2009. június 22., hétfő

Mézes

Mézes (nagymamám receptje):
1/4 kg méz

1/2 kg liszt

10 dkg vaj vagy margarin

10 dkg cukor

1 egész tojás és 2 tojás sárgája

1 csapott kávéskanál szódabikarbóna

citromhéj, fahéj vagy őrölt szegfűszeg. Lehet mézeskalács fűszer is. Én csak őrölt fahéjjal dolgozom.


A mézet melegedni teszem, de nem forralom. A meleg mézben feloldom a a vajat, hozzáadom a többi anyagot és simára gyúrom. Én általában egy éjszakát, de van hogy többet is, pihentetem. A recept szt. fél cm vastagságúra kell nyújtani, de én vékonyra szoktam. Szaggatom, tojás sárgájával megkenem, világosra sütöm. Hamar sül!
Máz: 1 tojás fehérjét, 20-23 dkg porcukorral jó kemény habbá verni. Erős zacskóba töltöm, pici lyukat vágok rá és innentől már csak a fantáziánk szab határt a díszítésnek.
Ha nem sikerül elég jól a máz, akkor színezem mondjuk befőttlével, és belemártom a mézest.
De szoktam mandulával, mogyoróval, franciadrazséval, mazsolával is díszíteni, + írás.


Elismerem elég macerás és pepecs munka, de a mézes sütésnek és díszítésnek igazi ünnepi hangulata van! Számomra az illata, a jelenléte hozzátartozik a karácsonyhoz, és a karácsonyi készülődéshez. A család apraja-nagyja lelkesen vesz benne részt. De be kell vallanom, hogy "cifrázott" mézest csak és kizárólag karácsonyra szoktam sütni!




Ványai perec:


Ványai perec:

fél liter tejföl
annyi zsír, ami a tejfölös piklibe belefér (nem kell megtömni)
1 evőkanál só
4 tojás sárgája
1 élesztő
1 dl tej
1 csipet cukor
annyi liszt, amennyit fölvesz (kb. 1 kg)
1 tojás a kenéshez

Összeállítás:
A tejet meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a csipet cukrot. Amíg az élesztő felfut, addig egy mély tálba töltöm a tejfölt, kimérem a zsírt és hozzáadom. Hozzákeverek úgy fél kg lisztet és a tojások sárgáját. Összekavarom, majd hozzáadom az élesztős tejet és a sót. Laza mozdulatokkal gyúrni kezdem. Fokozatosan hozzáadom a lisztet. Akkor jó a tészta, ha összeáll, és jól gyúrható. Illetve amíg a hozzá adott lisztet könnyen felveszi.
Ha kész, akkor langyos helyen rövid ideig kelesztem.

Elkészítés:
A tésztából egy jó maréknyit kiveszek a gyúrólapra. Nyújtani nem kell! És nem kell a gyúrólapot lisztezni sem. Ebből a tésztából egy kisebb diónyit, vagy még kevesebbet kicsípek, és vékonyra sodrom. Amikor már elég vékony a tészta, akkor az egyik végét lefelé, a másik végét felfelé megsodrom, fölemelem, és hagyom, hogy a tésztakígyó összetekeredjen. Esetleg még egy kicsit sodrok rajta, hogy szebb legyen. A két végét összefogom, és egymásba nyomom. Zsírozott sütőlapra vagy tepsibe rakom. Ha a tepsi megtelik a perecek tetejét felvert egész tojással megkenem, és előmelegített sütőben 180-200 fokon pirosra (ropogósra) sütöm. A fenti mennyiségből elég sok perec lesz. Nem minden sodratot formálok perecre, sokszor csak úgy "botnak" vagy "kötélnek" megsodorva egyenesre sütöm. (A Fiúk ezt hívják hosszú perecnek)
És a legvégét már pogácsának szoktam kisütni. Úgy is nagyon finom!

Fontos: Az elszakadt sodrattal nem érdemes újra kísérletezni, félre kell tenni, mert nem tudod majd megsodorni. Abból lesz a végén a pogácsa :)

Sós perec


Sós perec:

  • 1 kg liszt
  • fél csomag élesztő
  • fél liter tej
  • 1 evőkanál só
  • 12 dkg zsír
A kenéshez 1 evőkanál lisztet egy evőkanál sóval és kevés vízzel elkeverünk.

A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, közben az élesztőt kevés tejben felfuttatju a szokott módon. A szokásos módon tésztát gyúrunk, és jól kidolgozzuk. Keleszteni nem kell, hanem rögtön dolgozhatunk vele. A tésztából lecsípünk egy darabot, nudlit sodrunk belőle, és perecet formázunk. Zsírozott sütőlemezre szorosan egymás mellé helyezzük. Sütés közben nem fog nőni, tehát nem kell távolságot tartani a perecetk között. Érdekes, hogy akkor lesz igazán ropogós, ha nem túl kicsi pereceket formázunk. Nem kell megkenni tojással sem! Amikor már félig megsültek a perecek, akkor kell a lisztes-sós keverékkel "megspriccelni" - a recept szerint. Anyósomtól én úgy tanultam, hogy villával kenjem a perecekre a keveréket.

Kinder szelet

Kinder szelet


Tészta:
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál kakaó
  • 2 evőkanál méz
  • 5 dkg vaj
  • 2o dkg porcukor
  • 35 dkg liszt
  • 1 evőkanál szódabikarbóna

A hozzávalókat a liszt és szódabikarbóna kivételével gőz fölött melegitjük, sűrűre főzzük. Ha kihült, akkor hozzáadjuk a lisztet( a szódabikarbónát a lisztbe keverjük). Gyúrható tésztát kell kapni. Ha nem ilyen, akkor adjunk hozzá még lisztet! Nálunk ott kezdődött a gubanc, hogy én még sosem ettem, láttam ilyen tésztát. Nem tudtam, hogy milyennek kell lennie. A tészta piskótának túl sűrű volt, nyújtani túl lágy. Belekentük a zsirozott tepsibe, és piskótaként sütöttük. A második adagot már nyújtottam, két lapban sütöttem. Bevallom nekem az előző módon sütött tészta szebb, és finomabb.

Krém:
  • 3 csomag vanilia izű puding
  • 2 dl tejföl
  • 1 evőkanál liszt
  • 7 dl tej
  • 25 dkg porcukor
  • 25 dkg margarin
A pudingporokból, lisztből és tejből sűrű (nagyon sürü) krémet főzünk. Belekeverjük a tejfölt, és hűlni tesszük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, és ha kihűlt a pudingos krém, óvatosan, kis adagokban belekavarjuk. A krémet az egyik lapra kenjük, rárakjuk a másik lapot, csokimázzal bevonjuk. Másnap fogyasztható.
A legtöbb probléma a krémmel volt. Az eredeti recept szerint a tejfölt is bele kellett főzni, és nem irta, hogy nagyon-nagyon sűrűre legyen. Úgyhogy mikor elvált az edény aljától én félrehúztam, nehogy odakapjon. Folyt a krém, ki a tésztából is. Itt vette kézbe a párom a dolgokat, kutatott, kevert, kavart, töltött. És tökéleteset alkotott. De ezt azért sem mondom meg neki!


A mi kinder szeletünk tetejére porcukor került csokimáz helyett. Így is finom, és mutatós lett!

Milánói szósz

Milánói szósz makarónihoz

3 evőkanál olaj
1 kis fej vöröshagyma
15 dkg darált hús (legjobb a marha, de sertés is lehet)
1 szál sárgarépa
1 darabka zellergumó
2 kis doboz paradicsompüré
1 babérlevél
1 ágacska rozmaring
só, bors

Előkészítés: a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a zellert lereszeljük.(Kis lyukú reszelőn)

Az olajon erős tűzön megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a többi zöldséget. Addig pirítjuk, míg minden szép sárga lesz. Hozzáadjuk a babérlevelet és a paradicsompürét, a húst, és még egyszer annyi vizet, mint az eddigi hozzávalók térfogata. Lefedve lassú tűzön 3-4 órán át főzzük. Akkor jó, ha teljesen szétfőttek az alkotórészek, azaz krém az egész! Főzés közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk!

A továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint minden más makaróniszósz esetében

Citromos halfilé hagymaágyon

Citromos halfilé hagymaágyon:

Fagyasztott tengeri halfilé (étvágy szerint)
1 citrom
2 nagy fej hagyma
1-2 evőkanál olaj
só, bors, (grill fűszer)

A halat kiolvasztom, besózom, hagyom állni a sóban kb 20 percet. (Persze már a félig kiolvadt halat is be lehet sózni, akkor hamarabb olvad, és jobban átjárja a só)

A hagymákat felkarikázom, egy tepsi aljára fektetem, meglocsolom az olajjal. A halat meglocsolom a citrom kifacsart levével, fűszerezem (bors, ill grillfűszer, de akár készen kapható halfűszer is lehet) és a hagymakarikák tetejére fektetem. Minden halszeletre teszek egy pici citromhús is. A tepsit alufóliával leboritom, és 180-200 fokos sütőben kb 25-30 percig párolom. Ha a hal és a hagyma is átpuhult, a fóliát lefedve még addig sütöm, mig a hal és a hagyma is megpirul.

Saslik


Saslik:
sertés tarja
csirkemell, vagy comb
húsos szalonna
virsli
hagyma
répa
egyéb zöldségek ízlés szerint
(de az a legjobb benne, hogy igazából bármit nyársra húzhatunk!)

Én így kezdek a dologhoz: egyforma nagyságú kockákra vágom a húsokat. (Az csak egy dolog, hogy én tarját meg csirkét szoktam, bármit lehet!) Felkarikázom a virslit, felkockázom a szalonnát. A húsokat fűszerezem. (Mikor milyen kedvem van. Most grill fúszerkeverékkel szórtam be.) Ezután a zöldségek következnek. Hámozom, karikázom, vagy kockázom. Ha kell fűszerezem. (bár ezt ritkán, átveszi a húsok fűszerét)
Előkészítem a bambusznyársakat, és elkiabálom magam, hogy szabad a vásár! Erre megjelennek a fiúk, és mindenki a saját ízlésének és étvágyának megfelelően elkészíti a saját nyársát. (A második nyársat már általában én fejezem be!)
A nyársakat vékonyan beolajozom, hogy könnyebben lehessen elkészíteni a saslikot.
Általában egy kocka hús, hagyma, répa, virsli, szalonna, hús a sorrend, ezt addig ismétlem míg meg nem telik a nyárs. Ezután egyenként alufóliába csomagolom őket, és tepsibe fektetem. (télen. Nyáron a grillsütő rácsára) Kb 20-25 perc múlva kicsomagolom, és minden oldalán megpirítom. Friss zöld saláta illik hozzá.

Puliszka


Puliszka
Kukoricakása/karimás kása

fél liter viz
2 dl kukoricaliszt


A vizet forrni tesszük. Ha már lobog, akkor belerakunk egy jó csipet sót, és lassan, a vizet folyamatosan kavargatva beleeresztjük a kukoricalisztet. Ezután lefedve, takarékon még 10 percig főzzük. Ha kész, akkor alaposan szétkavarjuk. Nehéz csomó mentesen késziteni, nagy gyakorlatot igényel. (Ha nem sikerül, akkor botmixerrel javithatunk). Ezután tányérokra szedjük. Én hideg tejet öntök rá, úgy eszem.

Sajtos csibe

Ez egy igazi húsvéti sütemény. Egy régi Praktika magazinból származik a recept, és az ötlet. Talán még az első évfolyam húsvéti kiadványából?





A kész "mű" nagyon látványos. És finom is.


Tulajdonképpen egy egyszerű sajtos recept. A titok a formában rejlik. Nekem egy kacsa formájú szaggatóm van. A kacsák szeme fekete bors, a csipet sajt pedig szárnyként olvad rá a tésztára.

Sajtos csibe:

3 dkg élesztő
1 dl tej
csipetnyi cukor
50 dkg liszt
1 evőkanál só
2 tojás sárgája
Diszítéshez:
reszelt sajt (kb 10-15 dkg)
fekete bors (egész)


A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Közben a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a sót és a tojások sárgáját, meg az élesztős tejet. Addig gyúrjuk, míg a tészta leválik a kezünkről. Langyos helyen duplájára kelesztjük a tésztát. Ez eltart egy-két óráig. Ha megkelt a tészta elnyújtjuk kb fél cm vastagra. Csibe, kacsa, esetleg bari alakúra szaggatjuk. A tepsiben lekenjük (egész tojást szoktam felverni). A tésztára egy csipet sajtot teszünk. A kacsák/csibék/barik szeme fekete bors lesz.

A vendégeinknek ne felejtsünk el szólni, és a borsszemeknek egy kistányért kikészíteni!

Piskóta tekercs

Piskóta tekercs

Hozzávalók:
8 tojás
8 evőkanál cukor
8 evőkanál liszt
késhegynyi szódabikarbóna
kevés citromlé
lekvár
porcukor


A tojások fehérjét elkülönítjük a sárgájától, és egy nagy tálban a cukorral együtt kemény habot vernünk belük. Ha a hab már elég kemény, hozzáadunk egy kevés citromlevet (vagy egy fél citrom levét), és ezzel még tovább verjük egy kicsit. (Édesanyám szerint ettől nem fog összeesni a piskóta). A masszához óvatosan hozzáadjuk a tojások sárgáját, és jól elkeverjük benne. Én ezt is habverővel szoktam, a legalacsonyabb fokozaton. Majd óvatosan a tojáshabhoz adjuk a lisztet, és a szódabikarbónát. A piskótamasszát lisztezett, zsírozott tepsibe öntjük, és sülni tesszük.
A piskóta sütése kényes dolog. Minden háziasszonynak megvan rá a maga csalhatatlan trükkje. Íme az enyém: Előmelegített sütőbe teszem a tésztát (200 fok), majd kb 5 perc elteltével a hőmérsékletet kb 150 fokra mérséklem. Körülbelül 1 óráig sütöm. Amikor kívülről már késznek tűnik, akkor óvatosan kinyitom a sütőt, és a kezemet a tészta közepére helyezem. Ezt is nagyon óvatosan. Ha még "sziszeg" vagyis hangot ad a piskóta, akkor nem sült meg, össze fog esni. Nagyikám tanította ezt a trükköt, nekem még mindig bejött! (Amúgy 12 éves koromban sütöttem az első piskótámat. Nem dicsekvés, de nem sok piskóta ment tönkre, és volt már dolgom több gázsütővel, most pedig villanysütőm van. Egyedül a légkeverésest nem próbáltam még.)

2009. június 18., csütörtök

Nagyon málnás muffin

Hozzávalók 12 db-hoz:
30 dkg liszt
1 sütőpor
2 tojás
10 dkg cukor
10 dkg málna lekvár
10 dkg vaj/margarin
20 dkg málna

Elkészítés:
A lisztet összekeverem a sütőporral, és félre rakom. A málnát átválogatom, megmosom, lecsöpögtetem. A vajat a cukorral habosra keverem, hozzáadom egyenként a tojásokat és a málna lekvárt. Apránként hozzáadom a sütőporos lisztet, és jól összekeverem. Belekeverem a málna felét. (A málna össze fog törni, de nem baj!)
A muffin sütőt kibélelem papír kapszlival. A tésztát belekanalazom a mélyedésekbe. (Csak a kétharmadáig, mert nőni fog a tészta.) A muffinok tetején egyenletesen elosztom a megmaradt málnát.
200 fokon kb. 25-30 percig sütöttem. (Tűpróba)

2009. június 9., kedd

Szalalkális sütemény

"Szalakárés"
6 egész tojás
20 dkg vaj vagy 8 dkg zsír
25 dkg cukor
4 dkg szalalkáli (2 tasak)
1,5 kg liszt
3 dl tej
cukrozott dió
tojásfehérje

Az egész tojásokat a vajjal és a cukorral habosra keverjük. A szalalkálit a 3 dl meleg tejben felolvasztjuk. (Vigyázni kell, mert könnyen kifut. Ajánlott nagyobb bögrében, vagy tálban végezni a műveletet. És itt lesz először büdös a konyhában. A szag a sütés végéig, illetve még néhány óráig velünk marad.)
A liszt felét hozzáöntjük a tejes szalalkálihoz, jól összekeverjük, és most hozzáadjuk a liszt másik felét, és a cukros-vajas keveréket.
Összegyúrjuk, gyúrólapon, vagy táblán jól kidolgozzuk. Kb. fél cm vastagra nyújtjuk, különféle formákkal kiszaggatjuk. (Gyerekként legjobban a madarat és a virágot szerettük. Mindig a szív és a csillag fogyott el utoljára.)
Cukrozott dióba forgatjuk, majd forró sütőben halványra sütjük. (Én a kiszaggatott formákat tojásfehérjével megkenem, és így forgatom kristálycukorba. A család nem szereti a diót. Sajnos.)
Nagyon sokáig eláll. (Ha hagyják. )

Amíg a tészta langyos a szalalkáli szaga nagyon érzik rajta, benne. Ezért csak a teljes kihűlés után fogyasztható.

Sütés után szükségünk lesz alapos szellőztetésre!

Burgonyás szelet

Burgonyás szelet
25 dkg liszt
25 dkg főtt, áttört burgonya
12 dkg zsír
12 dkg porcukor
1 egész tojás
1 sütőpor (ha lehet Váncza:))
fél csomag vaníliás cukor (ha lehet ez is Váncza:))
lekvár

Elkészítés (A Váncza szakácskönyvből szó szerint másolva):

25 dkg lisztet, 25 dkg főtt, áttört burgonyát, 12 dkg zsírral, 12 dkg porcukorral, 1 egész tojással, 1 csomag Váncza-sütőporral és fél csomag Váncza-vanilincukorral összegyúrunk. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodjuk, kéznél lévő ízzel fél ujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben sütjük. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk és vanilin-szórócukorral bőven beszórjuk. Olcsó, kiadós, kedvelt gyermektészta.

Kiegészítések:
  • Nagyon lágy tésztát kaptam, szükség volt még kb. 4-5 kanál lisztre. (Persze ez a krumpli fajtájától is függ - gondolom.)
  • A tepsit zsíroztam, liszteztem.
  • A tésztalapokat próbáltam tepsi nagyságúra nyújtani. Rendesen alá kellett lisztezni, hogy ne ragadjon le!
  • Házi baracklekvárt használtam.
  • Nem főztem külön krumplit, hanem az ebédből kimaradt krumplipürét használtam. (Izgultam is, nehogy sós legyen a sütemény!)
  • Sajnos nem kaptam Váncza-sütőport, és Váncza-vanilincukrot. CBA márkájút használtam mindkettőből.