Receptek - zsannamanna

Gyümölcstorta 2.

2011-07-28T13:38:00.002+02:00

Meggyes-málnás torta, pár hete sütöttem.
Az alap egy 6 tojásos piskóta. Kétféle krémmel készült: az alján málnás krém van, a tetején meggyes.

Hozzávalók:
6 tojásból piskóta
2 csomag vaníliás pudingpor
2 evőkanál zselatin
2 dl víz
3-3 dl tej ( a két krémhez)
20 dkg málna
20 dkg meggy
2x10 dkg cukor

1 csomag babapiskóta

Elkészítés:
A szokásos módon piskótát sütünk.
Krém:
A pudingporokból és a cukorral a 6 dl tejjel sűrű krémet főzünk. Hűlni tesszük. A meggyet kimagvaljuk, a málnát megmossuk, és átválogatjuk. Mindkét gyümölcsöt összetörjük és a langyos pudinghoz adjuk. A pudingot előtte kétfelé vesszük.
Mivel a málna sok levet engedett szükség volt a + zselatinra, hogy a krém megkössön. ( A zselatint 1 dl vízben feloldottam, és a málnás krémhez adtam.)

Összeállítás:
A piskótát két lapba vágtam. A csatos tortaforma aljába helyeztem az első lapot, körberaktam a forma oldalát a félbevágott babapiskótákkal, majd a málnás krémet beletöltöttem. A piskóta másik felét a krémre helyezem. (Picit körbe kellett vágnom a lapot, hogy elférjen. Legközelebb a piskótát a csatos formánál kicsit kisebb formában, lábasban sütöm majd.) Ráöntöttem a meggyes krémet. A tetejét néhány szem meggyel és babapiskóta darabokkal díszítettem.

Somlói torta

2011-07-28T13:36:00.004+02:00

Ezt a tortát a puncstorta mintájára találtam ki, még januárban. Az első a férjem születés napjára készült.
A második pedig közkívánatra Húsvétra.
Igen egyszerű torta. Majd biztosan lesz, aki leírja, hogy ez nem is igazi somlói, mert nem három fajta tésztával készült. Elárulom, nálam a somlói sem szokott három különféle tésztával készülni.

Somló torta (egyszerűen)

Tészta:
8 tojásos kerek piskóta

Töltelék:
4 tojásos szögletes piskóta (vékony)
5 dl tej
16 dkg cukor
3-5 evőkanál kakaó
4 tojás sárgája
1,5 tábla étcsokoládé
(2-3 marék mazsola)

Bevonat:
1,5 tábla étcsokoládé
5-6 evőkanál étolaj

Díszítés:
1 doboz tejszínhab

Előkészítés:
A kisebb, szögletes piskótát célszerű 1-2-3 nappal hamarabb elkészíteni, hogy szikkadjon.
A kerek piskótát kihűlés után ketté vágjuk, félre tesszük.

Töltelék:
A kakaót, a cukrot a tejjel csomómentesen elkeverjük, gőz fölött állandó keverés mellett főzni kezdjük. Ha a cukor elolvadt beletörjük az étcsokoládét, és nagyon sűrű szószt főzünk. (Ehhez én a Lidlben kapható saját márkás, 45 % kakaó tartalmú csokoládét használom.) Vízfürdőben langyosra hűtjük. Időnként keverjük meg, különben darabos lesz.
A szögletes piskótát kb. 1x1 cm-es kockákra daraboljuk.
Egy nagy edényben összekeverjük a csokoládé szószt és a piskóta kockákat. Ha szeretjük a mazsolát ekkor lehet hozzáadni a kiválogatott, megmosott. lecsöpögtetett mazsolát. (Nálunk ez kimaradt, a Kicsi újabban nem eszik meg semmit, amiben mazsola van.)

Összeállítás:
A masszát a félbevágott piskótára halmozzuk, a másik fél piskótával lefedjük.
A tortát kívülről csokimázzal vonjuk be. Ehhez 1,5 tábla étcsokoládét 5-6 evőkanál olajjal hígítva gőz fölött megolvasztunk, és egyenletesen a tortára kenjük.
Tálaláskor tejszínhabbal díszítjük.

Olajos hal

2010-05-24T21:56:00.000+02:00

Olajos hal

apró hal, amennyi van
hagyma
zöld paprika
só
bors
étolaj
fekete retek (ha van)
kukta

A halakat megtisztítjuk, többször átmossuk. A hagymát, paprikát, retket meghámozzuk, felkarikázzuk. A kukta aljára rétegezzük őket. Hal, hagyma, hal, zöldségek, hal. A záró sor hal legyen. Ha kevés a hozzávaló, akkor a hagyma és a többi zöldség mehet egy rétegbe. Rétegenként sózzuk. Én nem szoktam sajnálni a sót. Felöntjük olajjal, hogy ellepje. Nem kell hozzá vizet adni! Lezárjuk a kuktát, főni tesszük a halat. A kukta sípoló jelzése után még kb. 20-25 percig főzzük, majd lezárva még egy órát állni hagyjuk. Átszedjük egy másik edénybe, kihűtjük. Friss kenyérrel, zöld hagymával, retekkel vagy salátával fogyasztjuk.

Püspökkenyér tojásfehérjéből:

2010-01-16T20:23:00.001+01:00

Püspökkenyér tojásfehérjéből:

6 tojásfehérje
20 dkg cukor
10 dkg liszt
25 dkg belevaló finomság
(nálam maradék mandulapehely, csoki mikulás és mazsola)

Elkészítés:
A sütőt előmelegítettem 160 fokra.
A szögletes gyümölcskenyér formát margarinoztam, liszteztem.
A tojásfehérjét egy csipet sóval elkezdtem felverni, majd hozzáadtam a cukrot. Kemény habot vertem, majdnem, mint a piskótához. Beleszórtam a lisztet, majd tovább vertem a habot, egy kicsit alacsonyabb fokozaton. Mikor már csomómentes volt, belekevertem a mandulapelyhet, a megmosott, lecsöpögtetett mazsolát, és az apró darabokra tört csoki mikulást.
A kész masszát belesimítottam az előkészített formába, és 160 fokon úgy egy órát sütöttem. (Úgy az 50. perc körül tartottam az első tűpróbát, akkor még ragadt.)

Célszerű egy éjszakát pihentetni, másnap könnyebb szeletelni.

Marcipános mokkatorta

2009-12-30T18:40:00.002+01:00

Mokkatorta:
1 kakaós piskóta (6 tojásból)

Krém:
2 tojássárgája
15 dkg cukor
fél csomag vaníliás cukor
3 dkg liszt
2 dl tej
1 borospohár feketekávé
1 evőkanál kakaó
12 dkg vaj

Tetejére 1 tömb marcipán
Díszítéshez olvasztott csokoládé

A lisztet, kakaót, cukrot vaníliás cukrot összekeverjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejet és a kávét. (Vigyázzunk, hogy ne legyen csomós!) Gőz fölött sűrűre főzzük. Időnként megkeverve lehűtjük, hozzáadjuk a vajat.

A tortát kettévágjuk, megkenjük a kihűlt krémmel. Tetejét és oldalát is bevonjuk a krémmel. A marcipán masszát kerek lappá nyújtjuk. Ehhez a gyúrólapot liszt helyett porcukorral szórjuk meg, és a nyújtófát is porcukrozzuk. Az elnyújtott marcipánt a torta tetejére helyezzük. Legalább egy éjszakát hűvös helyen tároljuk. Ezután tetszőlegesen díszíthetjük. Én olvasztott csokival locsoltam meg a tetejét.

Töltött kürtőskalács

2009-12-17T17:49:00.002+01:00

Így készül:

Kelt tésztát készítek. Ha megkelt, akkor nem túl vékonyra elnyújtom, körülbelül egy centi vékony csíkokra vágom és a tisztára törölt, zsírozott kukoricakóróra tekerem. Vigyázni kell, hogy a tekerés ne legyen túl szoros, és a tésztacsíkok széle egymáshoz érjen. A feltekert kalács tetejét felvert egész tojással megkenem, és cukros dióba forgatom. (A diót nem darálom, csak késsel durvára vágom.) Zsírozott tepsibe teszem. Egyenletes tűzön pirosra sütöm. (180-200 fokos gőzös sütőben). Ha megsült, akkor még melegen a kukoricaszárat óvatosan kihúzom a kalácsból.

Kelt tészta:
(ezt ugyan már többször leírtam, de az ismétlés még sose ártott)
fél kg liszt
6 dkg zsír, vaj, vagy margarin (legjobb a zsír - de csak a házi!)
csipet só
5dkg cukor
2 tojás sárgája
fél csomag élesztő
3 dl tej

Az élesztőt egy csipet cukorral kb 1 dl langyos tejben felfuttatom. Fontos, hogy a tej langyos legyen, ne forró! A cukor "érje" az élesztőt! Én előbb az élesztőt morzsolom a meglangyosított tejbe. (Mostanában a mikróban langyosítom. Fél perc, kb 600 Watt.)
Míg az élesztő felfut, addig a lisztet elmorzsolom a zsírral, a megmaradt langyos tejben feloldom a cukrot és a sót.
A liszt közepébe vájt lyukba öntöm a cukros-sós tejet, a megfuttatott élesztőt, ide ütöm a tojások sárgáját, és lágy tésztát gyúrok. Letakarva langyos helyen fél órát kelesztem.

Töltelék:
(Horváth Ilona féle vaníliakrém)

5 tojás
6 dl tej
10 dkg liszt
15 dkg cukor
fél rúd vanília vagy egy csomag vaníliás cukor

A tojások fehérjét gőz fölött a cukor felével, két harmadával keményre verjük, majd félre tesszük. A tojások sárgáját a megmaradt cukorral és a liszttel csomómentesre keverjük, majd lassan hozzáadjuk a hideg tejet és lassú tűzön nagyon sűrűre főzzük. (Ilona ugyan felforralja a tejet, és úgy adja a tojássárgájához, de én így szoktam.) Fontos, hogy olyan sűrű masszát kapjunk, amiben szó szerint megáll a kanál! Szerintem ezt a műveletet a legcélszerűbb egy dupla fenekű tejforralóban végezni, így biztosan nem kozmál oda a krém. (Sajnos az én NDK tejforralóm tavaly kilyukadt. Azóta tudom csak, hogy milyen könnyebbség volt nekem ez az ötletes kis edény!) Ha a krém elég sűrű, akkor a tűzről levéve, hozzáadagoljuk apránként a tojáshabot. Célszerű átönteni a krémet hideg porcelán vagy hőálló üveg tálba.

Ha a krém kihűlt, akkor zacskóba kanalazzuk, a zacskó alján lyukat vágunk és a kürtőskalácsokba töltjük. Ha a kalácsok túl hosszúak, akkor nem ér bennük végig a krém. Ezért én töltés előtt a nagyobb kalácsokat kettévágom. (Őszintén bevallom, a töltés már a férjem dolga.)

Nagyon ritkán készítek belőle egy adagot. Legtöbbször kétszeres mennyiséggel dolgozok.

A kürtőskalácsok egy részét csak simán kristálycukorba forgatom, mert a férjem nem szereti a diót.

Az elkészítése nem olyan bonyolult, mint elsőre tűnik, érdemes vele megpróbálkozni.

Fontos kiegészítés:
A kürtőskalácsokat és a krémet előre szoktam készíteni. A kalácsot akár több nappal hamarabb is lehet. A krémet legkésőbb a fogyasztás előtti este kell megfőzni, hogy legyen ideje kihűlni és megdermedni. (Ha langyos a krém, akkor kifolyik a kalácsból.)

Ha napokkal hamarabb készült a kalács, akkor célszerű már a fogyasztás előtti este betölteni a krémmel, hogy a tészta átpuhuljon kicsit.

Nemisbeka, köszi a figyelmeztetést!

Csicsóka krémleves 2. (finomabb)

2009-11-03T21:32:00.000+01:00

Csicsóka krémleves (finomabb)

50-60 dkg csicsóka
2-3 közepes burgonya
3-4 gerezd fokhagyam
só
bors
2 dl főző tejszín
víz
levesgyöngy

A csicsókát és a krumplit meghámoztam, és nagyjából egyforma darabokra vágtam. Alapos mosás után annyi vizet engedtem rá, hogy jó két ujjnyira elfedje. Adtam hozzá sót, kevés borsot, és 3 duci gerezd fokhagymát. Amikor a krumpli és a csicsóka is puhára főtt, akkor botmixerrel simára turmixoltam. Visszatettem a lángra, és a főző tejszínnel sűrítettem rajta.
Levesgyönggyel tálaltam.

Szilvás gombóc

2009-11-03T21:28:00.004+01:00

Szilvás gombóc
főtt krumpli
1 tojás (el is hagyható)
annyi liszt, amennyit a krumpli felvesz
fél szilva (vagy felezett befőtt szilva)
fahéjas cukor
kevés olaj

zsemlemorzsa

A gombóc, a pirított morzsa és a nudli készítését itt találod.

Körtés muffin

2009-10-17T20:51:00.000+02:00

Körtés muffin (11 darab)
25 dkg liszt
fél csomag sütőpor
1 teáskanál szódabikarbóna
2 tojás
2 dl tejföl
10 dkg cukor
10 dkg margarin
25 dkg apróra darabolt körte
1 teáskanál őrölt fahéj
színes szórócukor

A sütőt előmelegítem 180 fokra. (Nekem ugye ezt már nem kellett.) A formát sütőpapírral béleljük.
A vajat habosra kevertem a cukorral, hozzáadtam a tojásokat, a tejfölt, összekavartam. A lisztbe belekevertem a sütőport és a szóddabikarbónát és az őrölt fahéjat. Összekevertem lazán a két masszát, és hozzáadtam a kb. centis darabokra vágott tisztított körtét.
Hiába ügyeskedtem, nekem ez a tésztamennyiség csak 11 mélyedésbe volt elég. A 12. lyukba vizet töltöttem, mert valahol (Bombadil Toma?) azt olvastam, hogy így kell. A muffin finom, puha lett, cseppet sem volt fojtós. Viszont kapásból belenyúltam a forróvízbe, mikor olyan 25 perc múlva kivettem a sütőből a megsült muffinokat.
Ja, a tetejét, hogy csinosabb legyen szórócukorral hintettem meg.

Mandulás muffin

2009-10-17T20:50:00.000+02:00

Mandulás muffin (12 db)

25 dkg liszt
fél teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál sütőpor
8 dkg őrölt mandula
2 tojás
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
0,8 dl étolaj
30 dkg tejföl
2 dkg szeletelt mandula

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra, és hozzákezdtem a tészta összeállításához. A hozzávalókat lazán összekevertem, a muffinsütőt kibéleltem papírkapszlikkal. Belekanalaztam a masszát. Sajnos, volt olyan mélyedés, amibe kicsit több tészta került, ezért lett néhány óriás muffinom is. A tetején elosztottam a szeletelt mandulát. Kb. 25 percig sütöttem. A formában hagytam kihűlni.

Feketeerdő torta

2009-08-23T13:52:00.002+02:00

Feketeerdő torta

1 kakaós piskóta:
8 tojás
8 evőkanál cukor
8 evőkanál liszt
2 evőkanál kakaópor
1 késhegynyi sütőpor
kevés citromlé

Krém:
3 dl meggylé
1 vaníliás pudingpor
6 dkg cukor
20 dkg meggybefőtt
2 evőkanál zselatin
6 dl tejszín
2 evőkanál cukor

Díszítés:
tejszínhab
csokoládé forgács
meggybefőtt

8 tojásból kakaós piskótát sütöttem a szokásos módon. A liszttel együtt 2 evőkanál kakaót is kevertem a tojásos masszához.

A kihűlt piskóta alapot 3 részbe vágtam.

Egy üveg meggybefőttet lecsöpögtettem, kimagvaltam. A befőtt levére szükség lesz a krémhez!

A krém készítése:
A meggylét a pudingporral és a cukorral folyamatosan keverve nagyon sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzákeverünk 20 dkg magvalt meggybefőttet, majd félre rakjuk hűlni.
A zselatint 1 dl vízben feloldjuk, majd addig melegítjük, amíg teljesen felolvad. Forralni nem kell! A tejszínből a cukorral kemény habot verünk. (Szerintem a legjobb erre a célra a Hullala tejszín. Sokkal több habot képez, mint más tejszínek. Soha nem csomósodik össze, és a tortákból sem folyik ki.) A zselatint óvatosan a tejszínhabhoz keverjük.
A szakácskönyv szerint a meggyes krémet és a tejszínhabot külön-külön habzsákba téve felváltva, körkörösen kell a piskótára nyomni, úgy hogy a tejszínhabból maradjon a torta tetejére, és oldalára is.
Mi két kanál segítségével váltakozva a piskótalapra rétegeztük a krémeket. A tejszínhab harmadát hagytuk meg a torta bevonására.
A torta tetejére egy fél tábla étcsokoládét forgácsoltam. Tálalás előtt a szeletek helyét tejszínhab rózsákkal kijelölte a férjem. :) A rózsák tetejére egy-egy szem magvalt meggybefőtt került.

Foszlós tejes kalács kakaóval és mazsolával

2009-07-07T21:01:00.001+02:00

Foszlós tejes kalács mazsolával és kakaóval

1 l tej
1 -1,5 kg liszt (azaz amennyit felvesz!)
1 csomag friss élesztő
8 dkg zsír
6 evőkanál cukor
1 nagy csipet só
1 evőkanál kakaó
1 csomag mazsola
a kenéshez 1 tojás

1 dl langyos tejben egy csipet cukorral megfuttatom az élesztőt. A maradék tejet meglangyosítom, feloldom benne a cukrot, a sót és a zsírt. Nagy tálba öntöm az élesztőt, 1 kg lisztet, hozzáadom a langyos tejet és elkezdem összegyúrni. Folyamatosan adagolom hozzá a lisztet. (Sima B55-ös lisztet használok hozzá.) Rugalmas, de nem ragadós állagot kell elérni. A gyúrást egy idő után lisztezett gyúrólapon folytatom. Ha a tészta már jó, akkor hólyagos lesz, és finoman cuppog gyúrás közben. A kész tésztát elfelezem. Az egyik felét lisztezett tálba teszem. A másik felébe belegyúrok egy evőkanál kakaót, majd egy másik lisztezett tálba teszem. Tiszta konyharuhával letakarom a tálakat, és langyos helyen háromszorosára kelesztem a tésztákat.
Ha megkelt mindkét tésztát megfelezem, a darabokat tepsi hosszúságúra nyújtom. A fehér tésztákat megszórom mazsolával, majd szorosan feltekerem. A barna tésztákat is elnyújtom, szintén feltekerem. Ezután egy fehér és egy barna tésztát összefonok, átemelem a zsírozott tepsibe. Így járok el a másik két tésztával is. A kalácsok tetejét egy felvert tojással megkenem.
Bekapcsolom a sütőt 200 fokon. A tepsit a tűzhely tetejére teszem, és még kb. fél órát kelesztem sütés előtt a kalácsokat. (Lehet, hogy nem kell neki fél óra. Az a fontos, hogy duplájára keljenek.)
Forró, gőzös sütőben kezdem el sütni. (Gőzös sütő: a sütő aljába egy kis lábosba vizet teszek. E fölé teszem be a tepsit, benne a kalácsokkal.) A sütő hőfokát mérsékelem 180 fokra. Pirosra sütöm a kalácsokat.

Bögrés cukkínis sütemény

2009-07-07T20:58:00.002+02:00

Bögrés cukkínis sütemény (2dl a bögre űrtartalma)

3 tojás
1 bögre cukor
1,5 bögre liszt
0,5 bögre étolaj
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál kakaópor
1 közepes cukkíni
1 sütőpor

A lisztet a sütőporral elkeverem. A tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom az olajat, a fahéjat és a kakaót. Belekeverem a lisztet.
A cukkínit meghámozom, negyedekbe vágom, magjait kikaparom, és nagy lyukú reszelőn belereszelem a tésztába. Még egyszer jól összekavarom.
Zsírozott, lisztezett tepsibe öntöm. Előmelegített sütőbe (200 fok) tolom a tepsit. 5 perc elteltével 180 fokra mérséklem a hőmérsékletet.

Körülbelül 30 perc alatt megsül. (Tűpróba!)

Könnyű, napokig puha sütemény az eredmény.

Cukkíni krémleves

2009-07-03T14:11:00.003+02:00

Cukkíni krémleves:

1 nagyobb, vagy két közepes cukkíni
2 nagy krumpli (vagy négy kicsi)
fokhagyma
só
bors
csipet majoránna (vagy egy kis csokor kapor)
1 pohár tejföl (175 g)
10 dkg sajt
pirított kenyérkockák (vagy levesgyöngy)

A cukkínit vékonyan meghámozom, negyedekbe vágom, magjait (ha szükséges) kikaparom, majd kb. 1 centis kockákra vágom. A krumplit is meghámozom, és hasonló darabokra vágom. Hozzáadok 3-4 gerezd fokhagymát apróra vágva. Felöntöm 1 - 1,5 l vízzel. (Annyi vizet adok hozzá, hogy egy jó ujjnyira ellepje a zöldségeket.) Sózom, borsozom és hozzáadok még egy nagy csipet majoránnát. Addig főzöm, míg a cukkíni és a krumpli megpuhul. Ekkor leszűröm egy másik fazékba a levet, amit visszateszek forrni. A főtt zöldségeket botmixerrel pépesítem, és visszateszem a főzőlébe. Felforralom. A tejfölt elkeverem egy kevés levessel, majd a leveshez adom, és még egyszer felforralom. Megkóstolom, ha szükséges utána ízesítem.
A sajtot és a kenyérkockákat/levesgyönygyöt külön tálalom, mindenki ízlés szerint adhat a leveshez.

Almaleves

2009-07-01T17:02:00.003+02:00

Almaleves:

alma amennyi van (tényleg nem mértem még le soha!)
víz
cukor (az alma savanyúságától függően)
darabos fahéj
szegfűszeg
liszt/pudingpor
tejföl/tej
csipet só

Az almákat meghámozom, feldarabolom falatnyi kockákra. Közben a férges, sérült vagy ütődött részeket kivágom. Az alma darabokat megmosom, alkalmas fazékba teszem. (A fazék nagysága az alma mennyiségétől függ. Mostanában erre a célra a legnagyobb fazekamat használom.) Felöntöm annyi vízzel, hogy jó két ujjnyira elfedje az almát. A teatojásba teszem az egész fahéj darabokat, a szegfűszeget, néha szegfűborsot is. (Így a Kicsi is megeszi a levest, mert nem talál "bizonyítékokat", hogy megint a fa alatt főztem.) Főni teszem a levest. Megy bele egy nagy csipet só és cukor. A cukor mennyisége az alma savanykásságától függ. Első körben 3 evőkanál cukrot adok a leveshez, aztán majd kóstolgatás során kialakul a végleges íz. Mi kicsit savanykásan szeretjük. Ha az alma megpuhult, akkor behabarom a levest. Mostanában pudingporral és tejjel dolgozom. Egy deci vízhez adok egy vanília vagy tejszín pudingport. Mikor melyik van otthon. Hozzáöntök még 2 dl tejet, és összerázom. (Mix-fix) Mikor csomómentes, akkor a leveshez öntöm. Újra felforralom, majd hűlni teszem. (Vízfürdő) Hűlés közben még megkóstolom, ha szükséges, akkor cukorral, őrölt fahéjjal esetleg citromlével ízesítem.

Mézes

2009-06-22T14:35:00.003+02:00

Mézes (nagymamám receptje):
1/4 kg méz
1/2 kg liszt
10 dkg vaj vagy margarin
10 dkg cukor
1 egész tojás és 2 tojás sárgája
1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
citromhéj, fahéj vagy őrölt szegfűszeg. Lehet mézeskalács fűszer is. Én csak őrölt fahéjjal dolgozom.

A mézet melegedni teszem, de nem forralom. A meleg mézben feloldom a a vajat, hozzáadom a többi anyagot és simára gyúrom. Én általában egy éjszakát, de van hogy többet is, pihentetem. A recept szt. fél cm vastagságúra kell nyújtani, de én vékonyra szoktam. Szaggatom, tojás sárgájával megkenem, világosra sütöm. Hamar sül!
Máz: 1 tojás fehérjét, 20-23 dkg porcukorral jó kemény habbá verni. Erős zacskóba töltöm, pici lyukat vágok rá és innentől már csak a fantáziánk szab határt a díszítésnek.
Ha nem sikerül elég jól a máz, akkor színezem mondjuk befőttlével, és belemártom a mézest.
De szoktam mandulával, mogyoróval, franciadrazséval, mazsolával is díszíteni, + írás.

Elismerem elég macerás és pepecs munka, de a mézes sütésnek és díszítésnek igazi ünnepi hangulata van! Számomra az illata, a jelenléte hozzátartozik a karácsonyhoz, és a karácsonyi készülődéshez. A család apraja-nagyja lelkesen vesz benne részt. De be kell vallanom, hogy "cifrázott" mézest csak és kizárólag karácsonyra szoktam sütni!

Ványai perec:

2009-06-22T14:32:00.001+02:00

Ványai perec:

fél liter tejföl
annyi zsír, ami a tejfölös piklibe belefér (nem kell megtömni)
1 evőkanál só
4 tojás sárgája
1 élesztő
1 dl tej
1 csipet cukor
annyi liszt, amennyit fölvesz (kb. 1 kg)
1 tojás a kenéshez

Összeállítás:
A tejet meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, hozzáadom a csipet cukrot. Amíg az élesztő felfut, addig egy mély tálba töltöm a tejfölt, kimérem a zsírt és hozzáadom. Hozzákeverek úgy fél kg lisztet és a tojások sárgáját. Összekavarom, majd hozzáadom az élesztős tejet és a sót. Laza mozdulatokkal gyúrni kezdem. Fokozatosan hozzáadom a lisztet. Akkor jó a tészta, ha összeáll, és jól gyúrható. Illetve amíg a hozzá adott lisztet könnyen felveszi.
Ha kész, akkor langyos helyen rövid ideig kelesztem.

Elkészítés:
A tésztából egy jó maréknyit kiveszek a gyúrólapra. Nyújtani nem kell! És nem kell a gyúrólapot lisztezni sem. Ebből a tésztából egy kisebb diónyit, vagy még kevesebbet kicsípek, és vékonyra sodrom. Amikor már elég vékony a tészta, akkor az egyik végét lefelé, a másik végét felfelé megsodrom, fölemelem, és hagyom, hogy a tésztakígyó összetekeredjen. Esetleg még egy kicsit sodrok rajta, hogy szebb legyen. A két végét összefogom, és egymásba nyomom. Zsírozott sütőlapra vagy tepsibe rakom. Ha a tepsi megtelik a perecek tetejét felvert egész tojással megkenem, és előmelegített sütőben 180-200 fokon pirosra (ropogósra) sütöm. A fenti mennyiségből elég sok perec lesz. Nem minden sodratot formálok perecre, sokszor csak úgy "botnak" vagy "kötélnek" megsodorva egyenesre sütöm. (A Fiúk ezt hívják hosszú perecnek)
És a legvégét már pogácsának szoktam kisütni. Úgy is nagyon finom!

Fontos: Az elszakadt sodrattal nem érdemes újra kísérletezni, félre kell tenni, mert nem tudod majd megsodorni. Abból lesz a végén a pogácsa :)

Sós perec

2009-06-22T14:30:00.000+02:00

Sós perec:

1 kg liszt
fél csomag élesztő
fél liter tej
1 evőkanál só
12 dkg zsír

A kenéshez 1 evőkanál lisztet egy evőkanál sóval és kevés vízzel elkeverünk.

A lisztet a zsírral elmorzsoljuk, közben az élesztőt kevés tejben felfuttatju a szokott módon. A szokásos módon tésztát gyúrunk, és jól kidolgozzuk. Keleszteni nem kell, hanem rögtön dolgozhatunk vele. A tésztából lecsípünk egy darabot, nudlit sodrunk belőle, és perecet formázunk. Zsírozott sütőlemezre szorosan egymás mellé helyezzük. Sütés közben nem fog nőni, tehát nem kell távolságot tartani a perecetk között. Érdekes, hogy akkor lesz igazán ropogós, ha nem túl kicsi pereceket formázunk. Nem kell megkenni tojással sem! Amikor már félig megsültek a perecek, akkor kell a lisztes-sós keverékkel "megspriccelni" - a recept szerint. Anyósomtól én úgy tanultam, hogy villával kenjem a perecekre a keveréket.

Kinder szelet

2009-06-22T14:26:00.002+02:00

Kinder szelet

Tészta:

2 tojás
2 evőkanál kakaó
2 evőkanál méz
5 dkg vaj
2o dkg porcukor
35 dkg liszt
1 evőkanál szódabikarbóna

A hozzávalókat a liszt és szódabikarbóna kivételével gőz fölött melegitjük, sűrűre főzzük. Ha kihült, akkor hozzáadjuk a lisztet( a szódabikarbónát a lisztbe keverjük). Gyúrható tésztát kell kapni. Ha nem ilyen, akkor adjunk hozzá még lisztet! Nálunk ott kezdődött a gubanc, hogy én még sosem ettem, láttam ilyen tésztát. Nem tudtam, hogy milyennek kell lennie. A tészta piskótának túl sűrű volt, nyújtani túl lágy. Belekentük a zsirozott tepsibe, és piskótaként sütöttük. A második adagot már nyújtottam, két lapban sütöttem. Bevallom nekem az előző módon sütött tészta szebb, és finomabb.

Krém:

3 csomag vanilia izű puding
2 dl tejföl
1 evőkanál liszt
7 dl tej
25 dkg porcukor
25 dkg margarin

A pudingporokból, lisztből és tejből sűrű (nagyon sürü) krémet főzünk. Belekeverjük a tejfölt, és hűlni tesszük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, és ha kihűlt a pudingos krém, óvatosan, kis adagokban belekavarjuk. A krémet az egyik lapra kenjük, rárakjuk a másik lapot, csokimázzal bevonjuk. Másnap fogyasztható.
A legtöbb probléma a krémmel volt. Az eredeti recept szerint a tejfölt is bele kellett főzni, és nem irta, hogy nagyon-nagyon sűrűre legyen. Úgyhogy mikor elvált az edény aljától én félrehúztam, nehogy odakapjon. Folyt a krém, ki a tésztából is. Itt vette kézbe a párom a dolgokat, kutatott, kevert, kavart, töltött. És tökéleteset alkotott. De ezt azért sem mondom meg neki!

A mi kinder szeletünk tetejére porcukor került csokimáz helyett. Így is finom, és mutatós lett!

Milánói szósz

2009-06-22T14:23:00.000+02:00

Milánói szósz makarónihoz

3 evőkanál olaj
1 kis fej vöröshagyma
15 dkg darált hús (legjobb a marha, de sertés is lehet)
1 szál sárgarépa
1 darabka zellergumó
2 kis doboz paradicsompüré
1 babérlevél
1 ágacska rozmaring
só, bors

Előkészítés: a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a zellert lereszeljük.(Kis lyukú reszelőn)

Az olajon erős tűzön megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a többi zöldséget. Addig pirítjuk, míg minden szép sárga lesz. Hozzáadjuk a babérlevelet és a paradicsompürét, a húst, és még egyszer annyi vizet, mint az eddigi hozzávalók térfogata. Lefedve lassú tűzön 3-4 órán át főzzük. Akkor jó, ha teljesen szétfőttek az alkotórészek, azaz krém az egész! Főzés közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk!

A továbbiakban ugyanúgy járunk el, mint minden más makaróniszósz esetében

Citromos halfilé hagymaágyon

2009-06-22T14:19:00.000+02:00

Citromos halfilé hagymaágyon:

Fagyasztott tengeri halfilé (étvágy szerint)
1 citrom
2 nagy fej hagyma
1-2 evőkanál olaj
só, bors, (grill fűszer)

A halat kiolvasztom, besózom, hagyom állni a sóban kb 20 percet. (Persze már a félig kiolvadt halat is be lehet sózni, akkor hamarabb olvad, és jobban átjárja a só)

A hagymákat felkarikázom, egy tepsi aljára fektetem, meglocsolom az olajjal. A halat meglocsolom a citrom kifacsart levével, fűszerezem (bors, ill grillfűszer, de akár készen kapható halfűszer is lehet) és a hagymakarikák tetejére fektetem. Minden halszeletre teszek egy pici citromhús is. A tepsit alufóliával leboritom, és 180-200 fokos sütőben kb 25-30 percig párolom. Ha a hal és a hagyma is átpuhult, a fóliát lefedve még addig sütöm, mig a hal és a hagyma is megpirul.

Saslik

2009-06-22T14:16:00.000+02:00

Saslik:

sertés tarja
csirkemell, vagy comb
húsos szalonna
virsli
hagyma
répa
egyéb zöldségek ízlés szerint
(de az a legjobb benne, hogy igazából bármit nyársra húzhatunk!)

Én így kezdek a dologhoz: egyforma nagyságú kockákra vágom a húsokat. (Az csak egy dolog, hogy én tarját meg csirkét szoktam, bármit lehet!) Felkarikázom a virslit, felkockázom a szalonnát. A húsokat fűszerezem. (Mikor milyen kedvem van. Most grill fúszerkeverékkel szórtam be.) Ezután a zöldségek következnek. Hámozom, karikázom, vagy kockázom. Ha kell fűszerezem. (bár ezt ritkán, átveszi a húsok fűszerét)
Előkészítem a bambusznyársakat, és elkiabálom magam, hogy szabad a vásár! Erre megjelennek a fiúk, és mindenki a saját ízlésének és étvágyának megfelelően elkészíti a saját nyársát. (A második nyársat már általában én fejezem be!)
A nyársakat vékonyan beolajozom, hogy könnyebben lehessen elkészíteni a saslikot.
Általában egy kocka hús, hagyma, répa, virsli, szalonna, hús a sorrend, ezt addig ismétlem míg meg nem telik a nyárs. Ezután egyenként alufóliába csomagolom őket, és tepsibe fektetem. (télen. Nyáron a grillsütő rácsára) Kb 20-25 perc múlva kicsomagolom, és minden oldalán megpirítom. Friss zöld saláta illik hozzá.

Puliszka

2009-06-22T14:14:00.000+02:00

Puliszka
Kukoricakása/karimás kása

fél liter viz
2 dl kukoricaliszt
só

A vizet forrni tesszük. Ha már lobog, akkor belerakunk egy jó csipet sót, és lassan, a vizet folyamatosan kavargatva beleeresztjük a kukoricalisztet. Ezután lefedve, takarékon még 10 percig főzzük. Ha kész, akkor alaposan szétkavarjuk. Nehéz csomó mentesen késziteni, nagy gyakorlatot igényel. (Ha nem sikerül, akkor botmixerrel javithatunk). Ezután tányérokra szedjük. Én hideg tejet öntök rá, úgy eszem.

Sajtos csibe

2009-06-22T14:07:00.001+02:00

Ez egy igazi húsvéti sütemény. Egy régi Praktika magazinból származik a recept, és az ötlet. Talán még az első évfolyam húsvéti kiadványából?

A kész "mű" nagyon látványos. És finom is.

Tulajdonképpen egy egyszerű sajtos recept. A titok a formában rejlik. Nekem egy kacsa formájú szaggatóm van. A kacsák szeme fekete bors, a csipet sajt pedig szárnyként olvad rá a tésztára.

Sajtos csibe:

3 dkg élesztő
1 dl tej
csipetnyi cukor
50 dkg liszt
1 evőkanál só
2 tojás sárgája
Diszítéshez:
reszelt sajt (kb 10-15 dkg)
fekete bors (egész)

A langyos tejben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Közben a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a sót és a tojások sárgáját, meg az élesztős tejet. Addig gyúrjuk, míg a tészta leválik a kezünkről. Langyos helyen duplájára kelesztjük a tésztát. Ez eltart egy-két óráig. Ha megkelt a tészta elnyújtjuk kb fél cm vastagra. Csibe, kacsa, esetleg bari alakúra szaggatjuk. A tepsiben lekenjük (egész tojást szoktam felverni). A tésztára egy csipet sajtot teszünk. A kacsák/csibék/barik szeme fekete bors lesz.

A vendégeinknek ne felejtsünk el szólni, és a borsszemeknek egy kistányért kikészíteni!

Piskóta tekercs

2009-06-22T14:03:00.001+02:00

Piskóta tekercs

Hozzávalók:
8 tojás
8 evőkanál cukor
8 evőkanál liszt
késhegynyi szódabikarbóna
kevés citromlé
lekvár
porcukor

A tojások fehérjét elkülönítjük a sárgájától, és egy nagy tálban a cukorral együtt kemény habot vernünk belük. Ha a hab már elég kemény, hozzáadunk egy kevés citromlevet (vagy egy fél citrom levét), és ezzel még tovább verjük egy kicsit. (Édesanyám szerint ettől nem fog összeesni a piskóta). A masszához óvatosan hozzáadjuk a tojások sárgáját, és jól elkeverjük benne. Én ezt is habverővel szoktam, a legalacsonyabb fokozaton. Majd óvatosan a tojáshabhoz adjuk a lisztet, és a szódabikarbónát. A piskótamasszát lisztezett, zsírozott tepsibe öntjük, és sülni tesszük.
A piskóta sütése kényes dolog. Minden háziasszonynak megvan rá a maga csalhatatlan trükkje. Íme az enyém: Előmelegített sütőbe teszem a tésztát (200 fok), majd kb 5 perc elteltével a hőmérsékletet kb 150 fokra mérséklem. Körülbelül 1 óráig sütöm. Amikor kívülről már késznek tűnik, akkor óvatosan kinyitom a sütőt, és a kezemet a tészta közepére helyezem. Ezt is nagyon óvatosan. Ha még "sziszeg" vagyis hangot ad a piskóta, akkor nem sült meg, össze fog esni. Nagyikám tanította ezt a trükköt, nekem még mindig bejött! (Amúgy 12 éves koromban sütöttem az első piskótámat. Nem dicsekvés, de nem sok piskóta ment tönkre, és volt már dolgom több gázsütővel, most pedig villanysütőm van. Egyedül a légkeverésest nem próbáltam még.)

Nagyon málnás muffin

2009-06-18T20:58:00.000+02:00

Hozzávalók 12 db-hoz:
30 dkg liszt
1 sütőpor
2 tojás
10 dkg cukor
10 dkg málna lekvár
10 dkg vaj/margarin
20 dkg málna

Elkészítés:

A lisztet összekeverem a sütőporral, és félre rakom. A málnát átválogatom, megmosom, lecsöpögtetem. A vajat a cukorral habosra keverem, hozzáadom egyenként a tojásokat és a málna lekvárt. Apránként hozzáadom a sütőporos lisztet, és jól összekeverem. Belekeverem a málna felét. (A málna össze fog törni, de nem baj!)
A muffin sütőt kibélelem papír kapszlival. A tésztát belekanalazom a mélyedésekbe. (Csak a kétharmadáig, mert nőni fog a tészta.) A muffinok tetején egyenletesen elosztom a megmaradt málnát.
200 fokon kb. 25-30 percig sütöttem. (Tűpróba)

Szalalkális sütemény

2009-06-09T08:39:00.001+02:00

"Szalakárés"
6 egész tojás
20 dkg vaj vagy 8 dkg zsír
25 dkg cukor
4 dkg szalalkáli (2 tasak)
1,5 kg liszt
3 dl tej
cukrozott dió
tojásfehérje

Az egész tojásokat a vajjal és a cukorral habosra keverjük. A szalalkálit a 3 dl meleg tejben felolvasztjuk. (Vigyázni kell, mert könnyen kifut. Ajánlott nagyobb bögrében, vagy tálban végezni a műveletet. És itt lesz először büdös a konyhában. A szag a sütés végéig, illetve még néhány óráig velünk marad.)
A liszt felét hozzáöntjük a tejes szalalkálihoz, jól összekeverjük, és most hozzáadjuk a liszt másik felét, és a cukros-vajas keveréket.
Összegyúrjuk, gyúrólapon, vagy táblán jól kidolgozzuk. Kb. fél cm vastagra nyújtjuk, különféle formákkal kiszaggatjuk. (Gyerekként legjobban a madarat és a virágot szerettük. Mindig a szív és a csillag fogyott el utoljára.)
Cukrozott dióba forgatjuk, majd forró sütőben halványra sütjük. (Én a kiszaggatott formákat tojásfehérjével megkenem, és így forgatom kristálycukorba. A család nem szereti a diót. Sajnos.)
Nagyon sokáig eláll. (Ha hagyják. )

Amíg a tészta langyos a szalalkáli szaga nagyon érzik rajta, benne. Ezért csak a teljes kihűlés után fogyasztható.

Sütés után szükségünk lesz alapos szellőztetésre!

Burgonyás szelet

2009-06-09T07:53:00.000+02:00

Burgonyás szelet
25 dkg liszt
25 dkg főtt, áttört burgonya
12 dkg zsír
12 dkg porcukor
1 egész tojás
1 sütőpor (ha lehet Váncza:))
fél csomag vaníliás cukor (ha lehet ez is Váncza:))
lekvár

Elkészítés (A Váncza szakácskönyvből szó szerint másolva):

25 dkg lisztet, 25 dkg főtt, áttört burgonyát, 12 dkg zsírral, 12 dkg porcukorral, 1 egész tojással, 1 csomag Váncza-sütőporral és fél csomag Váncza-vanilincukorral összegyúrunk. Felét a tepsi aljára egyenletesen szétnyomkodjuk, kéznél lévő ízzel fél ujjnyi vastagon megkenjük s a tészta másik részét ráhelyezve, villával megszurkáljuk. Forró sütőben sütjük. Sütés után négyzetes darabokra vágjuk és vanilin-szórócukorral bőven beszórjuk. Olcsó, kiadós, kedvelt gyermektészta.

Kiegészítések:

Nagyon lágy tésztát kaptam, szükség volt még kb. 4-5 kanál lisztre. (Persze ez a krumpli fajtájától is függ - gondolom.)
A tepsit zsíroztam, liszteztem.
A tésztalapokat próbáltam tepsi nagyságúra nyújtani. Rendesen alá kellett lisztezni, hogy ne ragadjon le!
Házi baracklekvárt használtam.
Nem főztem külön krumplit, hanem az ebédből kimaradt krumplipürét használtam. (Izgultam is, nehogy sós legyen a sütemény!)
Sajnos nem kaptam Váncza-sütőport, és Váncza-vanilincukrot. CBA márkájút használtam mindkettőből.

Cseresznyés pite

2009-05-24T22:18:00.003+02:00

Cseresznyés pite:
5 egész tojás
1 nagy tejföl (450 gramm)
35 dkg cukor
50 dkg liszt
1 sütőpor
1 csapott kávéskanál szódabikarbóna
kb. fél kg magozott cseresznye

A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a tejfölt, és jól elkeverem. A lisztbe belekavarom a sütőport és a szódabikarbónát, majd apránként a tojásos-tejfölös masszához keverem.
Zsírozott, lisztezett tepsibe simítom, mint a piskótát. A tetején egyenletesen elosztom a lecsöpögtetett és gyengén kinyomkodott cseresznyét.
Közepes tűznél (160 fokon) pirosra sütöm. (Úgy negyven percig sült.)
A tepsiben hagyom kihűlni, ott is szeletelem fel.
A tetejét meg lehet szórni porcukorral, vagy akár olvasztott csokoládéval is meglocsolható. Nálunk ez most elmaradt.
Finom, kiadós sütemény! Azt hiszem más gyümölcsökkel is ki fogom próbálni.

Elkészítési idő:
Cseresznye magozása kb 20 perc
hozzávalók összekavarása kb 10 perc
sütés: kb 30 perc

Bármilyen idénygyümölccsel készíthető!

Zöldborsóleves csirkeaprólékkal és csigatésztával

2009-05-17T22:13:00.000+02:00

Borsóleves csirkeaprólékkal

20-25 dkg zöldborsó
1 csomag friss leveszöldség (sárgarépa, petrezselyem)
1 kis zellerlevél
petrezselyemzöld
1 csirke "apróléka" (fej, nyak, lábak, ernyője, máj, zúza)
kb 2 l víz

A csirkeaprólékot beleteszem egy közepes méretű fazékba, felengedem kb. 2 l vízzel. Ha felforrt, akkor hozzáadom a megtisztított zöldségeket, a petrezselyem és a zeller levelét, a borsót. Sóval, borssal (esetleg ételízesítővel) ízesítem.
Ha a hús és a zöldségek is megfőttek, akkor belefőzöm a tésztát. Most éppen két marék házi csigatészta került bele. De szoktam készíteni házi tarhonyával, vagy grízgaluskával is.

Frankfurti tokány

2009-05-06T21:37:00.000+02:00

Frankfurti tokány:
fél kg sertés lapocka csíkokra vágva
1 fej hagyma
4-5 virsli
só
bors
késhegynyi pirospaprika
1-2 kanál ketchup

kevés zsír/olaj
1 csomag orsó tészta

A zsiradékon az apróra vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a csíkokra vágott húst, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, paprikázzuk. (Meg lehet próbálkozni ízlés szerint más fűszerekkel is.) Hozzáadjuk a ketchupot, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ha a hús már majdnem megfőtt, hozzáadjuk a karikára vágott virslit.
Időközben előírás szerint megfőzzük a tésztát.

Csontleves

2009-04-19T21:36:00.001+02:00

Csontleves

50-60 dkg sertés vagy marha csont
2,5 l víz
3-4 sárgarépa
3-4 petrezselyemgyökér
1 nagy krumpli vagy 2 kicsi
1 közepes fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
1 zellerlevél
darabka zeller
darabka karalábé
esetleg zöldpaprika
só
bors
ételízesítő (ha szükséges)

ha van:
egy rózsa karfiol
egy levél káposzta
egy-két marék zöldborsó
1 levélke maggi (lestyán)

cérnametélt

A csontot hideg vízben főni teszem. Ha felforrt, akkor a habját leszedem, lecsendesítem alatta a lángot. Úgy egy óra főzés után hozzáadom a megtisztított és feldarabolt zöldségeket. A krumplit, a hagymát és a fokhagymagerezdeket egyben hagyom. Ízesítem sóval, borssal, szárított petrezselyem és zellerlevéllel, ha van, akkor egy levélke maggit is teszek bele. Lassú tűzön főzöm addig, amíg a zöldség megfő, a hús pedig könnyedén leválik a csontról. Ezután leszűröm a levest. A tiszta lét visszateszem a gázlángra, és ha felfőtt, akkor hozzáadom a cérnametéltet. Személyenként egy marék tésztát szoktam számolni. A házi cérnametélt hajlamos ellopni a levet, ezért inkább kevesebb tésztát teszek a levesbe, vagy teszek félre csontlét, hogy legyen mivel felönteni a levest.

Nagymamám mindig Delikátos vízben külön főzte ki a "szakállgyalázó" tésztát, ahogy ő hívta. Én jobban szeretem, ha rögtön a levesbe főzöm bele a tésztákat.

A cérnametéltet Keresztanyu készítette.

Csülök bográcsban

2009-04-19T21:31:00.000+02:00

Csülökpörkölt bográcsban:

2 kisebb bőrös csülök 2x2 cm-es kockára vágva
1 kg hagyma apróra darabolva
piros paprika (legjobb a házi)
só
bors
köménymag
1 konzerv paradicsom
1-2 babérlevél
1-2 kanál zsír

A hagymát a zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett húst és az összevágott csontot. Sózzuk, borsozzuk, majd kevés főzés után hozzáadjuk a paprikát és a többi fűszert is. (Bográcsban szigorúan csak a férjem főz. Ő úgy tanulta, hogy a paprikát nem a hagymához adja. Én lábasban a megpirított hagymára szórom a paprikát, és csak utána jöhet bármilyen hús.) Felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Nem túl erős tűzön néhány órát főzzük. Közben időnként - főleg már a főzés vége felé - megkóstoljuk. A paradicsomot akkor adjuk hozzá, ha már majdnem megfőtt a hús. A vizet időnként pótolni kell.

Főtt krumplival, savanyúsággal és friss kenyérrel tálaljuk, lehetőleg kint a szabadban.

Csőben sült csirkecombok zöldségágyon

2009-04-11T22:28:00.001+02:00

Csőben sült csirkecombok zöldségágyon

Személyenként egy csirkecomb (alsó, felső esetleg farrésszel) 1 kg krumpli karikára vágva 1 nagy fej hagyma fél csomag mirelit zöldség (200 g) - lehet több is! (legjobban a mexikói keveréket szeretem, de finom brokkolival is)

A csirkecombokat átnézem, ha szükséges megtisztítom, megmosom és papírtörlővel leszárítom. Befűszerezem hangulatomnak megfelelően. (Leginkább a Kotányi fűszerkeverékeket használom erre a célra. Mostanában nagy kedvenc a klasszikus grill fűszrekeverék.) Ezek után néhány órára félreteszem, hogy a pác alaposan átjárja a combokat.
A sütés előtt a krumplit megtisztítom, karikára vágom. Előveszem a kedvenc ovális kerámiatepsimet, és a krumplit az aljára halmozom. A tetejét megszórom mirelit zöldségekkel (borsó, kukorica, zöldbab, karfiol, répa, brokkoli - mi van otthon). A hagymát meghámozom, félbe vágom, és vékony karikákra szeletelem. A hagymát a zöldségek tetejére szórom. Az egészet enyhén sózom. A sóval vigyázni kell, a hús is fűszeres. Viszont egy kevés sóra szükség van. Óvatosan átforgatom a zöldségeket, majd a befűszerezett combokat a tetejére fektetem. Meglocsolom kevés olajjal. Tényleg csak éppen-éppen! Alufóliával szorosan lefedem, majd a hideg sütőbe teszem. Bekapcsolom a sütőt 200 fokra. Egy jó óráig fólia alatt párolom, majd ha a hús megpuhult a fóliát levéve pirosra sütöm a combokat. Mire a hús megsül, addigra a zöldség is pont jó lesz. Amikor a fóliát eltávolítom, akkor ellenőrzöm, hogy mennyi lé gyűlt össze az alján. Ha túl sok, akkor leszedek belőle.
A teljes elkészítési idő a zöldségek mennyiségétől, és a húsok nagyságától függően 2-3 óra.

Kókuszgolyó

2009-04-11T22:27:00.001+02:00

Kókuszgolyó

1/2 kg darált keksz
20 dkg kristály cukor
25 dkg margarin
2 evőkanál kakaó
20 dkg kókuszreszelék/darált dió
2 dl víz

A kekszet húsdarálón ledarálom, egy mély tálba teszem. A vízből és a cukorból szirupot főzök. ( A vizet forrni teszem, belerakom a cukrot, és addig forralom, amíg a cukor el nem olvad.) A margarint apróra darabolva a darált kekszhez forgácsolom, hozzáadom a kakaóport, a kókuszreszelék 2/3 részét (vagy a darált diót). Hozzáöntöm a cukor szirupot, és egynemű masszát gyúrok belőle.
Nedves kézzel apró golyókat formálok a masszából, meghempergetem a maradék kókuszreszelékben, illetve kristálycukorban. Tányérra sorakoztatom, és legalább 1 órán át hűvös helyen pihentetem.

A golyók készítése egyszerű, nagy sikerélmény az apró kezeknek is! Bátran vonjuk be a készítésbe a gyerekeket.

Igaz, még sosem mértem le az elkészítési időt, de biztosan nem tart tovább, mint a kész kekszgolyó porból elkészíteni.
Ha darált kekszet veszünk, akkor a keksz ledarálásának idejét már megspóroltuk. De a daráláshoz sem kell 20 percnél több idő! És akkor nagyon bőven hagytam időt!
A szirup felforralása max. 5 perc, a massza összegyúrása sem tart tovább 5 percnél. Formázás kb 10 perc.
Ennél gyorsabb süteményt elég nehéz találni:)

Tarhonyaleves

2009-03-20T20:24:00.003+01:00

Tarhonyaleves:

4-5 marék tarhonya
1 nagy sárgarépa
1 nagy petrezselyem
3-4 közepes krumpli
késhegynyi piros paprika
só
bors
+ha van, akkor:
1 zöldpaprika
1 közepes paradicsom

A krumplit, a répát és a petrezselymet meghámozom. A répát és a petrezselymet negyedelem, a krumplit apró kockákra vágom.
Egy közepes nagyságú fazékban egy evőkanál zsiradékon a tarhonyát egyenletes barnára pirítom. Hozzáadom a feldarabolt zöldségeket, és kevés ideig együtt dinsztelem őket. Felöntöm két liter vízzel, sózom, borsozom, hozzáadom a pirospaprikát, a paradicsomot és a zöldpaprikát. Készre főzöm. Ez kb. fél órát igényel. Mire a sárgarépa megfő, addigra a tarhonya is megpuhul.

Kétszínű kalács kuglófformában sütve

2009-03-19T21:20:00.000+01:00

fél kg liszt
6 dkg zsír, vaj, vagy margarin (legjobb a zsír - de csak a házi!)
csipet só
5dkg cukor
2 tojás sárgája
fél csomag élesztő
3 dl tej
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál kakaópor

A hozzávalókból a szokásos módon kelt tésztát készítettem. Természetesen a kakaót ekkor még nem adtam a tésztához.
Kelesztés előtt kétfelé vettem a tésztát, az egyik felébe belegyúrtam a kakaót.
Amikor megkelt, akkor mindkét tésztát hosszú hengerré gyúrtam, összefontam, és a kuglóf formába helyeztem.
A szilikonos formát használat előtt enyhén átolajoztam. (Azt hallottam, hogy ez felesleges, de én azért minden használat előtt áttörlöm a formát egy enyhén étolajos papírtörlővel.)
A tésztát még hagytam kelni egy negyedórát a formában, majd előmelegített sütőben (190 fok) pirosra sütöttem. Ez úgy 30 percet vett igénybe. Persze tű próbával (műanyag)ellenőriztem a tészta állagát.

2009-03-16T07:36:00.001+01:00

Gyümölcstorta

Piskótához:
3 tojás
3 evőkanál liszt
3 evőkanál cukor
1 evőkanál citromlé
késhegynyi szódabikarbóna

Krémhez:
1 vanília pudingpor
3 evőkanál cukor
4 dl tej
gyümölcs (most 2 kivi és 1 alma)

+ 1 evőkanál baracklekvár

Piskóta készítése:
Szétválasztom a tojásokat. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verem. Mikor már nagyon fehér, fényes és kemény a hab, adok hozzá egy kevés citromlét. (Ha van itthon igazi citrom, akkor annak a levéből, de ha nincs a teaízesítő citromlé is tökéletesen megteszi. Ha az sincs itthon, akkor pár csepp ecetet adok ilyenkor a habhoz. A kész piskótán nem érzik, viszont nem fog összeesni...) A habhoz adom a tojások sárgáját, és egyenletesen elkeverem. Hozzáadom a lisztet és a szódabikarbónát is. A habverő legalacsonyabb fokozatán simára, és csomómentesre keverem a masszát.
A piskótatésztát a zsírozott formába öntöm, és előmelegített (200 fok) sütőben készre sütöm.
Minden sütő más, ki kell tapasztalni, hogy milyen módon szereti sütni a piskótát. Az én sütőmben úgy 20 perc múlva meg kell fordítani a formát, mert a sütő belső része sokkal erősebben süt.

Ha megsült, akkor a tésztát rácsra borítom kihűlni.

Krém:
A vaníliás pudingport összekeverek 3 evőkanál kristálycukorral, hozzáadok 4 dl hideg tejet, és sűrűre főzöm. Sokkal sűrűbbre, mintha puding készülne.
Míg a puding langyosra hűl, addig meghámozom és feldarabolom a gyümölcsöket.

Összeállítás:
A piskóta felső részére, a bemélyedésbe egyenletesen elkenek egy nagy evőkanál házi baracklekvárt. Majd pár perc elteltével a kanál oldalával a felesleges lekvárt lekaparom. (Így nem fog elázni a piskóta.) Idekanalazom a langyos pudingot, egyenletesen elsimítom. A puding tetejét kirakom a feldarabolt gyümölcsökkel.

Krumplisaláta

2009-03-10T20:05:00.002+01:00

Burgonyasaláta:
1 kg burgonya
2 fej hagyma
só
tartár mártás

A krumplit meghámozom, karikára vágom és sós vízben főni teszem. (1 evőkanál só kell a vízbe kb.) Ha megfőtt a krumpli leszűröm, és hűlni teszem. A hagymákat is karikára vágom, összekeverem a kihűlt krumplival, és tartárral nyakon öntöm az egészet. Akkor a legfinomabb, ha már előző este vagy délután elkészítettem, és van ideje összeérni az ízeknek!
Tartár: bolti majonézhez (1 evőkanál) adok egy csipet kristálycukrot, 2 dl tejfölt. Jól elkeverem, megkóstolom, és ha szükséges utánízesítem.

Kukoricasaláta

2009-03-10T20:00:00.003+01:00

Kukoricasaláta:

1 doboz konzerv kukorica
1 savanykás alma
1 kis fej lilahagyma (vagy póré hagyma)
tartármártás

Az almát és a hagymát meghámozom, egyforma apró kockákra aprítom. A konzervkukoricát lecsöpögtetem, összekeverem a hagymával és az almával. Enyhén sózom, borsozom, majd a tartármártással nyakon öntöm. Néhány órán át hűvos helyen tárolom, hogy az ízek jól összeérjenek. Már amikor a fiaim nem találják meg. Mert ha megtalálják, akkor esély sincs az ízek összeérésére, már előtte elfogy. Éppen ezért mostanság már minimum tripla adagot készítek. Így néha az is előfordul, hogy mi is meg tudjuk kóstolni a párommal. :)

A tartármártást én bolti majonézből és tejfölből keverem, pici cukor hozzáadásával. Tudom, hogy lehet máshogy is, de mi így szeretjük.

Alma-répa saláta

2009-03-10T19:57:00.001+01:00

Végy egy répát, jó nagyot és lehetőleg egészségeset, és két szép, mosolygós, savanykás almát. Persze készítheted több répából is, de akkor arányosan növeld az alma mennyiségét is! Hámozd meg őket, és nagy lyukú reszelőn reszeld le! Ezután már csak össze kell kavarni, és salátalével felönteni. Salátalé: 2 dl víz, 2tk cukor (vagy ennek megfeleő édesítő), 2 tk almaecet. Persze használhatsz citromlevet is, de almaecettel finomabb! Mostanság már szoktam a lébe egy csipetnyi borsot és pici sót is rakni.

Elkészítési idő kb 10 perc

Saláta mustáros öntettel

2009-03-10T19:55:00.000+01:00

A mustáros saláta elkészítése:

A salátát leveleire szedve jó alaposan megmosom, szárítom, majd falatnyi darabokra tépkedem. (a falatnyi darabokat jól zárható tupper edényben a hűtőben tárolom, néhány napig felhasználható. Egyszerre soha nem készítem el az egészet, mert sajnos csak én fogyasztok "ződet", meg néha a nagy fiam kóstolja meg)

Az öntet: 1 teáskanál mustár, csipet só, bors, kevés porcukor (vagy édesítő), 1 káváskanál almaecet (ez el is hagyható) és kb. 5 teáskanál olaj (oliva). /Annyi olaj kell, amennyi még jól elkavarható a mustárral./ Ebbe az öntetbe forgatom bele a salátadarabokat. Nem esik benne össze a saláta, sokáig ropogós marad. Mindenféle hús mellé fogyasztható.

Lencsesaláta

2009-03-10T19:54:00.001+01:00

Lencsesaláta:
Hozzávalók: 1 csomag lencse, 1 karcsú póréhagyma (helyettesíthető lila hagymával is), 3 pár virsli (lehet több, vagy kevesebb is, ha köretnek kínáljuk ki is hagyható!)
A lencsét válogatás és mosás után egy éjszakára delikátos (ételízesítős) vízbe áztatom, majd reggel ebben a vízben félig puhára (éppen csak roppanósra) főzöm. A főzővízben hagyom kihülni, majd lecsöpögtetem. Hozzáadom a karikára vágott póréhagymát, a karikára vágott főtt virslit, és tartármártással nyakon öntöm. Pár órát hűtőben pihentettem, hogy az ízek jól összeérjenek. (Ízlés szerint lehet még sózni, borsozni, ha szükséges)

Velővel töltött sertésdagadó

2009-03-08T17:42:00.000+01:00

Velővel töltött dagadó:

1 nagyobb dagadó
velős töltelék

Velős töltelék:

kb fél kg velő
3 főtt tojás
2 nyers tojás
1 nagy hagyma
kb 20 dkg zsemlemorzsa
kevés olaj
só
bors

A hagymát apróra vágtam és kevés forró olajon megdinszteltem. Hozzáadtam a kockára vágott főtt tojásokat, (a tojás szeletelővel először karikára vágom a tojást, majd megfordítom, és a karikákat megint elvágom), és a megabált velőrózsákat. Összesütöm, míg egynemű masszát nem kapok. Ekkor adom hozzá a zsemlemorzsát. Beleütöm a nyers tojást, vagy tojásokat, és jól elkeverem. Sózom, borsozom. (Kóstolással szoktam megállapítani, hogy jó-e már.) Tapasztalatim szerint a tölteléknek ilyenkor kicsit sósabbnak kell lennie, hogy a végeredmény jó legyen.

Az így kapott masszát a felszúrt dagadóba töltöm. Nem szabad nagyon szorosra tölteni, mert akkor kifolyik sülés közben. Én azonban mindig jól megtömöm a tölteni való akármit, mert a kifolyt, sült tölteléket szeretjük a legjobban:) A dagadó nyitott végét hústűvel összetűzöm.
Ezután a megtöltött húst egy alkalmas méretű tepsibe teszem, kevés olajjal meglocsolom, majd a tepsit alufóliával szorosan lefedem. Forró sütőben (kb. 180-200 fokon) addig párolom, amíg a hús megpuhul. Ez a hús nagyságától függően 1-2 órát vesz igénybe. Ha a hús már átpárolódott az alufóliát leveszem, és pirosra sütöm. Én időnként megfordítom sűlés közben a húst.

Csipkebogyós muffin

2009-03-02T18:40:00.000+01:00

Csipkebogyós muffin:
12 darabhoz

25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
5 dkg szeletelt mandula (kihagytam, mert éppen nem volt itthon)
2 tojás
10 dkg cukor
10 dkg csipkebogyólekvár (házi!)
1 citrom leve
1 dl joghurt (tej)
10 dkg vaj vagy margarin

Mázhoz:
2 evőkanál csipkebogyólekvár
1 teáskanál víz

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A formát papírkapszlival kibéleljük, vagy kikenjük vajjal a mélyedéseket. (Én a papírkapszlira szavazok!)
A vajat a cukorral habosra keverjük. Egyesével beledolgozzuk a tojásokat, a csipkebogyólekvárt, a joghurtot és alaposan összekeverjük. A sütőport és a mandulát elkeverjük az átszitált lisztben, és az egészet a vajas masszához keverjük.
A tésztát a formába kanalazzuk (háromnegyed részig, mert nőni fog), és az előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. (Tűpróba)
A mázhoz a csipkebogyólekvárt a vízzel elkeverjük. A muffinokat a sütőből kivéve azonnal megkenjük vele. 10 percig a formában pihentetjük, majd kivesszük és süteményrácson hagyjuk kihűlni. A kész muffinok tetejét egy-egy szem szárított csipkebogyóval díszítettem.

A recept a Muffinok, kenyerek, péksütemények című könyvből való.

Tejfölös pogácsa

2009-02-22T18:26:00.003+01:00

Tejfölös pogácsa:

Hozzávalók:
1 tejföl
1 margarin kb
1/2 kg liszt (amennyit fölvesz)
1 egész tojás
1 élesztő 1 dl tej
1 evőkanál só

Elkészítés:
Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttatom. Közben a lisztet elmorzsolom a margarinnal és a sóval. A közepébe mélyedést vájok, ide kerül a tejes élesztő, a tojás és a tejföl. Jól összedolgozom a hozzávalókat. Ha a tészta összeállt, szép sima cipót forgatok, gömbölygetek belőle, míg teljesen sima nem lesz a tészta. Enyhén lisztezett gyúrólapon elnyújtom, hajtogatom, pihenni teszem. 15 perc múlva újra elnyújtom, hajtogatom, pihentetem, ezt még kétszer megismétlem. Ezután nyújtom, a tetejét óvatosan, nem túl mélyen bevagdosom, és szaggatom. Mielőtt a pogácsát a zsírozott, lisztezett tepsibe teszem a két tenyerem élével megsodorgatom, hogy magasabb legyen. Ezt a fajta pogit szorosan egymás mellé kell tenni, mert inkább felfelé nő, mint oldalra! (na jó, azért nem kell összeérjenek a pogik) Előmelegített sütőben sütöm.
Hajtogatás:Fentről félig be, lentről félig fel, ketté, jobbról balra be középre, balról jobbra be, ketté. És minden nyűjtás előtt negyedet fordítani a tésztán. A teteje akkor lesz fényes, ha felvert tojásfehérjével kenem meg.

Csokis-diós puszedli

2009-02-22T18:20:00.002+01:00

Csokis-diós puszedli:
1 tábla csoki (80 g)
5 dkg darált dió
1/2 evőkanál liszt (1 dkg)
1 púpos evőkanál cukor (2,5 dkg)
1 tojás fehérje (felverve habnak)

A csokit gőzfürdőn felolvasztjuk, a lisztet, diót, cukrot szárazon összekeverjük, majd az olvasztott csokihoz keverjük, kávés kanállal a sütőpapírral bélelt tepsire halmozzuk a masszát. (Ekkor még elég furcsán néz ki, komolyan nem hittem, hogy ebből ehető valami lesz!) Előmelegített sütőben sütjük. Sütéskor vigyázni kell, hogy ne maradjon bent túl sokáig, mert akkor keserű lesz. Amikor pont ideális, akkor még legszívesebben hagynád a sütőben 5 percet, na ekkor lett keserű az első tepsis. (Nem nagyon, csak annyira, hogy a fiúk elhiszik, hogy keserűcsokival készült ;))

Bögrés almás

2009-02-22T18:15:00.001+01:00

Bögrés almás:

A hozzávalók:

4 tojás
1 teáskanál szódabikarbóna
2 teáskanál fahéj
1 bögre cukor
1,5 bögre liszt
1/4 bögre étolaj
3-4-5-6-7 alma, de lehet több is :))

Elkészítés:

Az összes hozzávalót összekeverjük, az almákat is a tésztába kell belereszelni. . Ezek után zsírozott tepsibe borítjuk a masszát. Magasabb oldalú tepsit keressünk, mert emelkedik a tészta sütés közben. Közepesen meleg sütőben kell sütni, hamar sül, és nagyon finom.

Pizzás csiga

2009-02-22T18:10:00.001+01:00

Pizzás csiga

1 kefír
fél kg liszt
fél dl olaj
fél dl tej+pici cukor+fél kocka friss élesztő
só(ha édeset csinálsz akkor csak egy csipet és 3 kanál cukor)
Ha túl kemény akkor tej ha lágy akkor liszt.(függ a liszt minőségétől, a kefír sűrűségétől)

Az egészből tésztát dagasztani és egy órát meleg helyen keleszteni.

Én szoktam a tésztájába tenni egy evőkanálnyi oraganót is. (én ezt kihagytam)

( Ha van kenyérsütő, akkor a dagasztó-kelesztő program: nálam ez 1.50 perces)

Ha kész kinyújtom- könnyű vele dolgozni és kézzel szoktam- kb. 1 cm vastagságú és 40*20 cm-es téglalappá.

Rákennem a pizzakrémet. (Én erre boltit használok, de lehet saját főzésű is. Érdekes a rendes pizzára én is magam készítem) Reszelek rá egy kevés sajtot, majd a rövidebbik oldalánál fogva feltekerem.

Végül kb. 2 cm vastagságú csigákat gyártok belőle. Megdizájnolom őket és tepsire ültetve még egy kicsit kelesztem, majd a tetejére is szórok sajtot.

Gőzős sütőben, aranybarnára sütöm őket.

A recept a Maszatkonyháról való!

Mini zsömlék

2009-02-22T18:06:00.002+01:00

Mini zsömlék,

(amik nem is olyan minik :)

Hozzávalók:
Fél csomag frissélesztő (25 g; vagy egy szárított élesztő)
3 dl tej,
2 kávés kanál só,
4 kávés kanál cukor,
12,5 dkg margarin,
2o dkg sima liszt,
2o dkg rétes liszt.

Elkészítés:
A hozzávalókat a gépbe tesszük, megdagasztjuk. Én keleszteni tálban szoktam. Ha duplájára kelt, akkor a tésztából 16 zsömlét formálunk. A tepsit enyhén lisztezzük (használhatunk sütőpapírt is) a zsemléket a tepsire helyezzük, vízzel lekenjük a tetejüket, majd ismét kelesztjük. Sütés előtt újra lekenjük a zsömléket vízzel, majd világosra sütjük. (közepesen meleg sütőben). Hamar sül. Ha megsült újból lekenjük a tetejüket vízzel. Ettől szép fényesek lesznek.

Egyszerű recept, mégis nagy sikere van. Aki evett belőle még mindenki el volt tőle ragadtatva. Még anyósom is: ))

Lencsefőzelék

2009-02-22T17:58:00.003+01:00

Lencsefőzelék:
fél csomag lencse
1 babérlevél
1 kicsi fej hagyma
só
1 evőkanál ecet

Habaráshoz:
1 evőkanál liszt
1 pohár tejföl

A lencsét kiválogatom, megmosom, majd 1 babérlevéllel a hagymával és egy szűk teáskanál sóval puhára főzöm. Ha megfőtt, akkor behabarom, (1 dl víz, 1 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl vagy kefír - csomómentesre keverve) 1 evőkanál 10 %-os ecettel ízesítem. (Drágám ezt is cukrozza)
Előfordul, hogy egytálételként készítem a főzeléket, ilyenkor főzök bele virslit, vagy füstölt kolbászt is, de leginkább fasírttal adom az asztalra.

Fehér kenyér pataki tálban

2009-02-06T21:54:00.001+01:00

Fehér kenyér pataki tálban:

70 dkg liszt
4 mokkás kanál cukor
5 mokkás kanál só
3 bő evőkanál olaj (olíva)
4 dl víz
1 csomag élesztő

Az élesztőt 2 dl langyos vízben felfuttatom. A lisztet kelesztőtálba öntöm. A közepébe öntöm a felfuttatott élesztőt, és még 2 dl langyos vizet. A tálban az egyik oldalra adagolom a sót, a másik oldalra a cukrot. Középre öntöm az olajat. A hozzávalókat összekeverem, majd addig gyúrom, míg a tál oldaláról és a kezemről is leválik. Enyhén lisztezett gyúró lapon még alaposan átgyúrom, majd simára gömbölyítem. Visszateszem a kelesztőtálba. Tiszta ruhával letakarom és duplájára kelesztem. A gyúrólapon újra átgyúrom alaposan. Majd - anyósom tanácsára - néhányszor (8-10) odacsapom a gyúrólaphoz. Anyósom szerint így levegősebb lesz a kenyér tésztája. Újra kelesztem. Legkésőbb ekkor pataki tálat is vízbe állítom. Ha a kenyértészta duplájára kelt, akkor újra átgyúrom, gömbölyítem, majd formázom vekni alakúra. A tálból kiöntöm a vizet, az oldalát és az alját zsírozom. (Az én tálam nem mázas! A zsírozás fontos, különben beleragad a kenyér a tálba.) Belehelyezem a tésztát. Lekenem a tetejét langyos vízzel, két helyen éles késsel bevágom. Rárakom a tál tetejét, és hideg sütőbe rakom. Bekapcsolom a (villany)sütőt kb 220 fokra. 10-12 perc után visszakapcsolom 180 fokra. Újabb 20 perc múlva leveszem a tál tetejét, és fedő nélkül még kb 20-25 percig sütöm a kenyeret. Ekkor már majdnem kész, de még úgy 10 percig hagyom a sütőben. Ekkor még tovább sül a kenyér a maradék hőtől. Rácsra borítom, a tetejét ismét lekenem langyos vízzel, hogy szép fényes és cserepes legyen.

Az eredmény a fenti képen látható.

Barna kenyér (kenyérsütőgép)

2009-01-29T21:24:00.001+01:00

Magvas barna kenyér

2 dl langyos víz
3 kis mérőkanál só
2 kis mérőkanál cukor
2 nagy mérőkanál olaj(szűk)
1 nagy mérőkanál búzakorpa
10 dkg graham liszt
10 dkg rozs lisz
15 dkg tönkölybúza liszt
1 kis mérőkanál sikér
15 g élesztő

tetejére magvak:
szezámmag, napraforgó, zabpehely

normál program (kb 3 és fél óra)

Fehér kenyér (kenyérsütő)

2009-01-29T21:22:00.000+01:00

Fehér kenyér (Evelintől)

4 dl langyos víz
5 kis mérőkanál só
r4 kis mérőkanál cukor
2 nagy mérőkanál búzakorpa
2,5 nagy mérőkanál olaj
70 dkg liszt
1 kis mérőkanál sikér
30 g élesztő

Gyors program (kb 2 óra)

Mini hotdog

2009-01-29T21:21:00.002+01:00

Mini hotdog
1 kg liszt
1 evőkanál só
1 élesztő
annyi tej, hogy gyúrható tésztát kapjunk (kb 3 dl)
1 evőkanál zsír
1 tojás
6 virsli

Az élesztőt kevés langyos tejben megfuttatjuk, és a hozzávalókból a szokásos módon tésztát gyúrunk, amit fél óráig langyos helyen kelesztünk. (az eredeti recept szerint nem kell keleszteni a tésztát nyújtás előtt) Virsli nem szükséges még ebben a fázisban!
Négy egyenlő részre osztjuk, és egyenként kerekre nyújtjuk, majd a körlapokat felvágjuk, mint a pizzát. Én minden lapot 16 darabra vágtam. Természetesen lehet 8 vagy 4 darabra vágni, akkor nagyobb kiflik lesznek, de szerintem kisebbre, azaz több darabra vágni már nem érdemes.
A virsliket először harmadoltam, majd minden darabot 4 egyenlő részre vágtam hosszában. A virsliket a körszeletek külső részére helyezem, és feltekerem a kiflit.
Zsírozott tepsire helyeztem őket, felvert tojással lekentem, hagytam kicsit kelni, majd kb. 180 fokon pirosra sütöttem.

Sós kifli sör mellé

2009-01-29T21:20:00.001+01:00

Sós kifli (eredeti recept)
1 kg liszt
1 csomag élesztő
1 evőkanál só
annyi tej, hogy nyújtható tésztát kapjunk.

A hozzávalókból cipót gyúrunk, négy egyenlő részre osztjuk és kerekre nyújtjuk. A köröket sugár alakban, mint a pizzát, elvágjuk. A kör külső széle felől elkezdve feltekerjük a kifliket. Zsírozott tepsibe fektetjük, a tetejét felvert tojással lekenjük. Kevés kelesztés után pirosra sütjük. A tetejére szórhatunk reszelt sajtot, szezámmagot is.

Húspástétom maradék leveshúsból

2009-01-29T21:17:00.000+01:00

Húspástétom:
1 nagyobb tyúk vagy kakas mellehúsa főve
500 gramm margarin vagy vaj
fűszerek ízlés szerint

A főtt húst ledaráljuk, és kikeverjük a margarinnal. Fűszerezzük ízlés szerint. Kenyérre kenve fogyasztjuk.
Nagyon finom hozzá a friss retek, uborka, paprika...
Remek szendvicskrém tízóraira a gyerekeknek is.

Lotaringiai szalonnás-hagymás lepény

2009-01-29T21:15:00.001+01:00

Lotaringiai szalonnás-hagymás lepény

Tészta:
30 dkg liszt
25 dkg vaj
Negyed kávéskanál só
kb 6 evőkanál víz

Töltelék:
12,5 dkg húsos szalonna
1 nagy hagyma
2 nagy tojás
2 tojás sárgája
2 dl tejszín
2 dl tej
só, bors ízlés szerint

Elkészítés:
A lisztet átszitáljuk a sóval, beledörzsöljük a vajat. Kanalanként annyi vizet adunk hozzá, hogy jól gyúrható tésztát kapjunk. Összegyúrjuk, cipóvá gömbölyítjük és legalább egy órán át a hűtőben pihentetjük.
A szalonnát, hagymát egy evőkanál olajon megdinszteljük. A tojásokat a tejjel és tejszínnel, a sóval és borssal közepes tálban habosra keverjük.
A tésztát kb fél cm vékonyra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy kivajazott kapcsos tortaformát, úgy, hogy legyen a tésztának pereme. A tésztára szórjuk a reszelt sajtot, erre jön a szalonnás hagyma, és a tetejére öntjük a felvert tojást. Középesen meleg sütőben kb 45 percig sütjük. Akkor van kész, ha megszilárdult a tojás.
Vigyázzunk, hogy a tészta ne legyen fél cm-nél vastagabb, mert akkor nem fog átsülni.(nálam is ez volt a baj)

Almás lepény

2009-01-29T21:10:00.004+01:00

Az almás lepényt én kelt tésztával készítem.

A töltelékhez kell alma, jó sok, cukor és fahéj, ízlés szerint. Az almákat meghámozom, lereszelem, cukrozom és megszórom őrölt fahéjjal, majd állni hagyom. (Ezzel kezdem, és csak utána gyúrom be a tésztát.)
Ha a tészta megkelt, két egyforma részre osztom, tepsi nagyságúra nyújtom, és zsírozott tepsibe simítom, úgy, hogy a tésztának pereme legyen. Megszórom grízzel, rárakom a kicsavart, lecsöpögtetett almát, betakarom a tészta másik felével. (Természetesen azt is elnyújtom.) Egy egész tojást felverek, azzal lekenem a tészta tetejét, és megszurkálom, majd előmelegített sütőben sütöm.
Most kicsit szépítettem a tésztán. A tésztából tettem félre kicsikét, kinyújtottam, kör formákat szaggattam, amit alma formára alakítottam. Tetszett a családnak.

Kelt tészta

2009-01-29T21:08:00.000+01:00

Az én kelt tésztám:

fél kg liszt
6 dkg zsír, vaj, vagy margarin (legjobb a zsír - de csak a házi!)
csipet só
5dkg cukor
2 tojás sárgája
fél csomag élesztő
3 dl tej

Édesanyám nem zsírt használ, hanem margarint, amit megolvasztva gyúr a már majdnem tökéletesen begyúrt tésztához.

Langyos helyen duplájára kelesztem a tésztát, és a továbbiak attól függenek, hogy mi is készül a kelt tésztából!

Oroszkrémtorta

2009-01-29T21:05:00.004+01:00

Oroszkrémtorta

Hozzávalók:

6 tojásból sütött piskóta
1 ananász konzerv
rumba áztatott mazsola
1 csomag zselatin
folpack

A krémhez:

8 evőkanál cukor
2 egész tojás
1 dl tej
1 csomag vaníliás cukor
1/2 l tejszín (tartós)

Előkészítés:

Az ananász levével elkeverjük a zselatint, felmelegítjük, de nem főzzük. A lábas vagy tortaforma (amiben a piskótát sütöttük) aljára folpackot húzunk, úgy hogy mindenhol lefedje azt. Lerakjuk az ananász karikákat, az üres helyeket a mazsolával töltjük ki.

A krém készítése:

A cukrot a tojásokkal és a tejjel jól elkeverjük, majd állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről, belekeverjük a vaníliáscukrot, és hideg vízbe állítjuk hűlni. Ha már langyos hozzáadjuk az áztatott zselatint. A tejszínt 1 kanál cukorral borotvahab keménységűre verjük (tehetünk bele vaníliás cukrot is!), hozzáadjuk a lehűtött krémhez, és óvatosan összekavarjuk.

Összeállítás:

A krém felét a díszített lábas aljára öntjük, ráhelyezzük a fele piskótát, ráöntjük a maradék krémet és rárakjuk a piskóta másik felét. Beleigazítjuk a krémbe úgy, hogy mellette is legyen krém. 3-4 órára hűtőben tároljuk.

Megjegyzés: ez egy fordított torta. Tehát fejjel lefelé állítjuk össze, tálaláskor a talpára kell fordítani.

Frankfurti leves

2009-01-29T21:02:00.000+01:00

Frankfurti leves:
1 kis fej kelkáposzta
4 virsli
só
bors
egész kömény
majoránna
1 evőkanál liszt
1 kis pohár tejföl (kefir)

A kelkáposzta külső leveleit leszedem. Félbevágom, a torzsát kivágom, majd vékonyan felszeletelem. Szűrőbe téve alaposan megmosom. Egy nagyobb fazékba rakom. Felöntöm annyi vízzel, ami egy jó ujjnyival ellepi. Sózom, borsozom, egy nagy csipet egész köménymagot és egy kis csipet majoránnát adok hozzá. (Észrevettem, hogy mostanában mindenbe teszek egy pici majoránnát) Ha a káposzta megfőtt, hozzáadom a karikára vágott virsliket. Elkészítem a habarást (1 dl víz, 1 evőkanál cukor, 1 pohár tejföl/kefir), alaposan összerázom, és a leveshez adom. Ezután még 5 percig forralom a levest.
Ha túl sűrű a leves, akkor a habaráshoz több vizet adok.

2009-01-29T21:00:00.000+01:00

Grízes tészta:
1 csomag (500 g) fodros laska
1 evőkanál olaj
2-3 púpos evőkanál búzadara
kevés víz
baracklekvár

A tésztát a szokásos módon megfőzöm. Míg a tészta fő, addig megpirítom a grízt. Egy nyeles lábasban az olajon addig keverem, míg megpirul. Vigyázni kell vele, mert nagyon hamar lekapja. Ha sötét rántás színű, akkor elzárom alatta a lángot, és kevés, (úgy fél dl) vízzel meglocsolom, majd lefedve állni hagyom pár percig. Ezután a grízt villával széttördelem, hogy ne legyenek benne összeállt gombócok. A tésztát leszűröm, és összekeverem a pirított grízzel. Tálaláskor adagonként egy kanál házi baracklekvárral megkoronázzuk.

Salátaöntetek

2009-01-28T11:15:00.001+01:00

Fontos, hogy az alaposan megmosott salátát leszárítsuk, hogy az öntet jól rá tudjon tapadni. Ezt el lehet végezni egy tiszta konyharuha segítségével is, mármint a leveleket egyenként ráhelyezzük, betakarjuk, és mintha nyújtanánk kicsit óvatosan meggörgetjük. De ennél sokkal egyszerűbb a salátacentrifuga használata. Ami nekem van kb. 200 Ft-ba került 5 éve a Pennyben. Egy műanyag tál, kosár betéttel, tekergetős fedővel. Nem a legszebb, semmi design, de tökéletesen működik!
Az is fontos, hogy a salátát ne késsel daraboljuk, hanem falatnyi csíkokra tépdessük. (a vitaminok miatt, amik így állítólag jobban megmaradnak) - Ezt mind abból a régi cikkből tanultam!

Öntetek:

Sajtos: 1 kefír/tejföl, 1 főt tojás, 2-3-5 dkg reszelt sajt, só, bors, ill. tetszés szerinti fűszerek. Elkészítés: a keményre főzött tojást villával egy üveg, porcelán vagy műanyag tálban apróra törjük. (de le is reszelhetjük!) Hozzáadjuk a fűszereket, a reszelt sajtot, a kefirt/tejfölt és laza mozdulatokkal összekeverjük. Van olyan változata is, amikor kimarad a főtt tojás, és a saláta tetejére még szórok egy kis reszelt sajtot.
Mustáros: 1 teáskanál mustár, kb 4-5 teáskanál étolaj, 1 teáskanál alma ecet, vagy balzsamecet, só, bors, citromlé (el is hagyható) Elkészités: a mustárt egy salátás tálban elkeverjül az olajjal. Kanalanként,lassan adagoljuk, mert hajlamos kicsapódni. Szép sima masszát kell kapjunk! Hozzáadjuk az ecetet, a citromlevet, a fűszereket, és laza mozdulatokkal belekeverjük a falatkákká tépett salátát.
Kefires: sokszor csak egy pohár kefirt öntök a salátákra, valamilyen fűszerrel megbolonditva. A fűszereket én keverem-kavarom össze, nem igen szeretem a bolti kész alapokat. Vagy a kefirbe csak zöldfűszereket teszek apróra vágva, és ezt adom a salátához.

Pacalpörkölt

2009-01-28T11:05:00.002+01:00

A pacalpörkölt a Párom specialitása.

Mindig tisztított, darabolt, előfőzött pacalt vásárol. Ezt azután abálja.

Abálás:
2-3 cl ecet
4 egész babérlevél
1 kávéskanál szemesbors
1 kávéskanál egész köménymag
víz

Megkeresi a legnagyobb fazekamat, abba belerakja a pacalt, annyi vizet enged rá, hogy jól ellepje és főni teszi. A vizbe belerakja a babérleveleket, a borsot és a köménymagot pedig teatojásba zárja, és igy adja a léhez. Kb 1 órán át főzi igy a pacalt. Ő ezt már a főzés előtti este megteszi. Abálás közben a fazekat soha nem fedi le! (pedig én néha örülnék neki!)

Másnap aztán indul a főzés! Ez külön nekikészülődést igényel, amiben a fiaim is lelkesen vesznek részt. Fát vágnak, tüzet raknak, vizet hordanak. Ilyenkor még a mosogatás (bogrács) illetve a takaritás (kerti asztal) is élvezetes feladat!

Pacal pörkölt
2 kg pacal
3 evőkanál zsír
0,5 kg hagyma
1 fej fokhagyma
1 paradicsom
1 paprika

köménymag, bors, só ízlés szerint
1 kiskanál sűrített paradicsom
3 babérlevél
Erős Pista (vagy erős paprika)
1 kg csülök/köröm

A zsírban az apróra vágott hagymát megdinszteli, hozzáadja a sót, majd a pacalt, felönti annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadja a babérlevelet, köménymagot, borsot, fokhagymát. Kb fél óráig főzi, akkor hozzáadja a piros paprikát. Újabb óra elteltével hozzáadja a csülköt (vagy körmöt). Ismét főzi kb fél órát, és belerakja a paradicsomot, paprikát, sűritett paradicsomot. Gyakori kavargatás és kóstolás mellett tovább főzi. Fontos, hogy meg-megkóstolja, ilyenkor még hol egy kis sót, hol egy kis borsot ad hozzá.
Mi a gyerekek miatt semmit nem készítünk csípősre, vagy erősre. Aki mégis a tüzesebb ételeket szereti Erős Pistával dúsítja a maga adagját.

Variációk uborkasalátára

2009-01-28T10:52:00.000+01:00

Hozzávalók:
1-2 kígyóuborka
só,
cukor,
fokhagyma
ecet
tejföl

Az elindulás szerencsére mindenhol ugyan az: végy jó csomó uborkát, hámozd meg, szeleteld fel, és sózd le. Ha már elég ideig állt az ubi a sóban, akkor kétfelé vesszük. Az egyik felét kimossuk, és a hagyományosan elkészített cukros-ecetes lében áztatjuk. Majd ebből kiveszünk egy adagot, félre tesszük, ez a Papáé. A maradék cukros uborkába fokhagymát darabolunk, és meghintjük kevés pirospaprikával. Ennek az adagnak ismét a felét vesszük, azt lecsöpögtetjük, és egy kanál tejföllel elkeverjük. Ez volt az édes szekció. Most jön a sós! A sóban hagyott uborkához fokhagymát, borsot, kevés pirospaprikát és egy kanál ecetet adunk. Ha már jól átjárta az ecetes lé, akkor a felét leszűrjük, és ehhez is tejfölt adunk. Macerás ugye? És akkor még azt is megsúgom, de csak Nektek, hogy van olyan családtag, aki nem szereti az uborkát! Neki valamilyen befőtt jár az ebédhe

Nevenincs saláta

2009-01-28T10:49:00.001+01:00

Nevenincs saláta:
4-5 jégsaláta levél
fél körte
fél alma
egy marék édes szőlő
egy csipet oregánó
pici só
pici bors (fehér, ha lehet)
kevés olíva olaj
kevés fehérborecet
kevés folyékony édesítő (10-12 csepp)

Néhány salátalevelet megmostam, leszárítottam, falatnyi darabokra téptem. A körtét és az almát meghámoztam, a hibás részeket kivágtam, és felkockáztam őket. Összekevertem a salátalevéllel. Természetesen megkóstoltam így is. Egész jó lett. Megszórtam egy csipetnyi oregánóval, meglocsoltam pár csepp édesítővel (10-12 csepp Huxol), pici sót és leheletnyi borsot is adtam hozzá. Nyakon öntöttem egy löttyintésnyi extra szűz olíva olajjal és egy fél löttyintésnyi fehérborecettel. Alaposan összeforgattam. Annyi időt állt, míg meghámoztam a főtt tojásokat, és megterítettem a vacsorához.

Vegyes saláta

2009-01-28T10:46:00.001+01:00

Vegyes saláta:

1 kígyó uborka
1 fej saláta
piros és jégcsapretek vegyesen
só
bors
bazsalikom
1 evőkanál fehérborecet

Az uborkát meghámozom, vékony karikákra vágom, sózom, félre rakom. A salátát leveleire szedem, megmosom. A leveleket salátacentrifugával megszárítom, falatnyi darabokra tépem, és az uborkához keverem. A retkeket mosom, ha szükséges hámozom, karikázom, és az eddigiekhez keverem. Fűszerezem, majd nyakon öntöm egy evőkanál fehérborecettel. Tálalás előtt kb egy órával készítem, hogy az ízek jól összeérjenek.

Karfiol krokett

2009-01-28T10:45:00.001+01:00

Karfiol krokett:
1 kis karfiol
1 tojás
zsemlemorzsa
sütéshez olaj

A karfiolt megtisztítom, rózsáira szedve sós vízben puhára főzöm. Leszűröm, hagyom kicsit hűlni, majd villával összetöröm. Be leütöm a tojást és annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy jól gyúrható legyen. Zsemlemorzsában meghempergetem, és bő, forró olajban pirosra sütöm. Tartár mártással és friss salátával a legfinomabb!

Kovászos uborka

2009-01-28T10:44:00.002+01:00

Kovászos uborka:

uborka
1-2 csokor kapor (virág is)
száraz kenyér
só
víz

Az uborkát átválogatom, alaposan megmosom, két végét levágom, és bevágom keresztben, olyan koviubisan. Vigyázni kell, hogy az uborka ne legyen keserű, mert az elronthatja az egészet. Én soha nem 5 literes üveget használok, hanem vagy igazi régimódi köcsögöt, vagy hibátlan zománcú fazekat a kovászoláshoz. Tehát a fazék aljára teszek egy csokor megmosott kaprot virággal együtt. Erre sorakoztatom az uborkákat, amíg vannak. A tetejére újabb csokor kapor kerül, egy marék asztali só (finomított sóval nem lesz olyan finom), és egy darab száraz kenyér. Legjobb a kenyér vége, mert az egyben levehető majd, amikor már nem kell. Annyi vizet öntök rá, hogy jól ellepje.
Befedem (a köcsögöt egy alkalmas kistányérral) és kiteszem a napra. 1-2 nap után, amikor már kezd zavaros lenni a lé a kenyeret leveszem róla. 3-4 nap után elkezdem kóstolgatni. Ha megérett, akkor az uborkákat átrakom egy jól záródó műanyag dobozba, és annyi levet szűrök rá, hogy ellepje. Hűtőben tárolom.
Nem lehet megmondani, hogy pontosan hány napig kell érlelni, mert nagyon sok függ az időjárástól. Melegben nagyon hamar megérik!
Nem tudom megmondani, hogy meddig áll el, nálunk ugyanis hamar elfogy. Általában hetente készítek újabb adagot.

Házi túró

2009-01-27T21:37:00.001+01:00

Túró készítése házilag

Először is nyers házi tejet kell szereznünk! Vidéken több helyen is "közlekedik" az úgynevezett "boci mobil", amely ellenőrzött nyers tejet árul. De megbízható helyről háztól is vehetünk tejet.

Fél kg túró előállításához kb 3 liter tejre van szükségünk. Azért csak kb, mert sok függ a tej minőségétől, zsírtartalmától.

A tejet egy nagy edényben, amiben majd hevíteni fogjuk aludni tesszük. (Természetesen nagyon fontos, hogy hibátlan zománcú fazekat/lábast válasszunk!) Ha a tej megaludt, lefölözzük, és kis lángon hevítjük, úgy fél órán át. Van amikor tovább is. Figyelni kell, hogy az aludttej "megtúrósodjon", és elkülönüljön a savó. Ez egy kis gyakorlatot igényel, de a második alkalommal már sokkal könnyebben megy. Nem igazán kell kavarni, mert a túl sok kavarástól apró szemű lesz a túró. Én azértnéha nagyon óvatosan megkavarom, hogy oda ne kozmáljon.

A túrót a savóban kell hagyni kihűlni, és még általában egy éjszakát pihenni, hogy megszívja magát, megszaporodjon, ahogy anyósom mondja. Utána tiszta szűrőn, vagy sűrű vászonba kötve néhány óra alatt lecsöpögtetjük.

Túrós lepény

2009-01-27T21:35:00.003+01:00

Tészta:
fél kg liszt
6 dkg zsír, vaj, vagy margarin (legjobb a zsír - de csak a házi!)
csipet só
5dkg cukor
2 tojás sárgája
fél csomag élesztő
3 dl tej

Az élesztőt egy csipet cukorral kb. 1 dl langyos tejben felfuttatom. Fontos, hogy a tej langyos legyen, ne forró! A cukor "érje" az élesztőt! Én előbb az élesztőt morzsolom a meglangyosított tejbe. (Mostanában a mikróban langyosítom. Fél perc, kb. 600 Watt.)
Míg az élesztő felfut, addig a lisztet elmorzsolom a zsírral, a megmaradt langyos tejben feloldom a cukrot és a sót.
A liszt közepébe vájt lyukba öntöm a cukros-sós tejet, a megfuttatott élesztőt, ide ütöm a tojások sárgáját, és lágy tésztát gyúrok.
Langyos helyen duplájára kelesztem.

Töltelék:
kb. 70 dkg túró
kb. 20 dkg cukor
2-3 evőkanál búzadara
csipet só
2 tojás

Tetejére:
fél l tejföl
1 evőkanál cukor
1 tojás
1 evőkanál liszt

A túrót villával áttöröm, hozzáadom a sót, a cukrot, a tojásokat és annyi búzadarát, hogy még jól keverhető legyen. (amennyit felvesz)

Összeállítás:
A kelt tésztát tepsi nagyságúra nyújtom, zsírozott, lisztezett tepsibe simítom, úgy, hogy egy kis pereme is legyen. Rásimítom a túrótölteléket.
A tejfölt elkeverem a cukorral és a tojással, és a túró tetejére simítom. Villával kicsit megcifrázom. 200 fokon kb. fél óráig sütöm. Mindenképpen végezzünk tűpróbát!

Megjegyzés:
Ez a mennyiség egy nagy tepsire, vagy két közepes tepsire elég. Utóbbi esetben a sütési idő kevesebb lesz!

Túrógombóc

2009-01-27T21:33:00.004+01:00

Túrógombóc:

Fél kg túró
4 tojás
csipet só
cukor (elhagyható)
2 dl búzadara
2 evőkanál étolaj

prézli

A túrót villával áttöröm, hozzáadom a sót, a cukrot, (nem tudok pontos mennyiséget mondani, mert kóstolgatni szoktam ) és a tojások sárgáját. Hozzáadom a grízt is. A tojások fehérjét habbá verem, és óvatosan, kanalanként óvatosan adagolva belekeverem a túróba. Ha nagyon lágynak érzem a masszát, akkor még egy kis grízt keverek bele. Ezután néhány órára a hűtőbe teszem, hogy egy kicsit megszívja magát a gríz. (Ez el is maradhat, de akkor lehet, hogy valamennyivel több búzadara kell hozzá.)
A zsemlemorzsát kevés étolajon megpirítom. Én ehhez is szoktam kevés cukrot adni, de már csak akkor, mikor a pirított morzsa kész, és levettem a tűzről.
Egy nagyobb fazékban vizet forralok egy csipet sóval. Mikor már forr, akkor nedves kézzel gombócokat formálok a túrós masszából és óvatosan a forró vízbe engedem. (A kész gombócok feljönnek a víz tetejére. Szűrőkanállal kiveszem, és nagyon óvatosan a pirított morzsába forgatom. Nálam ez a legveszélyesebb művelet, itt ha nem vagyok elég óvatos széteshet a gombóc.
Olvastam itt több bejegyzésben, hogy megkeményedik a túrógombóc. Nekem nem szokott. A közepe inkább krémes.
Nagymamám a túrógombócot sósan készítette. Nem adott hozzá cukrot egyáltalán. És tejföllel meglocsolva tálalta. Nálunk a menzán szintén sós túrógombócot készítenek, tejföllel és kristálycukorral tálalják, mártogatni kell.

Kedvenc muffin

2009-01-27T21:30:00.002+01:00

Muffin alaprecept:
12 db-hoz

12 dkg vaj
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
2 tojás
30 dkg liszt
1 sütőpor
kevés tej (nem biztos, hogy kell)
1 marék mazsola
kb 60 g csoki durvára darabolva

A lisztet összekeferjük a sütőporral, cukorral, vaníliás cukorral. A vajat (margarint) megolvasztjuk. (mondjuk mikróban 1 perc alatt) Hozzáadjuk a liszthez. Belekeverjük a mazsolát, darabolt csokit, tojásokat. Ha szükség van rá, akkor kevés tejet is adunk hozzá. Csak annyit, hogy gyúrható, gombócolható tésztát kapjunk. Kb tojás nagyságú golyókat formálunk belőle és a papírral kibélelt formába rakjuk. Kb 180 fokon addig sütjük, amíg a belszúrt tűre már nem ragad a tészta. (Ez kb 20-25 perc)

Almás-fahéjas muffin

2009-01-27T21:28:00.002+01:00

Almás-fahéjas muffin

4 tojás
1 bögre cukor
2 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál szódabikarbóna
1 késhegynyi sütőpor (elhagyható)
Másfél bögre liszt
Negyed bögre étolaj
3-4-5-6-7 alma (ízléstől és az alma nagyságától függ)

Elkészítés:
A tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a fahéjat, és az olajat. A lisztbe belekeverem a szódabikarbónát és a sütőport, óvatosan a tojásos masszához keverem. Az almákat meghámozom, és a nagy lyukú reszelőn a tésztába reszelem. Igen, bele a tésztába!

A muffin sütő mélyedéseit papír kapszlival kibéleltem és a forma kétharmad részéig kanalaztam bele a masszából.
Előmelegített sütőben, 200 fokon kb fél óráig sütöttem. (villany sütő)

Kókuszos kuglóf

2009-01-27T21:25:00.001+01:00

Kókuszos, tejfölös csodabogár

20 dkg liszt
20 dkg cukor
4 dl tejföl
2 egész tojás
1 vagy 2 csomag kókuszreszelék
1 csomag sütőpor

A hozzávalókat alaposan összekeverem, majd a kuglófformába töltöm. Mivel mikróban sül, értelem szerűen szilikon formát használok. (A szilikon formákat nem kell minden használat előtt olajozni, de néha nem árt.)
600 Watton sütöm 10 percig, majd hagyom állni 5 percig. Ha nagyon lágynak látom a tésztát, akkor újabb 2 percre visszateszem (600 Watt), ha a tűpróba eredménye már megfelelő (műanyag "tű") akkor tányérra borítom a kuglófot, és így újabb két percig mikrózom. Ez a művelet el is hagyható.
A tetejét még forrón megszórom kevés porcukorral. De pudingos öntettel is nagyon finom!

Csokis süti a mikróból

2009-01-27T21:23:00.000+01:00

Csokis süti mikróban

10 dkg csokoládé
15 dkg margarin
3 egész tojás
fél dl tej
20 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
20 dkg liszt
1 mokkáskanál szódabikarbóna
1-2 evőkanál rum (el is maradhat)
maréknyi apróra vágott dió
10 dkg sütésálló lekvár apróra vágva

A csokit a margarinnal felolvasztjuk. (Lehet mikróban is - alacsony fokozaton kb 3-4 percig; illetve a hagyományos gőzölős megoldást is választhatjuk) A tojásokat a tejjel gyengén fölverjük, és a csokis margarinhoz adjuk. A lisztbe belekeverjük a szódabikarbónát, a cukorba a vaníliás cukrot és a csokis masszához keverjük őket. Hozzáadjuk a rumot, az apróra vágott diót és lekvárt. Szilikon formába öntjük és 600 Watton 9-10 percig sütjük, illetve addig, amíg kész nem lesz. (tűpróba)

Ha mikróban sütünk, akkor a sütési időhöz az állási időt is hozzá kell számolni! Tehát ha 10 percig mikróztam, akkor 5 percig pihentetem a sütit, mielőtt megnézném.
Tűpróbához én spéci Tupperwarés műanyag tűt használok, de bármilyen más műanyag eszköz is megteszi. A fém eszközök károsíthatják a szilikon formákat.

Természetesen ez a recept is süthető hagyományos sütőben!

Sárgaborsó főzelék

2009-01-27T21:21:00.001+01:00

Sárgaborsó főzelék (2 személyre)
fél csomag sárgaborsó
2 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
kevés zsír/olaj
1 evőkanál liszt
késhegynyi piros paprika

A borsót átválogatom, váltott vízzel átmosom többször. Nem szoktam beáztatni, tapasztalataim szerint így is hamar fő. Közepes nagyságú fazékba rakom a sárgaborsót, és annyi vizet engedek rá, hogy jó ujjnyira ellepje. Főzés közben a vizet többször pótolom. Hozzáadom a sót és a fokhagyma gerezdeket. Addig főzöm, amíg a borsó teljesen szét nem fő. Ekkor egy nyeles lábasban rántást készítek. (A zsiradékon megpirítok 1 evőkanál lisztet. Hozzáadom a piros paprikát, 2-3 dl hideg vízzel felengedem.) A rántást szűrőn keresztül a borsóhoz adagolom. Az újraforrástól számítva körülbelül 5 percet főzöm, hogy besűrűsödjön, illetve elfője a rántás liszt ízét.
Mire készen van inkább püré jellegű. Nagyon kicsit hasonlít a többi főzelékre.

Kókuszos muffin

2009-01-27T21:20:00.001+01:00

Kókuszos muffin:
12 darabhoz

12 dkg vaj
25 dkg cukor
30 dkg liszt
1 vaníliás cukor
2 tojás
1 sütőpor
1 kávéskanál szódabikarbóna
10 dkg kókuszreszelék
színes szórócukor a tetejére.

A vajat a mikróban megolvasztom. A száraz hozzávalókat egy mély tálban összekeverem. Hozzáadom a tojásokat és a megolvasztott margarint. Összekeverem/gyúrom. Nagyjából tojás nagyságú gombócokat formálok belőle, a tetejét megszórom dekorcukorral és 180 fokon sütöm. Én mindig használok papírkapszlit. Akkor van kész, ha a beleszúrt hústű nem lesz ragacsos.

Párolt káposzta

2009-01-27T21:18:00.000+01:00

Párolt káposzta:

1 fej káposzta
köménymag
só
kevés cukor
ecet
kevés zsiradék

A káposzta külső leveleit eltávolítom, négybe vágom, a torzsát kiveszem. Nagy lyukú reszelőn lereszelem. Sózom, kevés ideig (úgy egy órát) hagyom állni a sóban. Egy lábasban kanálnyi zsiradékot hevítek, beleteszem a levéből kicsavart káposztát, és megdinsztelem. Meghintem egy kávéskanálnyi egész köménnyel, kevés vizet öntök alá, és addig főzöm, míg a káposzta meg nem puhul. A tűzről levéve egy kanál cukorral megszórom és meglocsolom egy kanál ecettel. Összekeverem, és hagyom még állni.

Sütés tárcsán

2009-01-27T18:57:00.002+01:00

Hozzávalók (4 fő)

4-8 szelet tarja,
vagy4-8db csirke
kb 1 kg krumpli
fél kg gomba
fél kg hagyma
1 l olaj

A húsokat előző este bepácoljuk.
A gombát, a hagymát, a burgonyát megtisztítjuk. A krumplit hasábra , a hagymát és a gombát karikára vágjuk.

A tárcsa úgy működik, mint egy hatalmas wook. Az olajat úgy öntsük a tárcsába, hogy a pereme is mindenhol olajos legyen. Azaz lassan, türelmesen, centiről centire haladva.
Először a tarját tesszük bele. Le középre, az összegyűlt olajba, majd egy villával húzzuk fel a tárcsa szélére. A húst gyakran kell forgatni, és az olajba mártogatni, hogy ne száradjon ki. Ha a tárcsa széle már tele van husival, következik a krumpli. Az alul összegyűlt olajba tegyünk annyi lecsöpögtetett krumplit, hogy az olaj ellepje. Ha a krumpli megsült, akkor jöhet a hagyma, illetve a gomba sütése. A zöldségek valamivel hamarabb sülnek, mint a hús.
Tapasztalatom szerint az első adag krumpli teljesen elfogy, mire a húst lehet levenni a tárcsáról.
A krumplit, hagymát és gombát nem szoktam fűszerezni, mert a fűszeres olajban nagyon finom ízt kap.

Kacsasült

2009-01-27T18:50:00.002+01:00

Hozzávalók:
1 kacsa sütnivaló részei:
mell (négybe vágva)
szárnytő (2 db)
comb (2 db)
farrész
bőr kb 1x1 cm-es darabokra vágva
háj
1 fej fokhagyma
só

A húst, a tepertőnek való bőrös részt és a hájat egy lábasba raktam, lefedtem alufóliával és a sütőben egy óráig pároltam. Ezután a fóliát eltávolítva sütni kezdtem. Egy újabb óra múlva a zsír nagy részét leszedtem, a húst bőven meghintettem fokhagymával és tovább sütöttem, amíg ropogósra nem pirult. Amikor a pecsenyét tálra szedem, akkor sózom. A sült fokhagymákat a hússal együtt tálalom. A tepertő általában kicsit tovább sül, mint a hús.

Sült oldalas

2009-01-27T18:48:00.001+01:00

Sült oldalas
Fél kg oldalas (nem füstölt)
1 nagy kanál zsír
só ízlés szerint
1 dl víz

Az oldalasokat megmosom, leszárítom. Egy vastag fenekű lábasba egymás mellé fektetem őket. Hozzáadom a zsírt és a vizet. Fedő alatt először puhára párolom. Ha a hús megpuhult (villával ellenőrzöm) a fedőt levéve pirosra sütöm minden oldalát. Ha jó húsos az oldalas, akkor négy oldala is lehet :)
Sózni akkor szoktam, amikor kiveszem. Akkor minden oldalt megpergetek sóval. Így teszem a pecsenyés tálra.

Móling

2009-01-27T18:44:00.000+01:00

Móling

1/2 kg burgonya
1 kis fej hagyma
1 kanál zsír
só, bors, paprika ízlés szerint

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk, egy fél kanál sóval és annyi vízzel, ami ellepi főni tesszük. Ha megfőtt leszűrjük.
Míg a krumpli fő a hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk. Egy kisebb lábosban egy kanál zsíron (vagy olajon) megpirítjuk a hagymát. A tűzről levéve sózzuk, borsozzuk és egy kevés pirospaprikával meghintjük. A hagymás, paprikás zsírt a krumplira öntjük és összetörjük a burgonyát.
Sült, vagy rántott húsok mellé adjuk köretnek.

Paprikás krumpli

2009-01-27T18:34:00.000+01:00

Paprikás krumpli:
személyenként 2 nagyobb krumpli
1 nagy fej vöröshagyma
pirospaprika ízlés szerint (én sok paprikát használok)
1 kanál zsír (olajjal is lehet)
személyenként egy kis darab füstölt kolbász
só
bors

A krumplit meghámozom, és összevágom. Én nem negyedbe, vagy nyolcadba szoktam, hanem olyan össze-vissza darabokra, mint a levesbe. A hagymát apróra vágom, és egy kanál zsíron megpirítom. Hozzáadok egy marék krumplit. (Ez majd jól szétfő, mire a többi megfő, és jó sűrű lesz a paprikás.) Ha már ez a marék krumpli is üvegesre dinsztelődött akkor belerakom a sót, borsot, piros paprikát, krumplit. Kevés vízzel felöntöm, lefedem. Ha a krumpli már majdnem megfőtt hozzáadom a karikára vágott kolbászt. (Van, hogy nagyobb darabokra hagyom a kolbászt, de legtöbbször vékony karikákra vágom.)
Friss, puha kenyérrel tálalom. Savanyúságnak legjobban a kovászos uborka illik hozzá.

Brassói 1.

2009-01-27T18:32:00.001+01:00

Brassói csőben sütve
70-80 dkg hús (sertés lapocka vagy comb, vagy pulyka felső comb)
30 dkg borsó
1 fej fokhagyma
só
köménymag
majoránna
1 kg krumpli
kevés olaj (napraforgó)

Veszek egy szép darab combot, kb. két centis kockákra (csíkokra) vágom, kevés olajon fehéredésig pirítom. Ha már kifehéredett a hús sózom, borsozom, felöntöm kevés vízzel, bőven teszek bele fokhagymát (apróra vágva), és kevés (egy csipet) egész köményt, meg egy csipet őrölt majoránnát. Fedő alatt puhára párolom. Ha a hús félig megfőtt, akkor hozzáadom a borsót.
A krumplit meghámozom, hasábra vágom. Egy tűzálló tálba (vagy tepsibe) kevés olajat öntök. (Napraforgó olajat, de van olyan is, hogy zsírral készítem). Rárakom a krumplit, sózom, borsozom, alufóliával jó szorosan lefedem. 200 fokon sütöm. Ha a krumpli megpuhult, a fóliát levéve még egy kicsit pirítom. Ekkorra már jó a brassói is. A húst és a krumplit egyenletesen elosztom a krumpli tetején, és összepirítom.

Lucskos káposzta

2009-01-27T18:29:00.001+01:00

Lucskos káposzta

1-2 evőkanál olaj (vagy kevés zsír)
1 hagyma
kb. 70 dkg sertéshús (lapocka)
1 fej káposzta (édes, nem savanyított)
só,
bors,
piros paprika,
babér levél
csipetnyi köménymag

A lucskos káposzta főzésekor fontos, hogy elég nagy lábast válasszunk, mert a káposzta térfogata elég jelentős kezdetekben, de a főzés végére össze fog esni.
A hagymát apróra vágom és kevés olajon megdinsztelem. Sózom, borsozom, hozzáadom a kockára vágott sertéshúst, majd meghintem piros paprikával. Kevés vizet is öntök alá. Azaz paprikásnak felkészítem a húst.
A káposztát négybe vágom, a torzsát kivágom, a külső leveleket leszedem. Legyalulom, vagy éles késsel vékony csíkokra vágom.
Ha a hús már majdnem megfőtt egy pohárnyi vizet öntök alá, és hozzáadom a káposztát. Egyszerre nem szokott sikerülni, csak több részletben. Hozzáadom a köménymagot és a babérlevelet is. Gyakran kavargatom, hogy lássam kell-e pótolni a vizet. (Inkább többször öntök alá kevés - fél deci vagy annál is kevesebb - vizet, mint egyszerre sokat. Akkor nem biztos, hogy elfővi a levét. Márpedig ez nem leves lesz!)
Akkor van kész, ha a hús és a káposzta is megfőtt.
Nem tévedés, nem maradt ki belőle a rizs! Ha rizs is van benne, akkor az már kolozsvári káposzta. És nem apró savanyú káposztából készül, mert az meg a toros káposzta..

Galuska

2009-01-25T21:39:00.000+01:00

Galuska:
1 tojás
annyi liszt, amennyit felvesz
kevés víz
(Ha levesbetét lesz a galuska, akkor fél dl; ha köret, akkor valamivel több víz)

A tojást egy mély tálba ütöm, hozzáadom a vizet, és annyi lisztet amennyit felvesz. (No, ettől a mondattól kaptam kezdő szakácsnőként frászt. Szóval annyi lisztet, hogy jól kavarható, de még éppen nem folyós tésztát kapjunk.) Simára keverem a galuskatésztát és egyenesen a levesbe szaggatom nokedliszaggatóval.

Ugyanígy készítem, ha paprikás mellé adom köretnek, csak akkor nagyobb mennyiségben (több tojásból), és nem a levesbe szaggatom, hanem forrásban lévő sós vízbe. Ha megfőtt leszűröm, tálba borítom, hideg vizet engedek rá egy pillanatra, újra leszűröm. Így nem fog összeállni a galuska, és szép fehér marad.

Krumplis palacsinta

2009-01-25T21:38:00.003+01:00

Krumplis/rongyos palacsinta

Kb. fél kg főtt, áttört burgonya
annyi liszt, amennyit a burgonya felvesz
zsír
só
bors

A krumplit sózom, borsozom, majd összegyúrom annyi liszttel, amennyit felvesz. Akkor jó a tészta, ha elég rugalmas, nyújtható. Ha összeállt a tészta, akkor elnyújtom amilyen vékonyra csak tudom. Lekenem a tészta felületét zsírral, összehajtom, mint a pogácsát. Újra elnyújtom, lekenem. Ezt még néhányszor megismétlem. Minél többször nyújtjuk el, annál foszlósabb lesz a palacsinta. Közben nem kell pihentetni a tésztát, de nem baj ha pihen sem. Az utolsó nyújtás után felszeletelem a tésztát. Akkora téglalapokat vágok, ami még belefér a palacsintasütőbe. A téglalapok közepét kétszer ferdén bevágom. Hogy miért, azt nem tudom, Anyu is mindig így készítette.
Ha jól ki van dolgozva a tészta, akkor a rétegek lefoszlanak egymásról. Innen kapta a "rongyos" elnevezést.
Ha tehetem, akkor kacsazsírral kenem le a tésztát. Nekem így finomabb.
Ezután a palacsintasütőben mindkét oldalát pirosra sütöm. Hogy biztos ne ragadjon le kevés zsírral megkenem a palacsintasütőt. Feldobva is meg lehet fordítani :)

A Fiúk fokhagymaporral megszórva fogyasztják, én natúr szeretem.
Melegen finomabb, mint ha már kihűlt.

Túrós bukta

2009-01-25T21:30:00.001+01:00

Az én kelt tésztám:

fél kg liszt
6 dkg zsír, vaj, vagy margarin (legjobb a zsír - de csak a házi!)
csipet só
5dkg cukor
2 tojás sárgája
fél csomag élesztő
3 dl tej

Édesanyám nem zsírt használ, hanem margarint, amit megolvasztva gyúr a már majdnem tökéletesen begyúrt tésztához.

Langyos helyen duplájára kelesztem a tésztát, és a továbbiak attól függenek, hogy mi is készül a kelt tésztából!

Legjobban a túrós buktát szeretjük. Szerencsére sokszor sikerül finom házi túrót vennem. Sőt! Én magam is tudok túrót készíteni! Néhány éve tanultam anyósomtól, amikor még háztól hordtuk a tejet. Mostanában megint nyers tejet veszek, most a "bocimobiltól", és ebből újra készítek túrót is!

Túró töltelék:

kb 30 dkg túró
1 egész tojás
kb 10 dkg cukor (lehet több is!)
kb 3-4 evőkanál gríz
1 marék mazsola

A túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót. Közben néha megkóstoljuk, ha nem elég édes, akkor még adunk hozzá egy kis cukrot. (reformereknek: édesítővel is elkészíthető)

Elkészítés:
A tésztát kb fél cm vastagságúra nyújtjuk, egyforma négyzetekre vágjuk. A négyzetek közepébe 1-1 teáskanál túró tölteléket halmozunk, majd a négyzetek sarkait átlósan összefogjuk, és jó szorosan összenyomjuk. (én össze is csavarom!)

Zsírozott tepsibe egymástól nem túl nagy távolságra helyezzük a batyukat. Nőni fog, de a batyuk könnyen szétválaszthatóak!

A fenti adag kb egy nagy gáztepsivel lesz. Ritkán sütök ennyit, általában dupla adaghoz kezdek hozzá.

Gombóc és nudli

2009-01-25T21:29:00.002+01:00

Lekváros gombóc:
főtt krumpli
1 tojás (el is hagyható)
annyi liszt, amennyit a krumpli felvesz
a töltéshez sütés álló lekvár
kevés olaj
zsemlemorzsa

Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk, felvágjuk, és sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, összetörjük, ha kicsit hűlt beleütjük a tojást, és annyi lisztet, amennyit fölvesz. Egy lágyabb, rugalmas tésztát kell kapnunk. Nyújtáskor rendesen alá kell lisztezni, mert ragadósabb, mint a kelt tészta. Kb. fél cm vastagra nyújtjuk. Nem baj ha kicsit vastagabb, de túl vékony ne legyen, mert akkor nehéz vele dolgozni! Kb 4x4 cm nagyságú négyzetekre vágom. Az egész négyzetek közepébe egy-egy kávés kanál jó sűrű szilvalekvárt - anyukám féle házit - halmozok. (a nem egész négyzeteket, a tészta szélét, összeszedem, újra összegyúrom, ebből lesz majd a nudli!) A négyzetek szélét összefogom, jó szorosan összenyomkodom, és úgy teszem egy meglisztezett tálcára, hogy az összefogott rész kerüljön alulra. Így biztos nem nyíilik majd szét fővés közben.
Egy nagyobb fazékban forrni tesszük egy kanál sóval együtt a gombóc főzővizét. Ha már forr, akkor egyenként, óvatosan beleengedjük a vízbe a gombócokat. Én egyszerre, csak 12 gombócot főzök, ennyi fér el kényelmesen a fazekamban. Ha egy adag már a fazékban van, óvatosan megkavarom, hogy véletlen se ragadjon le. Amikor megfőnek a gombócok, feljönnek a víz tetejére. Ekkor egyenként kiveszem és az elpőre elkészített pirított morzsára teszem őket, és beleforgatom. Ha több gombócunk van, akkor a maradék gombócokkal is ugyan így járunk el.

Nem érdemes kevés gombóc készítéséhez hozzá kezdeni! Ha már elhatározzuk magunkat, akkor nagyobb adagot gyúrjunk be. A krumpllis tészta jól fagyasztható, ha nem akarunk egyszerre sok gombócot főzni, akkor zacskózzuk be a nyers,betöltött gombócokat, és adagonként fagyasszuk le. Később biztos jól jön majd, ha egy fárasztó nap után csak kikapjuk a fagyasztóból, és megfőzzük!

A pirított morzsa készítése:

A legjobb, ha előre tervezve, kb 4-5 nappal hamarabb több kenyeret veszünk, és hagyjuk szikkadni. A már nem friss, de még nem is túl száraz kenyér belsejét a két tenyerünk között eldörzsöljük, és ezt pirítjuk meg kevés olajon. Ha már szép barna, akkor a tűzről lehúzva ízlés szerint cukrozzuk. (kb 2-3-4 evőkanál cukrot szoktam hozzáadni, mennyiségtől függően. A lényeg, hogy érezzen rajta a cukor, de ne legyen túl édes!)
Ha nem voltunk ennyire előrelátóak, akkor a házi készítésű prézli is tökéletes. (a kimaradt kenyeret kopogósra szárítijuk, húsdarálón ledaráljuk, szokásos módon használjuk fel). Úgy járunk el vele, mint fent.
Ha véletlenül nincs otthon házi készítésű morzsánk, akkor természetesen a boltban kapható hagyományos zsemlemorzsával is elkészíthető. (A különbség annyi, hogy apróbb szemű lesz a pirított zsemlemorzsa.) Az első esetben leírt módon készítjük el ezt is.

Nudli (angyalbögyörő):

Mint fent írtam én a gombóc tésztájának nyújtás után nem szabályos "széleit" szedem össze, gyúrom újra, és ebből készítem a nudlit. Mégpedig úgy, hogy csipetnyi darabokat tépek belőle, és a meglisztezett két tenyerem között összesodrom.
A gombóc után főzöm, szintén feljön a főzővíz tetejére, ha megfőtt. És ezt is pirított cukrozott morzsába forgatom.

Természetesen lehet csak nudlit készíteni is! Önmagában is nagyon finom.

Jó felhasználási módja lehet a maradék főtt krumplinak.

Pirított zsemlemorzsa helyett lehet cukros mákba forgatni, így készül a mákos nudli.

Kugl

2009-01-25T21:28:00.001+01:00

KUGL v. KUGEL

Hozzavalok:

0,5 kg teszta (mi altalaban valami vastagabb, lapos, szogletes tesztat hasznalunk) - fodros nagykocka
5 - 7 dkg vaj
3 tojas
1 bogre cukor
1 bogre 100%-os narancsle
2 teaskanal vaniliakivonat - 2 csomag vaniliás cukor
2 evokanal fahej
2-3 alma
1 konzerv darabolt ananasz
1 bogre mazsola
kukoricapehely

1. Tesztafozes a szokasos modon. Fozes utan szurjuk, majd vajba forgatjuk. Felretesszuk.

2. Egy jo nagy talban felverjuk a tojasokat a cukorral amig kremes nem lesz. Hozzaadjuk a narancslet es tovabb verjuk. Hozzaadjuk a vaniliakivonatot es a fahejat. Az egeszet jol osszekeverjuk, majd hozzaadjuk a kifott tesztat. Ezutan pedig jonnek a darabolt gyumolcsok. Legjobb az ananasz, alma, de lehet mandarin is (ezt en annyira nem szeretem) es vegul mazsola.

3. Egy nagy hoallo talat kivajazunk es megszorjuk morzsolt kukoricapehellyel. Beleboritjuk az elkeszitett tesztaegyveleget, eloszlatjuk, es a tetejet ismet megszorjuk morzsolt kukoricapehellyel

Krumplileves (tótosan)

2009-01-25T21:27:00.002+01:00

Krumplileves

3-4 nagy krumpli
Annyi darab füstölt kolbász, ahány embernek főzzük
Egy szál sárgarépa
Egy szál petrezselyem
Egy babérlevél
só, bors izlés szerint
Annyi tojás, ahányan esznek belőle
1 evőkanál liszt
2 dl tejföl

A krumplikat meghámozom, apró kockákra vágom. A zöldséget és a répát is hámozom, hosszában négybe vágom. A krumplit és a zöldséget a babérlevéllel és kb 1-1,5 l vizzel főzni teszem. Sózom, borsozom.
Ha már majdnem megfőtt, hozzáadom a kolbászdarabokat. Mikor megfőtt behabarom (1 dl viz, 1 ek liszt, kb 2 dl tejföl; csomómentesre keverem, ill. rázom a Mix-fixben). A legvégén személyenként egy-egy tojást buggyantok bele.

Kavart pite

2009-01-25T21:25:00.001+01:00

Kavart pite:
5 tojás
kb 1,5 l tej
kb 70 dkg liszt
egy nagy csipet só
kb 5 evőkanál cukor
zsir

A kavart pite legjobban a palacsintához hasonlit. Anyósom szerint: "Úgy kell késziteni, mint a palacsintát, csak annál sűrűbbre kell kavarni a tésztát." Ezután a tésztát zsirozott tepsibe merjük - olyan 7-8 mm vastagságban -, majd olvasztott zsirral meglocsoljuk a tetejét. Előmelegitett sütőben sütjük, amig szép piros nem lesz a teteje. A tészta felhólyagosodik, ilyenkor nem kell pánikolni, ez természetes, azt mutatja, hogy minden rendben van! A hólyagokat villával szoktam kiszúrni. Ha megsült, még a tepsiben egyenlő nagyságú téglalapokra vágom, és kiszedem. Nem igényel sem lekvárt, sem porcukrot! (bár el nem rontja egyik sem)

A receptben megadott mennyiségből 3 nagy gáztepsi kavart pite sült!

Szalagos fánk

2009-01-25T21:22:00.001+01:00

Szalagos fánk/farsangi fánk

kb 1/2 kg liszt
fél élesztő
5 dkg cukor
5 dkg vaj/margarin
2 tojás sárgája
csipet só
1/2 l tej
sütéshez olaj (vagy zsír) - bőséges mennyiségben

1 dl langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A maradék tejet meglangyosítjuk, felolvasztjuk benne a vajat/margarint, cukrot és sót. A lisztet mély tálba borítjuk, a közepébe mélyedést vájunk, beleöntjük a langyos tejet, az élesztős tejet, és a tojások sárgáját. (Nem árt, ha a liszt is langyos. Én a radiátoron melengetem télen.) A hozzávalókat összekeverjük, majd elkezdjük felverni. Nem elég kavarni, fakanállal, vagy a robotgép dagasztóspiráljával addig kell verni a tésztát, míg hólyagos nem lesz! A tésztának lágynak kell lennie, de ha túl lágy, akkor nem fogunk tudni vele dolgozni. Tapasztalataim szerint akkor jó, ha kezd elválni az edény falától. (ha túl lágy, adjunk még hozzá kevés lisztet, ha nagyon kemény, akkor langyos tejet!)

Ezután langyos helyen másfélszeresére, duplájára kelesztjük. Ha megkelt, akkor lisztezett deszkára (gyúrólapra) borítjuk, lisztes kézzel ujjnyi vastagra szétnyomkodjuk. (Nem nyújtjuk, csak ellapogatjuk) Vizespohár nagyságú fánkszúróval (én vizespohárral) kiszaggatjuk, és gyengén lisztezett deszkán még kb fél órát kelesztjük. (Hogy kipihenje a szalagját)

A fánk sütése sem egyszerű ám! Először is bő zsiradékban kell sütni, hogy a nyers tészta lebegjen a lábosban. Másodszor el kell találni a hőfokot. Ha túl forró az olaj, akkor a fánk külső része megég, a belseje nyers marad. Ha nem elég meleg az olaj, akkor nem fog megnőni, és nem lesz szalagja. Én a "lehullott" részeket sütöm először, így állítom be az olaj hőfokát. Fontos még az is, hogy a megkelt fánk felső része kerüljön először az olajba. Először fedő alatt szoktam sütni, aztán fordítás után már fedő nélkül. (Nagymamám szerint a jó fánk megfordul magától is az olajban. Nekem olyan még sosem volt!) És ami a legfontosabb: nem szabad egyszerre túl sok fánkot rakni a lábosba, mert akkor nem lesz helye növekedni, és nem lesz szalagos a fánk!

Persze a fánk még így is kibabrálhat velünk, és megteheti, hogy nem lesz szalagos! Ilyenkor hivatkozhatunk a lisztre (nem volt elég langyos), az olajra (kevés volt). Az íze azért még jó lesz! A családnak mindenféleképpen ízleni fog!

Vannak akik rumot is raknak a tésztába. Lehet, el nem rontja, de én nem így tanultam.

Marhahúsleves

2009-01-25T21:19:00.003+01:00

Marhahúsleves: marhahús (1 nagy szelet, vagy csont, vagy csontos marhahús) sárgaréparépa (kb 2-3 közepes darab) petrezselyem (kb 2-3 közepes darab) zeller (1 szelet - a többi a hűtőben sokáig eláll) zellerlevél (1 kisebb szál is elég, mert nagyon karakteres!) 1 kis fej hagyma néhány gerezd fokhagyma (2-3 db) 1 kisebb krumpli karalábé (1 nagyobb szelet) kelkáposzta ( egy levél, vagy egy kisebb darab) só (Ízlés szerint - egy evőkanállal biztos kell bele, de inkább több!) zöldborsó (egy maréknyi, fagyasztott is jó) szemes bors (8-10 szem; ha borsót is rakok a levesbe, akkor őrölt borssal helyettesítem, mióta a gyerek a borsóval együtt szétharapta) szerecsendió (megkapargatom késsel a szerecsendiót; karakteres fűszer, kevés kell belőle!) ételízesítő/leveskocka (elhagyható - én szeretem) Reggel a húst hideg vízben főni tettem. (Szép darab hús volt, kb 3 l vizet adtam hozzá) Mikor felforrt, lecsendesítettem, és bezöldségeltem a levest. (beleraktam a meghámozott és darabolt zöldségeket: néhány darab sárgarépát, negyedelve; néhány darab petrezselymet, szintén negyedelve; egy kis fej hagymát; 2 gerezd fokhagymát; 1 kisebb krumplit; 1 darab karalábét; 1 darabka zellert; 1 zellerlevelet; 1 darab kelkáposztát) Ezután még kb egy jó órát lassú tűzön főztem őket, majd adtam hozzá sót. Bő tíz perc múlva, kóstolás után még a fazékba dobtam 2 db marhahúsleves kockát, hagytam összefőni az egészet. Miután megfőtt a hús és a zöldség is, leszűrtem a levest. (A marhahúsost kétszer szoktam, hogy szép tiszta legyen!) Levesbetétnek eperleveles tésztát szavazott meg a család. Igazi erős, karakteres leves lett belőle.

Káposztás tészta

2009-01-25T21:15:00.001+01:00

Káposztás tészta:
Fél fej káposzta
20 dkg lisztből készített tészta
(2 tojás)
vagy víz
kevés zsír, vagy olaj

A lisztből tésztát gyúrunk. A cipóból kicsi darabokat csipkedünk, két tenyerünk közt, vagy az ujjainkkal ellapogatjuk. Én egy tiszta terítőre raktam őket, míg a káposztával foglalkoztam.
A káposzta külső levelét leszedtem, torzsát kivágtam, majd nagy lyukú reszelőn lereszeltem, lesóztam. (míg a tésztával foglalatoskodtam, addig a reszelt káposzta állt a sóban) Egy kevés napraforgó olajon megdinszteltem, borsoztam, csipetnyi köménymagot adtam hozzá. Sózni ilyenkor már csak módjával, mert a káposzta sós. A tésztát sós vízben kifőztem, és a dinsztelt káposztához adtam. Alaposan összekevertem. Nagyon finom lett!
(Még annyit, hogy én csak egy tojásból és kb. 10 dkg lisztből készítettem a tésztát. Így kicsit sok lett benne a káposzta.)

Tupper tészta

2009-01-25T21:14:00.002+01:00

Virslis, zöldséges tészta a mikróból

250 g fusili tészta
3-4 db baromfi virsli
fél csomag fagyasztott mexikói vegyes zöldség
kb fél liter tej
ételízesítő

Fontos, hogy magas falú lefedhető mikrózható edényt használjunk. (Én Tupper párti vagyok, de kinek-kinek ízlés szerint) Az edény aljára szórjuk a száraz tésztát. Tetejére a zöldséget, és legfelülre a felkarikázott virslit. Annyi tejjel öntjük fel, hogy a tésztát ellepje. Nem baj, ha a zöldség és a virsli nem áll tejben!
10 percig 600 Watton mikrózzuk befedve. 1-2 perc állás után megkavarom, és attól függően, hogy mennyire főtt meg a tészta visszarakom még 3-5 percre. (Ha mikrosütőben főzök, akkor inkább rövidebb időre állítom be a készüléket, és többször visszateszem.) Ha a tészta megfőtt, akkor ízesítem 1-2 mokkáskanál ételízesítővel. Azért nem hamarabb, mert akkor nagyon megkeményedik az étel. Mire a tészta megfő, addigra a zöldség és a virsli is elkészül. Ha sok leve maradt, akkor még 1 percre fedő nélkül visszarakom.
Melegen és hidegen is finom!
Készítettem már idényzöldségekkel is.
Az eredeti recept tej helyett tejszínt ír, de én már régóta tejjel készítem.
A virsli helyettesíthető sonka felvágottal, vagy bármilyen maradék főtt vagy sült hússal is. A zöldségek is szabadon variálhatók.

Cukkinis kocka

2009-01-25T21:13:00.006+01:00

Cukkinis kocka Ilike módra:

1 közepes cukkini
1 csomag fodros nagy kocka tészta
1 evőkanál olaj (olíva)
só, bors ízlés szerint

A cukkinit meghámozom, félbe vágom, magját eltávolítom és nagy lyukú reszelőn lereszelem, és félre teszem. Úgy fél óra múlva kicsavarom, és az olajon megdinsztelem. Sózom, borsozom. A sóval vigyázni kell, mert a cukkini már eleve sós! A tésztát enyhén sós vízben kifőzöm, és miután leszűrtem összekeverem a dinsztelt cukkinivel.

Elkészítési idő:
cukkíni hámozása, reszelése kb. 10 perc (gyakorlás után hamarabb is megy)
tészta főzési ideje kb. 10-12 perc

Betyáros

2009-01-25T21:13:00.004+01:00

Betyáros:

1 csomag lebbencs tészta

4-5 krumpli

kb 1 kanál zsír

só, bors ízlés szerint

(esetleg ételízesitő)

A krumplit meghámozom, karikára vágom és félreteszem. A zsírt megolvasztom, a lebbencset kisebb darabokra tördelem és megpirítom. Akkor a legjobb, ha a tészta már jó barna, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Ha a tészta megpirult hozzáadom a krumplit, ízesítem és annyi vízzel, hogy a tésztát és a krumplit ellepje fedő alatt főzöm. Gyakran kavarom, ha szükséges a vizet pótolom. Kevés vízzel kell főzni, hogy teljesen el tudja főni a levét. Ha a krumpli és a tészta is megfőtt, akkor fedő nélkül addig főzöm még, hogy a levét elfője.
Nyáron dinnyével együtt tálalom. Télen általában befőttet adok mellé.