére:
fél l tejföl
1 evőkanál cukor
1 tojás
1 evőkanál liszt


A túrót villával áttöröm, hozzáadom a sót, a cukrot, a tojásokat és annyi búzadarát, hogy még jól keverhető legyen. (amennyit felvesz)

Összeállítás:
A kelt tésztát tepsi nagyságúra nyújtom, zsírozott, lisztezett tepsibe simítom, úgy, hogy egy kis pereme is legyen. Rásimítom a túrótölteléket.
A tejfölt elkeverem a cukorral és a tojással, és a túró tetejére simítom. Villával kicsit megcifrázom. 200 fokon kb. fél óráig sütöm. Mindenképpen végezzünk tűpróbát!

Megjegyzés:
Ez a mennyiség egy nagy tepsire, vagy két közepes tepsire elég. Utóbbi esetben a sütési idő kevesebb lesz!

Túrógombóc

Túrógombóc:
Fél kg túró
4 tojás
csipet só
cukor (elhagyható)
2 dl búzadara
2 evőkanál étolaj
prézli

A túrót villával áttöröm, hozzáadom a sót, a cukrot, (nem tudok pontos mennyiséget mondani, mert kóstolgatni szoktam ) és a tojások sárgáját. Hozzáadom a grízt is. A tojások fehérjét habbá verem, és óvatosan, kanalanként óvatosan adagolva belekeverem a túróba. Ha nagyon lágynak érzem a masszát, akkor még egy kis grízt keverek bele. Ezután néhány órára a hűtőbe teszem, hogy egy kicsit megszívja magát a gríz. (Ez el is maradhat, de akkor lehet, hogy valamennyivel több búzadara kell hozzá.)
A zsemlemorzsát kevés étolajon megpirítom. Én ehhez is szoktam kevés cukrot adni, de már csak akkor, mikor a pirított morzsa kész, és levettem a tűzről.
Egy nagyobb fazékban vizet forralok egy csipet sóval. Mikor már forr, akkor nedves kézzel gombócokat formálok a túrós masszából és óvatosan a forró vízbe engedem. (A kész gombócok feljönnek a víz tetejére. Szűrőkanállal kiveszem, és nagyon óvatosan a pirított morzsába forgatom. Nálam ez a legveszélyesebb művelet, itt ha nem vagyok elég óvatos széteshet a gombóc.
Olvastam itt több bejegyzésben, hogy megkeményedik a túrógombóc. Nekem nem szokott. A közepe inkább krémes.
Nagymamám a túrógombócot sósan készítette. Nem adott hozzá cukrot egyáltalán. És tejföllel meglocsolva tálalta. Nálunk a menzán szintén sós túrógombócot készítenek, tejföllel és kristálycukorral tálalják, mártogatni kell.

Kedvenc muffin


Muffin alaprecept:
12 db-hoz

12 dkg vaj
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás
30 dkg liszt
1 sütőpor
kevés tej (nem biztos, hogy kell)
1 marék mazsola
kb 60 g csoki durvára darabolva

A lisztet összekeferjük a sütőporral, cukorral, vaníliás cukorral. A vajat (margarint) megolvasztjuk. (mondjuk mikróban 1 perc alatt) Hozzáadjuk a liszthez. Belekeverjük a mazsolát, darabolt csokit, tojásokat. Ha szükség van rá, akkor kevés tejet is adunk hozzá. Csak annyit, hogy gyúrható, gombócolható tésztát kapjunk. Kb tojás nagyságú golyókat formálunk belőle és a papírral kibélelt formába rakjuk. Kb 180 fokon addig sütjük, amíg a belszúrt tűre már nem ragad a tészta. (Ez kb 20-25 perc)

Almás-fahéjas muffin


Almás-fahéjas muffin

4 tojás

1 bögre cukor
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál szódabikarbóna
1 késhegynyi sütőpor (elhagyható)
Másfél bögre liszt
Negyed bögre étolaj
3-4-5-6-7 alma (ízléstől és az alma nagyságától függ)


Elkészítés:
A tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a fahéjat, és az olajat. A lisztbe belekeverem a szódabikarbónát és a sütőport, óvatosan a tojásos masszához keverem. Az almákat meghámozom, és a nagy lyukú reszelőn a tésztába reszelem. Igen, bele a tésztába!

A muffin sütő mélyedéseit papír kapszlival kibéleltem és a forma kétharmad részéig kanalaztam bele a masszából.
Előmelegített sütőben, 200 fokon kb fél óráig sütöttem. (villany sütő)

Kókuszos kuglóf


Kókuszos, tejfölös csodabogár

20 dkg liszt
20 dkg cukor
4 dl tejföl
2 egész tojás
1 vagy 2 csomag kókuszreszelék
1 csomag sütőpor

A hozzávalókat alaposan összekeverem, majd a kuglófformába töltöm. Mivel mikróban sül, értelem szerűen szilikon formát használok. (A szilikon formákat nem kell minden használat előtt olajozni, de néha nem árt.)
600 Watton sütöm 10 percig, majd hagyom állni 5 percig. Ha nagyon lágynak látom a tésztát, akkor újabb 2 percre visszateszem (600 Watt), ha a tűpróba eredménye már megfelelő (műanyag "tű") akkor tányérra borítom a kuglófot, és így újabb két percig mikrózom. Ez a művelet el is hagyható.
A tetejét még forrón megszórom kevés porcukorral. De pudingos öntettel is nagyon finom!

Csokis süti a mikróból

Csokis süti mikróban

10 dkg csokoládé
15 dkg margarin
3 egész tojás
fél dl tej
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
20 dkg liszt
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1-2 evőkanál rum (el is maradhat)
maréknyi apróra vágott dió
10 dkg sütésálló lekvár apróra vágva



A csokit a margarinnal felolvasztjuk. (Lehet mikróban is - alacsony fokozaton kb 3-4 percig; illetve a hagyományos gőzölős megoldást is választhatjuk) A tojásokat a tejjel gyengén fölverjük, és a csokis margarinhoz adjuk. A lisztbe belekeverjük a szódabikarbónát, a cukorba a vaníliás cukrot és a csokis masszához keverjük őket. Hozzáadjuk a rumot, az apróra vágott diót és lekvárt. Szilikon formába öntjük és 600 Watton 9-10 percig sütjük, illetve addig, amíg kész nem lesz. (tűpróba)
Ha mikróban sütünk, akkor a sütési időhöz az állási időt is hozzá kell számolni! Tehát ha 10 percig mikróztam, akkor 5 percig pihentetem a sütit, mielőtt megnézném.
Tűpróbához én spéci Tupperwarés műanyag tűt használok, de bármilyen más műanyag eszköz is megteszi. A fém eszközök károsíthatják a szilikon formákat.

Természetesen ez a recept is süthető hagyományos sütőben!

Sárgaborsó főzelék

Sárgaborsó főzelék (2 személyre)
fél csomag sárgaborsó
2 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
kevés zsír/olaj
1 evőkanál liszt
késhegynyi piros paprika

A borsót átválogatom, váltott vízzel átmosom többször. Nem szoktam beáztatni, tapasztalataim szerint így is hamar fő. Közepes nagyságú fazékba rakom a sárgaborsót, és annyi vizet engedek rá, hogy jó ujjnyira ellepje. Főzés közben a vizet többször pótolom. Hozzáadom a sót és a fokhagyma gerezdeket. Addig főzöm, amíg a borsó teljesen szét nem fő. Ekkor egy nyeles lábasban rántást készítek. (A zsiradékon megpirítok 1 evőkanál lisztet. Hozzáadom a piros paprikát, 2-3 dl hideg vízzel felengedem.) A rántást szűrőn keresztül a borsóhoz adagolom. Az újraforrástól számítva körülbelül 5 percet főzöm, hogy besűrűsödjön, illetve elfője a rántás liszt ízét.
Mire készen van inkább püré jellegű. Nagyon kicsit hasonlít a többi főzelékre.

Kókuszos muffin

Kókuszos muffin:
12 darabhoz


12 dkg vaj
25 dkg cukor
30 dkg liszt
1 vaníliás cukor
2 tojás
1 sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
10 dkg kókuszreszelék
színes szórócukor a tetejére.

A vajat a mikróban megolvasztom. A száraz hozzávalókat egy mély tálban összekeverem. Hozzáadom a tojásokat és a megolvasztott margarint. Összekeverem/gyúrom. Nagyjából tojás nagyságú gombócokat formálok belőle, a tetejét megszórom dekorcukorral és 180 fokon sütöm. Én mindig használok papírkapszlit. Akkor van kész, ha a beleszúrt hústű nem lesz ragacsos.

Párolt káposzta

Párolt káposzta:

1 fej káposzta
köménymag

kevés cukor
ecet
kevés zsiradék

A káposzta külső leveleit eltávolítom, négybe vágom, a torzsát kiveszem. Nagy lyukú reszelőn lereszelem. Sózom, kevés ideig (úgy egy órát) hagyom állni a sóban. Egy lábasban kanálnyi zsiradékot hevítek, beleteszem a levéből kicsavart káposztát, és megdinsztelem. Meghintem egy kávéskanálnyi egész köménnyel, kevés vizet öntök alá, és addig főzöm, míg a káposzta meg nem puhul. A tűzről levéve egy kanál cukorral megszórom és meglocsolom egy kanál ecettel. Összekeverem, és hagyom még állni.

Sütés tárcsán


Hozzávalók (4 fő)

4-8 szelet tarja,
vagy4-8db csirke
kb 1 kg krumpli
fél kg gomba
fél kg hagyma
1 l olaj

A húsokat előző este bepácoljuk.
A gombát, a hagymát, a burgonyát megtisztítjuk. A krumplit hasábra , a hagymát és a gombát karikára vágjuk.

A tárcsa úgy működik, mint egy hatalmas wook. Az olajat úgy öntsük a tárcsába, hogy a pereme is mindenhol olajos legyen. Azaz lassan, türelmesen, centiről centire haladva.
Először a tarját tesszük bele. Le középre, az összegyűlt olajba, majd egy villával húzzuk fel a tárcsa szélére. A húst gyakran kell forgatni, és az olajba mártogatni, hogy ne száradjon ki. Ha a tárcsa széle már tele van husival, következik a krumpli. Az alul összegyűlt olajba tegyünk annyi lecsöpögtetett krumplit, hogy az olaj ellepje. Ha a krumpli megsült, akkor jöhet a hagyma, illetve a gomba sütése. A zöldségek valamivel hamarabb sülnek, mint a hús.
Tapasztalatom szerint az első adag krumpli teljesen elfogy, mire a húst lehet levenni a tárcsáról.
A krumplit, hagymát és gombát nem szoktam fűszerezni, mert a fűszeres olajban nagyon finom ízt kap.

Kacsasült

Hozzávalók:
1 kacsa sütnivaló részei:
mell (négybe vágva)
szárnytő (2 db)
comb (2 db)
farrész
bőr kb 1x1 cm-es darabokra vágva
háj
1 fej fokhagyma


A húst, a tepertőnek való bőrös részt és a hájat egy lábasba raktam, lefedtem alufóliával és a sütőben egy óráig pároltam. Ezután a fóliát eltávolítva sütni kezdtem. Egy újabb óra múlva a zsír nagy részét leszedtem, a húst bőven meghintettem fokhagymával és tovább sütöttem, amíg ropogósra nem pirult. Amikor a pecsenyét tálra szedem, akkor sózom. A sült fokhagymákat a hússal együtt tálalom. A tepertő általában kicsit tovább sül, mint a hús.

Sült oldalas

Sült oldalas
Fél kg oldalas (nem füstölt)
1 nagy kanál zsír
só ízlés szerint
1 dl víz

Az oldalasokat megmosom, leszárítom. Egy vastag fenekű lábasba egymás mellé fektetem őket. Hozzáadom a zsírt és a vizet. Fedő alatt először puhára párolom. Ha a hús megpuhult (villával ellenőrzöm) a fedőt levéve pirosra sütöm minden oldalát. Ha jó húsos az oldalas, akkor négy oldala is lehet :)
Sózni akkor szoktam, amikor kiveszem. Akkor minden oldalt megpergetek sóval. Így teszem a pecsenyés tálra.

Móling

Móling

1/2 kg burgonya
1 kis fej hagyma
1 kanál zsír
só, bors, paprika ízlés szerint


A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, egy fél kanál sóval és annyi vízzel, ami ellepi főni tesszük. Ha megfőtt leszűrjük.
Míg a krumpli fő a hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. Egy kisebb lábosban egy kanál zsíron (vagy olajon) megpirítjuk a hagymát. A tűzről levéve sózzuk, borsozzuk és egy kevés pirospaprikával meghintjük. A hagymás, paprikás zsírt a krumplira öntjük és összetörjük a burgonyát.
Sült, vagy rántott húsok mellé adjuk köretnek.

Paprikás krumpli

Paprikás krumpli:
személyenként 2 nagyobb krumpli
1 nagy fej vöröshagyma
pirospaprika ízlés szerint (én sok paprikát használok)
1 kanál zsír (olajjal is lehet)
személyenként egy kis darab füstölt kolbász

bors

A krumplit meghámozom, és összevágom. Én nem negyedbe, vagy nyolcadba szoktam, hanem olyan össze-vissza darabokra, mint a levesbe. A hagymát apróra vágom, és egy kanál zsíron megpirítom. Hozzáadok egy marék krumplit. (Ez majd jól szétfő, mire a többi megfő, és jó sűrű lesz a paprikás.) Ha már ez a marék krumpli is üvegesre dinsztelődött akkor belerakom a sót, borsot, piros paprikát, krumplit. Kevés vízzel felöntöm, lefedem. Ha a krumpli már majdnem megfőtt hozzáadom a karikára vágott kolbászt. (Van, hogy nagyobb darabokra hagyom a kolbászt, de legtöbbször vékony karikákra vágom.)
Friss, puha kenyérrel tálalom. Savanyúságnak legjobban a kovászos uborka illik hozzá.

Brassói 1.

Brassói csőben sütve
70-80 dkg hús (sertés lapocka vagy comb, vagy pulyka felső comb)
30 dkg borsó
1 fej fokhagyma


köménymag
majoránna

1 kg krumpli

kevés olaj (napraforgó)


Veszek egy szép darab combot, kb. két centis kockákra (csíkokra) vágom, kevés olajon fehéredésig pirítom. Ha már kifehéredett a hús sózom, borsozom, felöntöm kevés vízzel, bőven teszek bele fokhagymát (apróra vágva), és kevés (egy csipet) egész köményt, meg egy csipet őrölt majoránnát. Fedő alatt puhára párolom. Ha a hús félig megfőtt, akkor hozzáadom a borsót.
A krumplit meghámozom, hasábra vágom. Egy tűzálló tálba (vagy tepsibe) kevés olajat öntök. (Napraforgó olajat, de van olyan is, hogy zsírral készítem). Rárakom a krumplit, sózom, borsozom, alufóliával jó szorosan lefedem. 200 fokon sütöm. Ha a krumpli megpuhult, a fóliát levéve még egy kicsit pirítom. Ekkorra már jó a brassói is. A húst és a krumplit egyenletesen elosztom a krumpli tetején, és összepirítom.

Lucskos káposzta

Lucskos káposzta

1-2 evőkanál olaj (vagy kevés zsír)
1 hagyma
kb. 70 dkg sertéshús (lapocka)
1 fej káposzta (édes, nem savanyított)
só,
bors,
piros paprika,
babér levél
csipetnyi köménymag

A lucskos káposzta főzésekor fontos, hogy elég nagy lábast válasszunk, mert a káposzta térfogata elég jelentős kezdetekben, de a főzés végére össze fog esni.
A hagymát apróra vágom és kevés olajon megdinsztelem. Sózom, borsozom, hozzáadom a kockára vágott sertéshúst, majd meghintem piros paprikával. Kevés vizet is öntök alá. Azaz paprikásnak felkészítem a húst.
A káposztát négybe vágom, a torzsát kivágom, a külső leveleket leszedem. Legyalulom, vagy éles késsel vékony csíkokra vágom.
Ha a hús már majdnem megfőtt egy pohárnyi vizet öntök alá, és hozzáadom a káposztát. Egyszerre nem szokott sikerülni, csak több részletben. Hozzáadom a köménymagot és a babérlevelet is. Gyakran kavargatom, hogy lássam kell-e pótolni a vizet. (Inkább többször öntök alá kevés - fél deci vagy annál is kevesebb - vizet, mint egyszerre sokat. Akkor nem biztos, hogy elfővi a levét. Márpedig ez nem leves lesz!)
Akkor van kész, ha a hús és a káposzta is megfőtt.
Nem tévedés, nem maradt ki belőle a rizs! Ha rizs is van benne, akkor az már kolozsvári káposzta. És nem apró savanyú káposztából készül, mert az meg a toros káposzta..

2009. január 25., vasárnap

Galuska

Galuska:
1 tojás
annyi liszt, amennyit felvesz
kevés víz
(Ha levesbetét lesz a galuska, akkor fél dl; ha köret, akkor valamivel több víz)

A tojást egy mély tálba ütöm, hozzáadom a vizet, és annyi lisztet amennyit felvesz. (No, ettől a mondattól kaptam kezdő szakácsnőként frászt. Szóval annyi lisztet, hogy jól kavarható, de még éppen nem folyós tésztát kapjunk.) Simára keverem a galuskatésztát és egyenesen a levesbe szaggatom nokedliszaggatóval.

Ugyanígy készítem, ha paprikás mellé adom köretnek, csak akkor nagyobb mennyiségben (több tojásból), és nem a levesbe szaggatom, hanem forrásban lévő sós vízbe. Ha megfőtt leszűröm, tálba borítom, hideg vizet engedek rá egy pillanatra, újra leszűröm. Így nem fog összeállni a galuska, és szép fehér marad.

Krumplis palacsinta


Krumplis/rongyos palacsinta

Kb. fél kg főtt, áttört burgonya
annyi liszt, amennyit a burgonya felvesz
zsír

bors

A krumplit sózom, borsozom, majd összegyúrom annyi liszttel, amennyit felvesz. Akkor jó a tészta, ha elég rugalmas, nyújtható. Ha összeállt a tészta, akkor elnyújtom amilyen vékonyra csak tudom. Lekenem a tészta felületét zsírral, összehajtom, mint a pogácsát. Újra elnyújtom, lekenem. Ezt még néhányszor megismétlem. Minél többször nyújtjuk el, annál foszlósabb lesz a palacsinta. Közben nem kell pihentetni a tésztát, de nem baj ha pihen sem. Az utolsó nyújtás után felszeletelem a tésztát. Akkora téglalapokat vágok, ami még belefér a palacsintasütőbe. A téglalapok közepét kétszer ferdén bevágom. Hogy miért, azt nem tudom, Anyu is mindig így készítette.
Ha jól ki van dolgozva a tészta, akkor a rétegek lefoszlanak egymásról. Innen kapta a "rongyos" elnevezést.
Ha tehetem, akkor kacsazsírral kenem le a tésztát. Nekem így finomabb.
Ezután a palacsintasütőben mindkét oldalát pirosra sütöm. Hogy biztos ne ragadjon le kevés zsírral megkenem a palacsintasütőt. Feldobva is meg lehet fordítani :)

A Fiúk fokhagymaporral megszórva fogyasztják, én natúr szeretem.
Melegen finomabb, mint ha már kihűlt.

Túrós bukta

Az én kelt tésztám:
  • fél kg liszt
  • 6 dkg zsír, vaj, vagy margarin (legjobb a zsír - de csak a házi!)
  • csipet só
  • 5dkg cukor
  • 2 tojás sárgája
  • fél csomag élesztő
  • 3 dl tej
Az élesztőt egy csipet cukorral kb 1 dl langyos tejben felfuttatom. Fontos, hogy a tej langyos legyen, ne forró! A cukor "érje" az élesztőt! Én előbb az élesztőt morzsolom a meglangyosított tejbe. (Mostanában a mikróban langyosítom. Fél perc, kb 600 Watt.)
Míg az élesztő felfut, addig a lisztet elmorzsolom a zsírral, a megmaradt langyos tejben feloldom a cukrot és a sót.
A liszt közepébe vájt lyukba öntöm a cukros-sós tejet, a megfuttatott élesztőt, ide ütöm a tojások sárgáját, és lágy tésztát gyúrok.

Nagymamám a tésztába mindig belereszelte egy fél citrom megmosott héját is. Én erről leszoktam, mert annyi mindent lehet hallani a citrom és narancs héján megtelepedett vegyi anyagokkal kapcsolatban.

Édesanyám nem zsírt használ, hanem margarint, amit megolvasztva gyúr a már majdnem tökéletesen begyúrt tésztához.

Langyos helyen duplájára kelesztem a tésztát, és a továbbiak attól függenek, hogy mi is készül a kelt tésztából!

Legjobban a túrós buktát szeretjük. Szerencsére sokszor sikerül finom házi túrót vennem. Sőt! Én magam is tudok túrót készíteni! Néhány éve tanultam anyósomtól, amikor még háztól hordtuk a tejet. Mostanában megint nyers tejet veszek, most a "bocimobiltól", és ebből újra készítek túrót is!

Túró töltelék:
  • kb 30 dkg túró
  • 1 egész tojás
  • kb 10 dkg cukor (lehet több is!)
  • kb 3-4 evőkanál gríz
  • 1 marék mazsola
A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót. Közben néha megkóstoljuk, ha nem elég édes, akkor még adunk hozzá egy kis cukrot. (reformereknek: édesítővel is elkészíthető)

Elkészítés:
A tésztát kb fél cm vastagságúra nyújtjuk, egyforma négyzetekre vágjuk. A négyzetek közepébe 1-1 teáskanál túró tölteléket halmozunk, majd a négyzetek sarkait átlósan összefogjuk, és jó szorosan összenyomjuk. (én össze is csavarom!)

Zsírozott tepsibe egymástól nem túl nagy távolságra helyezzük a batyukat. Nőni fog, de a batyuk könnyen szétválaszthatóak!

A fenti adag kb egy nagy gáztepsivel lesz. Ritkán sütök ennyit, általában dupla adaghoz kezdek hozzá.

Gombóc és nudli


Lekváros gombóc:
főtt krumpli
1 tojás (el is hagyható)
annyi liszt, amennyit a krumpli felvesz
a töltéshez sütés álló lekvár
kevés olaj
zsemlemorzsa

Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk, felvágjuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, összetörjük, ha kicsit hűlt beleütjük a tojást, és annyi lisztet, amennyit fölvesz. Egy lágyabb, rugalmas tésztát kell kapnunk. Nyújtáskor rendesen alá kell lisztezni, mert ragadósabb, mint a kelt tészta. Kb. fél cm vastagra nyújtjuk. Nem baj ha kicsit vastagabb, de túl vékony ne legyen, mert akkor nehéz vele dolgozni! Kb 4x4 cm nagyságú négyzetekre vágom. Az egész négyzetek közepébe egy-egy kávés kanál jó sűrű szilvalekvárt - anyukám féle házit - halmozok. (a nem egész négyzeteket, a tészta szélét, összeszedem, újra összegyúrom, ebből lesz majd a nudli!) A négyzetek szélét összefogom, jó szorosan összenyomkodom, és úgy teszem egy meglisztezett tálcára, hogy az összefogott rész kerüljön alulra. Így biztos nem nyíilik majd szét fővés közben.
Egy nagyobb fazékban forrni tesszük egy kanál sóval együtt a gombóc főzővizét. Ha már forr, akkor egyenként, óvatosan beleengedjük a vízbe a gombócokat. Én egyszerre, csak 12 gombócot főzök, ennyi fér el kényelmesen a fazekamban. Ha egy adag már a fazékban van, óvatosan megkavarom, hogy véletlen se ragadjon le. Amikor megfőnek a gombócok, feljönnek a víz tetejére. Ekkor egyenként kiveszem és az elpőre elkészített pirított morzsára teszem őket, és beleforgatom. Ha több gombócunk van, akkor a maradék gombócokkal is ugyan így járunk el.

Nem érdemes kevés gombóc készítéséhez hozzá kezdeni! Ha már elhatározzuk magunkat, akkor nagyobb adagot gyúrjunk be. A krumpllis tészta jól fagyasztható, ha nem akarunk egyszerre sok gombócot főzni, akkor zacskózzuk be a nyers,betöltött gombócokat, és adagonként fagyasszuk le. Később biztos jól jön majd, ha egy fárasztó nap után csak kikapjuk a fagyasztóból, és megfőzzük!

A pirított morzsa készítése:

A legjobb, ha előre tervezve, kb 4-5 nappal hamarabb több kenyeret veszünk, és hagyjuk szikkadni. A már nem friss, de még nem is túl száraz kenyér belsejét a két tenyerünk között eldörzsöljük, és ezt pirítjuk meg kevés olajon. Ha már szép barna, akkor a tűzről lehúzva ízlés szerint cukrozzuk. (kb 2-3-4 evőkanál cukrot szoktam hozzáadni, mennyiségtől függően. A lényeg, hogy érezzen rajta a cukor, de ne legyen túl édes!)
Ha nem voltunk ennyire előrelátóak, akkor a házi készítésű prézli is tökéletes. (a kimaradt kenyeret kopogósra szárítijuk, húsdarálón ledaráljuk, szokásos módon használjuk fel). Úgy járunk el vele, mint fent.
Ha véletlenül nincs otthon házi készítésű morzsánk, akkor természetesen a boltban kapható hagyományos zsemlemorzsával is elkészíthető. (A különbség annyi, hogy apróbb szemű lesz a pirított zsemlemorzsa.) Az első esetben leírt módon készítjük el ezt is.

Nudli (angyalbögyörő):

Mint fent írtam én a gombóc tésztájának nyújtás után nem szabályos "széleit" szedem össze, gyúrom újra, és ebből készítem a nudlit. Mégpedig úgy, hogy csipetnyi darabokat tépek belőle, és a meglisztezett két tenyerem között összesodrom.
A gombóc után főzöm, szintén feljön a főzővíz tetejére, ha megfőtt. És ezt is pirított cukrozott morzsába forgatom.

Természetesen lehet csak nudlit készíteni is! Önmagában is nagyon finom.

Jó felhasználási módja lehet a maradék főtt krumplinak.

Pirított zsemlemorzsa helyett lehet cukros mákba forgatni, így készül a mákos nudli.

Kugl

KUGL v. KUGEL

Hozzavalok:

  • 0,5 kg teszta (mi altalaban valami vastagabb, lapos, szogletes tesztat hasznalunk) - fodros nagykocka
  • 5 - 7 dkg vaj
  • 3 tojas
  • 1 bogre cukor
  • 1 bogre 100%-os narancsle
  • 2 teaskanal vaniliakivonat - 2 csomag vaniliás cukor
  • 2 evokanal fahej
  • 2-3 alma
  • 1 konzerv darabolt ananasz
  • 1 bogre mazsola
  • kukoricapehely


1. Tesztafozes a szokasos modon. Fozes utan szurjuk, majd vajba forgatjuk. Felretesszuk.

2. Egy jo nagy talban felverjuk a tojasokat a cukorral amig kremes nem lesz. Hozzaadjuk a narancslet es tovabb verjuk. Hozzaadjuk a vaniliakivonatot es a fahejat. Az egeszet jol osszekeverjuk, majd hozzaadjuk a kifott tesztat. Ezutan pedig jonnek a darabolt gyumolcsok. Legjobb az ananasz, alma, de lehet mandarin is (ezt en annyira nem szeretem) es vegul mazsola.

3. Egy nagy hoallo talat kivajazunk es megszorjuk morzsolt kukoricapehellyel. Beleboritjuk az elkeszitett tesztaegyveleget, eloszlatjuk, es a tetejet ismet megszorjuk morzsolt kukoricapehellyel

Krumplileves (tótosan)

Krumplileves

3-4 nagy krumpli
Annyi darab füstölt kolbász, ahány embernek főzzük
Egy szál sárgarépa
Egy szál petrezselyem
Egy babérlevél
só, bors izlés szerint
Annyi tojás, ahányan esznek belőle
1 evőkanál liszt
2 dl tejföl



A krumplikat meghámozom, apró kockákra vágom. A zöldséget és a répát is hámozom, hosszában négybe vágom. A krumplit és a zöldséget a babérlevéllel és kb 1-1,5 l vizzel főzni teszem. Sózom, borsozom.
Ha már majdnem megfőtt, hozzáadom a kolbászdarabokat. Mikor megfőtt behabarom (1 dl viz, 1 ek liszt, kb 2 dl tejföl; csomómentesre keverem, ill. rázom a Mix-fixben). A legvégén személyenként egy-egy tojást buggyantok bele.

Kavart pite


Kavart pite:
5 tojás
kb 1,5 l tej
kb 70 dkg liszt
egy nagy csipet só
kb 5 evőkanál cukor
zsir

A kavart pite legjobban a palacsintához hasonlit. Anyósom szerint: "Úgy kell késziteni, mint a palacsintát, csak annál sűrűbbre kell kavarni a tésztát." Ezután a tésztát zsirozott tepsibe merjük - olyan 7-8 mm vastagságban -, majd olvasztott zsirral meglocsoljuk a tetejét. Előmelegitett sütőben sütjük, amig szép piros nem lesz a teteje. A tészta felhólyagosodik, ilyenkor nem kell pánikolni, ez természetes, azt mutatja, hogy minden rendben van! A hólyagokat villával szoktam kiszúrni. Ha megsült, még a tepsiben egyenlő nagyságú téglalapokra vágom, és kiszedem. Nem igényel sem lekvárt, sem porcukrot! (bár el nem rontja egyik sem)

A receptben megadott mennyiségből 3 nagy gáztepsi kavart pite sült!

Szalagos fánk


Szalagos fánk/farsangi fánk


kb 1/2 kg liszt
fél élesztő
5 dkg cukor
5 dkg vaj/margarin
2 tojás sárgája
csipet só
1/2 l tej
sütéshez olaj (vagy zsír) - bőséges mennyiségben

1 dl langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A maradék tejet meglangyosítjuk, felolvasztjuk benne a vajat/margarint, cukrot és sót. A lisztet mély tálba borítjuk, a közepébe mélyedést vájunk, beleöntjük a langyos tejet, az élesztős tejet, és a tojások sárgáját. (Nem árt, ha a liszt is langyos. Én a radiátoron melengetem télen.) A hozzávalókat összekeverjük, majd elkezdjük felverni. Nem elég kavarni, fakanállal, vagy a robotgép dagasztóspiráljával addig kell verni a tésztát, míg hólyagos nem lesz! A tésztának lágynak kell lennie, de ha túl lágy, akkor nem fogunk tudni vele dolgozni. Tapasztalataim szerint akkor jó, ha kezd elválni az edény falától. (ha túl lágy, adjunk még hozzá kevés lisztet, ha nagyon kemény, akkor langyos tejet!)
Ezután langyos helyen másfélszeresére, duplájára kelesztjük. Ha megkelt, akkor lisztezett deszkára (gyúrólapra) borítjuk, lisztes kézzel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk. (Nem nyújtjuk, csak ellapogatjuk) Vizespohár nagyságú fánkszúróval (én vizespohárral) kiszaggatjuk, és gyengén lisztezett deszkán még kb fél órát kelesztjük. (Hogy kipihenje a szalagját)

A fánk sütése sem egyszerű ám! Először is bő zsiradékban kell sütni, hogy a nyers tészta lebegjen a lábosban. Másodszor el kell találni a hőfokot. Ha túl forró az olaj, akkor a fánk külső része megég, a belseje nyers marad. Ha nem elég meleg az olaj, akkor nem fog megnőni, és nem lesz szalagja. Én a "lehullott" részeket sütöm először, így állítom be az olaj hőfokát. Fontos még az is, hogy a megkelt fánk felső része kerüljön először az olajba. Először fedő alatt szoktam sütni, aztán fordítás után már fedő nélkül. (Nagymamám szerint a jó fánk megfordul magától is az olajban. Nekem olyan még sosem volt!) És ami a legfontosabb: nem szabad egyszerre túl sok fánkot rakni a lábosba, mert akkor nem lesz helye növekedni, és nem lesz szalagos a fánk!

Persze a fánk még így is kibabrálhat velünk, és megteheti, hogy nem lesz szalagos! Ilyenkor hivatkozhatunk a lisztre (nem volt elég langyos), az olajra (kevés volt). Az íze azért még jó lesz! A családnak mindenféleképpen ízleni fog!

Vannak akik rumot is raknak a tésztába. Lehet, el nem rontja, de én nem így tanultam.


Marhahúsleves

Marhahúsleves:
  • marhahús (1 nagy szelet, vagy csont, vagy csontos marhahús)
  • sárgaréparépa (kb 2-3 közepes darab)
  • petrezselyem (kb 2-3 közepes darab)
  • zeller (1 szelet - a többi a hűtőben sokáig eláll)
  • zellerlevél (1 kisebb szál is elég, mert nagyon karakteres!)
  • 1 kis fej hagyma
  • néhány gerezd fokhagyma (2-3 db)
  • 1 kisebb krumpli
  • karalábé (1 nagyobb szelet)
  • kelkáposzta ( egy levél, vagy egy kisebb darab)
  • só (Ízlés szerint - egy evőkanállal biztos kell bele, de inkább több!)
  • zöldborsó (egy maréknyi, fagyasztott is jó)
  • szemes bors (8-10 szem; ha borsót is rakok a levesbe, akkor őrölt borssal helyettesítem, mióta a gyerek a borsóval együtt szétharapta)
  • szerecsendió (megkapargatom késsel a szerecsendiót; karakteres fűszer, kevés kell belőle!)
  • ételízesítő/leveskocka (elhagyható - én szeretem)

Reggel a húst hideg vízben főni tettem. (Szép darab hús volt, kb 3 l vizet adtam hozzá) Mikor felforrt, lecsendesítettem, és bezöldségeltem a levest. (beleraktam a meghámozott és darabolt zöldségeket: néhány darab sárgarépát, negyedelve; néhány darab petrezselymet, szintén negyedelve; egy kis fej hagymát; 2 gerezd fokhagymát; 1 kisebb krumplit; 1 darab karalábét; 1 darabka zellert; 1 zellerlevelet; 1 darab kelkáposztát) Ezután még kb egy jó órát lassú tűzön főztem őket, majd adtam hozzá sót. Bő tíz perc múlva, kóstolás után még a fazékba dobtam 2 db marhahúsleves kockát, hagytam összefőni az egészet. Miután megfőtt a hús és a zöldség is, leszűrtem a levest. (A marhahúsost kétszer szoktam, hogy szép tiszta legyen!) Levesbetétnek eperleveles tésztát szavazott meg a család. Igazi erős, karakteres leves lett belőle.




Káposztás tészta

Káposztás tészta:
Fél fej káposzta
20 dkg lisztből készített tészta
(2 tojás)
vagy víz
kevés zsír, vagy olaj

A lisztből tésztát gyúrunk. A cipóból kicsi darabokat csipkedünk, két tenyerünk közt, vagy az ujjainkkal ellapogatjuk. Én egy tiszta terítőre raktam őket, míg a káposztával foglalkoztam.
A káposzta külső levelét leszedtem, torzsát kivágtam, majd nagy lyukú reszelőn lereszeltem, lesóztam. (míg a tésztával foglalatoskodtam, addig a reszelt káposzta állt a sóban) Egy kevés napraforgó olajon megdinszteltem, borsoztam, csipetnyi köménymagot adtam hozzá. Sózni ilyenkor már csak módjával, mert a káposzta sós. A tésztát sós vízben kifőztem, és a dinsztelt káposztához adtam. Alaposan összekevertem. Nagyon finom lett!
(Még annyit, hogy én csak egy tojásból és kb. 10 dkg lisztből készítettem a tésztát. Így kicsit sok lett benne a káposzta.)

Tupper tészta

Virslis, zöldséges tészta a mikróból

250 g fusili tészta
3-4 db baromfi virsli
fél csomag fagyasztott mexikói vegyes zöldség
kb fél liter tej
ételízesítő

Fontos, hogy magas falú lefedhető mikrózható edényt használjunk. (Én Tupper párti vagyok, de kinek-kinek ízlés szerint) Az edény aljára szórjuk a száraz tésztát. Tetejére a zöldséget, és legfelülre a felkarikázott virslit. Annyi tejjel öntjük fel, hogy a tésztát ellepje. Nem baj, ha a zöldség és a virsli nem áll tejben!
10 percig 600 Watton mikrózzuk befedve. 1-2 perc állás után megkavarom, és attól függően, hogy mennyire főtt meg a tészta visszarakom még 3-5 percre. (Ha mikrosütőben főzök, akkor inkább rövidebb időre állítom be a készüléket, és többször visszateszem.) Ha a tészta megfőtt, akkor ízesítem 1-2 mokkáskanál ételízesítővel. Azért nem hamarabb, mert akkor nagyon megkeményedik az étel. Mire a tészta megfő, addigra a zöldség és a virsli is elkészül. Ha sok leve maradt, akkor még 1 percre fedő nélkül visszarakom.
Melegen és hidegen is finom!
Készítettem már idényzöldségekkel is.
Az eredeti recept tej helyett tejszínt ír, de én már régóta tejjel készítem.
A virsli helyettesíthető sonka felvágottal, vagy bármilyen maradék főtt vagy sült hússal is. A zöldségek is szabadon variálhatók.

Cukkinis kocka

Cukkinis kocka Ilike módra:

1 közepes cukkini
1 csomag fodros nagy kocka tészta
1 evőkanál olaj (olíva)
só, bors ízlés szerint

A cukkinit meghámozom, félbe vágom, magját eltávolítom és nagy lyukú reszelőn lereszelem, és félre teszem. Úgy fél óra múlva kicsavarom, és az olajon megdinsztelem. Sózom, borsozom. A sóval vigyázni kell, mert a cukkini már eleve sós! A tésztát enyhén sós vízben kifőzöm, és miután leszűrtem összekeverem a dinsztelt cukkinivel.

Elkészítési idő:
cukkíni hámozása, reszelése kb. 10 perc (gyakorlás után hamarabb is megy)
tészta főzési ideje kb. 10-12 perc

Betyáros

Betyáros:

1 csomag lebbencs tészta
4-5 krumpli
kb 1 kanál zsír
só, bors ízlés szerint
(esetleg ételízesitő)

A krumplit meghámozom, karikára vágom és félreteszem. A zsírt megolvasztom, a lebbencset kisebb darabokra tördelem és megpirítom. Akkor a legjobb, ha a tészta már jó barna, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Ha a tészta megpirult hozzáadom a krumplit, ízesítem és annyi vízzel, hogy a tésztát és a krumplit ellepje fedő alatt főzöm. Gyakran kavarom, ha szükséges a vizet pótolom. Kevés vízzel kell főzni, hogy teljesen el tudja főni a levét. Ha a krumpli és a tészta is megfőtt, akkor fedő nélkül addig főzöm még, hogy a levét elfője.
Nyáron dinnyével együtt tálalom. Télen általában befőttet adok mellé.

Csöröge

Csöröge:

5 tojás sárgája
35 dkg liszt
csipet só
cukor ízlés szerint (1-2 evő kanál)
annyi tejföl, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk
(kb egy dobozzal)
porcukor

sütéshez kb 1 liter olaj



A hozzávalókból leves tészta keménységű tésztát gyúrok. Két részre osztom, vékonyra nyújtom, és csöröge metszővel darabolom. A klasszikus csörögéket középen párhuzamosan bevágják, a réseken áthúzzák a tésztát, így érdekes alakzatokat, és ropogós tésztát kapnak. Nálunk azonban a "párnácskák" a kapósak, ezért én nem szoktam megcsavarni. Bő, forró olajban sütöm. Papír törlőre szedem ki, cukrozom, majd átrakom a tálra és a másik oldalát is meghintem porcukorral.

Úgy lesz párnácska a csörögéből, hogy nem vagdosom be a közepét. Ilyenkor a forró olajban felfújja magát.


Tejleves:

Tejleves:

1 l tej
fél l viz
csipet só
3 evőkanál cukor
levestészta (tarhonya)

A tejet a vizzel, a cukorral és a sóval forrni teszem. Ha felforrt, akkor beleteszek kb 4 marék tarhonyát, takarékra veszem a lángot, és addig főzöm, mig a tészta meg nem fő.

Elkészítési idő kb 20 perc.
Költségkalkulátor: 1 l tej (nyers házitej 160Ft/l)
Víz: ?
cukor, só kb. 40 Ft
tarhonya? (nekem házi van)

Fehércsokoládéleves gyümölcsnyárssal

Fehércsokoládéleves gyümölcsnyárssal


Hozzávalók:

3 dl tejszín
3 dl tej
150 g fehér csokoládé
2 ágacska rozmaring (én ezt kihagytam)
1 csapott evőkanál búzakeményítő (mivel itt nem lehet kapni, én egy csapott ek. liszttel helyettesítettem)
idénygyümölcs

A tejszínt a tej felével és a rozmaringgal forrni tesszük, közben a keményítőt csomómentesen feloldjuk a maradék tejben. Ha forrni kezd a tejszín hozzáadjuk a keményítőt. és pár perci alatt folytonos keverés mellett besűrítjük. A tűzről levéve beletördeljük a csokit, és addig kavargatjuk, míg teljesen fel nem olvad benne.
Fedő alatt hűtjük kicsit.
A gyümölcsnyárshoz az idénygyümölcsöket egyforma darabokra vágjuk, és váltakozva felhúzzuk a bambusznyársra (vagy kihegyezett hurkapálcára)

Lencseleves

Lencseleves:
1 csomag lencse
1 közepes hagyma
1 babérlevél

füstölt kolbász/virsli
1 evőkanál liszt
2 dl tejföl
1 evőkanál 10%-os ecet

1 csomag lencsét kiválogatunk (mint a babot), és beáztatjuk pár órára. (A beáztatás elmaradhat, a lencse hamar fő, akkor is, ha nem lubickolt előtte vízben.) Fontos hogy nagyobb fazékba tegyük főni, mert főzés közben duzzad. Én szoktam belerakni 1 babérlevelet, 1 fej hagymát egészben és egy evőkanál sót. Ha a lencse már puha, akkor bolondítható karikára vágott füstölt kolbásszal, vagy virslivel, vagy a kettő keverékével, de ezek akár el is hagyhatóak. Ha megfőtt akkor behabarom. (habarás 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl) A főzés befejeztével 1 evőkanál 10 %-os ecettel ízesítem. ( A Drágám még cukrot is szokott magának csempészni a tányérba)

Fejtettbab-leves

Fejtettbab-leves:

Úgy egy liternyi fejtett bab
2 l víz
1 csapott evőkanál só
1 kis fej vöröshagyma
1 babérlevél
1 evőkanál liszt
2 dl tejföl
ecet és cukor ízlés szerint


A hozzávalókat a liszt a cukor és a tejföl kivételével főni tesszük. Ha a bab megfőtt a hagymát kiveszem a levesből, behabarom, és még kb öt percig főzöm, hogy a liszt íze elmenjen. Amikor a űzről leveszem, akkor belekavarok 1 kanál 10 %-os ecetet. Ezután a felét kiveszem egy másik lábosba, adok hozzá egy evőkanál cukrot, és még egy pici ecetet. (a férjem még utána ízesíti ha szükséges)

Köménymagos leves

Köménymagos leves:

1 ek zsiradék
1 ek liszt
1 tk egész kömény
pici piros paprika
1,5 l víz
só, bors
2 szelet pirítos


A zsiradékból (ami hol olaj, hol zsír) és a lisztből világos rántást készítek. Hozzáadom a köménymagot, és egy picit azzal is pirítom a rántást. Leheletnyi piros paprikával is meghintem, majd hideg vízzel felengedem. Persze keverni kell, folyamatosan, különben csomós lesz, és lehet kezdeni előlről az egészet. Sózom, borsozom.
A pirított kenyeret kockára vágom, és tálaláskor adom a leveshez.

Paradicsomleves

Paradicsomleves
1 nagy sűrített paradicsom konzerv
1 evőkanál olaj
1 evőkanál liszt

cukor ízlés szerint
kb. 1,5 l víz
betűtészta

A lisztből és az olajból világos rántást készítettem. A tűzről levéve hozzáadtam a sűrített paradicsomot, és felengedtem a vízzel. Közben folyamatosan kavartam, hogy a rántás nehogy csomós legyen. Sóztam, cukroztam és amikor a lé felforrt hozzáadtam a tésztát. Közben a Kicsi néha megkóstolta, hogy kell-e bele még cukor.

Lebbencsleves

Lebbencsleves

2-3 marék lebbencs tészta apróra törve
3 közepes krumpli
1 közepes sárgarépa
1 közepes petrezselyem
petrezselyem zöld
zeller levél (ha van)
fél zöld paprika (vagy csak a csumája, vagy el is maradhat)
egy kisebb paradicsom
1,5 l víz
1-2 evőkanál olaj (vagy kevés zsír)

bors
(ételízesítő - elhagyható!)

A zöldségeket és a krumplit meghámozom. A krumplit nem túl nagy kockákra vágom, a répát és a petrezselymet hosszában ketté. (Ezt is csak azért, hogy biztos legyek benne, hogy nem lakik bennük senki.)
Az apróra tört lebbencs tésztát kevés zsiradékon megpirítom. Mi elég barnára pirítva szeretjük. Így fővés közben sem fakul teljesen ki. Arra nagyon vigyázok, hogy meg ne égjen. Ha megpirult félrehúzom a lángról, hozzáadom a zöldségeket, visszarakom a fazekat a lángra, és pár percig még együtt dinsztelem őket. Csak ezután öntöm fel kb. másfél liter vízzel a levest. Ilyenkor teszem bele a sót, borsot, a petrezselyem és a zeller zöldjét.
Főzés közben időnként megkavarom. Ha szükséges pótolom a vizet, és utána is ízesítem. Erre mostanában már csak sót és borsot használok.
Tapasztalataim szerint a tészták gyártótól függően több-kevesebb vizet vesznek fel. A házi tészta mindig több főző levet igényel, mint a bolti. És minél több tojásos a tészta, annál lassabban fő meg a leves. Viszont minél lassabban fő, annál finomabb!
Általában mire a répa megfő a leves is készen van.

Csicsókakrémleves

Csicsókakrémleves:

60 dkg csicsóka
1 fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1 l húslé (lehet kockából is)
1 zellerlevél
só, bors
1 dl tej
1 dl kefir
levesgyöngy

A csicsókát vékonyan meghámoztam, majd apró darabokra vágtam. A hagymát és a fokhagymát hámoztam, kockára vágtam és 1 evőkanál étolajon megpirítottam. Hozzáadtam a feldarabolt csicsókát, ezt is dinszteltem egy kicsit, majd felengedtem 1 l vízzel. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a zellerlevelet és két tyúkhúsleveskockát. Fedő alatt addig főztem, míg a csicsóka megpuhult. Ekkor leszűrtem, a levét gondosan félreraktam. A zellerlevelet kivettem belőle, a főtt csicsókát botmixerrel pépesítettem. Adtam hozzá közben 1 dl tejet és 1 dl kefirt (mert tejszín éppen nem volt itthon), és a főzőlevet. Újraforrásig ismételten főztem.
Két szelet kenyeret megpirítottam, apró kockákra vágtam, és a leves mellé adtam. A Fiúk azonban kitalálták, hogy ők levesgyönggyel kérik. Igazuk volt, azzal sokkal finomabb lett.

Laposborsó-leves

Laposborsó-leves:
fél kg lapos borsó
20 dkg malac füle, farka vegyesen (vagy egy jó darab tokaszalonna)
2-4 duci gerezd fokhagyma (én fokhagymásan szeretem)
1 kanál zsír
1 púpos kanál liszt
1 csapott evőkanál só
bors

A borsót kiválogatom, megmosom. Be lehet áztatni egy éjszakára, akkor hamarabb fő. Én nem szoktam. A borsót egy nagy fazékban a fokhagymával, a megtisztított disznóságokkal és a sóval kb. 4 l vízzel együtt főni teszem egy nagy fazékban. Addig kell főzni, míg a borsó puhára fő. (Bő három óra) Ennyi idő alatt a hús is megfő. Ekkor a zsírból és a lisztből sötét színű rántást sütök, és a leveshez adom. (Biztos ami biztos, én szűrőn keresztül szoktam a levesbe adagolni a rántást) A rántással együtt még főzöm úgy 10 percig a levest.
Nagyon laktató! Utána csak valami könnyű tésztát adok. (Mondjuk kavart pitét, vagy fánkot.)

Gulyásleves

Gulyásleves
kb. fél kg sertéslapocka
1 hagyma
2-3 szál sárgarépa (kicsi vagy közepes)
2-3 szál petrezselyem (kicsi vagy közepes)
3-4 krumpli (közepes)

bors
egész kömény
majoranna
pirospaprika
zsír/olaj
galuska (1 tojás, liszt)

A lapockát felkockázom. Én olyan 2x2 centiméteresre szoktam.
A hagymát megtisztítom, apró kockára vágom. 1 szűk kanál zsíron a hagymát megpirítom. Nem csak üvegesre dinsztelem, hanem hagyom egy kicsit pirulni is. Hozzáadom a húst. Fehéredésig pirítom. Sózom, borsozom, megszórom őrölt pirospaprikával. Kevés vizet adok hozzá és fedő alatt főzöm, mint a pörköltet.
Míg a hús párolódik megtisztítom a zöldségeket és a krumplit. A krumplit kicsi kockákra (kb. 1x1) a répát és a petrezselymet karikára vágom. (Természetesen ha nagy a répa és petrezselyem, akkor előbb felezem, vagy negyedelem hosszában.) A húshoz adom. Megvárom, míg összefő (felforr és egyet rottyan) és csak ezután öntöm fel az egészet kb 2 l vízzel. Ilyenkor újra sózom, borsozom. Teszek bele egy nagy csipet egész köménymagot és ugyanennyi majorannát. Ha minden belevaló megfőtt akkor adom hozzá a galuskát. Mielőtt beleszaggatom a galuskát kóstolom, ha szükséges ízesítem. Ha a galuska megfőtt, akkor van kész a leves.